第188章 凤城鱼皮角(3)

“居然做了这样的梦吗?真可怜……”

戴着口罩的郝贤一副同情的语气说道。

柠檬精如果有眼睛,此时翻白眼定翻上天了。

“是啊难受死了,最过分的是什么你知道吗?没吃到菜就算了,我连白米饭都一粒也没吃到,简直了!我为什么会做这么倒霉的梦啊!”

甄恬委屈巴巴地说。

“悲催……正好,我进到一批在妙国很难得的食材,今天让你尝一尝我真正的手艺。”

郝贤一边说,一边向侧旁桌子探手,把已经忍不住想大喊“新人,快跑!”的柠檬精一把抓起,塞进围裙口袋里。

他今天穿了件白色的围裙,上面画了一盘栩栩如真的饺子,看上去十分诱人——

郝老板在通过这种方式给甄恬下心理暗示,让她潜意识变得想吃饺子,这样等她品尝到鱼皮角时,说不定会贡献更多的满意度。

特意提到“难得的食材”、“真正的手艺”,则是为了提高甄恬的期待值。

处处都是算计。

“诶?昨天的菜那么美味,居然还不是郝老板的真本事吗?”

甄恬一脸天真地惊讶道。

“虽然昨天的菜也全是我认真做的,但远称不上全力以赴,你做的梦实在太让人可怜,我才打算做点真正难得的美味安慰你下。不过,你来太早了,我食材都尚未准备好,需要多等一会儿才行。”

听郝老板这段平静温和的话语,是个人都会以为他是个暖男。

只有柠檬精知道真相,但她已经被封印在了围裙口袋里。

“慢工出细活嘛,你这样说我反而更期待了!”

甄恬并不知道自己即将面对的是什么,笑眯眯地说。

她是个有点天然的女孩子,天然到今天早上起床洗漱完量体重的时候,看到自己还是一百斤后并没有懊恼“昨天我要是没吃那么多肯定就两位数了”,而只是庆幸自己没长胖。

其实如果不是昨天遇到了郝老板,她今天的体重就该是九十九点八,梦想本该已经实现了。

可惜,世上没有如果,而且她在将来很长一段时间里都不可能实现这个梦想了。

郝贤点了点头,就转身回返厨房,甄恬则在昨天那张桌子旁坐下,瞄了眼门外斜对面那家冰淇淋店,用力摇了摇头,开始埋头玩手机……

“呼啊,闷死我了!”

柠檬精被从口袋里掏出来,搁在了厨台边放着的高顶厨师帽上。

郝贤走到宽敞的厨台边,选了块天青色的砧板,用水系法术认真清洗。

厨台上有七彩颜色的砧板,一字排开整整齐齐,分别用来处理肉类(红)、气味重的蔬果(橙)、熟食(黄)、无气味的蔬果(绿)、河鲜(青)、海鲜(蓝)以及其他各种原料(紫),以免不同食材间互相沾染串味。

对应不同食物采用专用砧板是常见的做法,就算不特别讲究的店,一般也会分生食和熟食两种砧板。郝老板的砧板组合是他参考一些饭店做法后自己设计的。

他走到水槽前,空间法阵闪烁,一条银灰色的大鲮鱼就落进水盆,开始扑腾着想要跃出来。

柠檬精不会惊讶食材都是从哪儿冒出来的,在之前整整一周的开店准备时期,她亲眼看到郝老板在世界各地建立了农牧鱼林设施,专供故乡馆的食材。

如果那种规模真的还能被称为农牧鱼林设施的话……

但接下来发生的事却让柠檬精也好生奇怪,只见郝贤双手掐诀,无数仙法流光从他指尖飞出,又落回他的身上。他强盛的气息迅速跌落,从原先的深不可测,摇身一变为随处可见的凡人。

柠檬精脑中闪过挚友鸽子精告诉她的网络小说常用套路——扮猪吃老虎!

但不对啊,郝老板面对一条鱼有什么好扮的?

“你在做什么呀?”

想不通就问,这是她跟了郝老板之后养成的好习惯。

“我对自己施加了三亿九千一百万道封印,让方方面面的身体素质都被限制在普通人类中比较健壮的水平,接下来我会以这种状态进行烹饪。”

郝贤的回答让柠檬精吃了一惊,她本来以为郝贤说的让甄恬等一会儿是饥饿营销,实则用时间加速法阵不到半分钟便能把鱼皮角做好,就和昨天郝贤自己吃的那顿一样。哪成想,郝贤居然不光不打算用法术加速,还给自己上了那么多封印?

郝贤继续解释道:

“既然要让甄恬帮助我抑制心魔,那么至少竭尽我的全力让她品尝到最美味的料理。”

“可你把自己封印掉,不是反而变弱了吗?”

柠檬精不解道。

“烹小鲜如治大国,并不是力量越大速度越快就越好的,人类的菜谱,所有的步骤当然都是以人类身体素质为基础设计的。我以修仙者的状态固然能烹饪得又快又好,难度再高的菜也可以轻松写意地做出来,但正是这种轻松,会让菜品最终达不到极致和完美。

“因为‘轻松’也意味着‘懈怠’,以修仙者之身料理普通食物时,难免不会用俯视的心态去面对那些没有灵气的食材、没有修为的食客。像这样心中没有对于食物和人的敬畏之心,做出来的菜就算是天上仙肴,能打动的也只有舌头,无法打动人的心!

“所以,我料理水平最高的状态,并非昨天那样挥手间造就一道道美食,而是作为一个普通人、一个普通的厨师,心怀敬畏地去操作每一道工序,将全部身心融入菜品之中!”

郝贤一边说着,一边已经杀完鱼,清理好内脏,去鳞后切作了两边,又去除完鱼骨和鱼头,将鱼肉向上钉在天青色砧板上。

柠檬精根本没听懂他的话,只觉得他是在装逼。

只是当郝贤神情专注地将锋利的菜刀横放在鱼肉上,双手按住菜刀两头,双肩同时发力,慢工细剁地刮下鱼肉时,柠檬精觉得自己似乎感受到了什么。

那一小片一小片的鱼肉细化如绵,恰似冬日纷飞飘落的嫩白雪片,被郝老板用宽厚的菜刀小心翼翼地刮下,一丝丝,一缕缕,全神贯注,仿佛生怕碰碎最珍贵的艺术品……

柠檬精悟了。

这人虽然很狗,但他是真的爱中餐。

(本章完)

第189章 凤城鱼皮角(4)

柠檬精怔怔地看着郝贤宛如雕琢艺术品一般全身心投入地刮鲮鱼肉,这是用法术加速做美食时绝不会有的视觉享受。

郝老板直刀顺刮完半条鱼的鱼青,突然想到了什么,通过送菜窗口对外喊了一声:

“你要是无聊的话,可以进来看着我做。”

“好哒!”

十秒钟后,甄恬已经站在了厨房大门内侧,眼睛亮晶晶地打量着整个后厨,似乎在和她爷爷的厨房做比较。

等将视线投向戴着口罩的郝老板刀下,正在被刮的另外半条鱼肉,她不由激动起来,但又生怕打扰到主厨,压低了声音问道:

“郝老板你是要做鱼皮角还是乐从鱼腐?”

“今天做鱼皮角,鱼腐下次有机会再做给你吃。”

郝老板回答道。

乐从鱼腐也是顺德名菜,和凤城鱼皮角一样需要使用鲮鱼鱼青制作,可以算是一对姐妹菜。

甄恬高兴得连连点头,她今天可真是来对了!

“做鱼皮角最适合的部位是鱼青,也就是鱼脊肉,这个你知道吧?”

既然有了观众,郝老板也就一边烹饪一边开启了解说模式。

“我当然知道,鱼脊肉色荧白,肉质细腻,富含胶质,粘附力强,是最适合做皮的鱼肉!爷爷和我抱怨过好几次,说现在很多厨师都没有耐心了,刮鱼肉刮的很粗糙,把鱼青下面肉也都会一起刮下来用。”

甄恬滔滔不绝道。

她可不是一个只会吃的吃货,爷爷做菜时她经常在旁边含着口水围观的!

“一斤鲮鱼肉只有八钱鱼青,单独刮出鱼青来用,既考验厨师的功底,也会增加饭店的负担。最正宗的鱼皮角做法是在刮到看见淡褐红色的鱼肉时就停下,但餐厅这样做买卖无疑巨亏,反正大多数顾客也吃不出鱼青和其他鱼肉的区别,索性就取全部鱼肉了。”

郝老板说这话的时候,已经将整条鱼所有的鱼青刮了下来,放进一个小碗里。

“不过我们也不浪费,所有食材都可以得到活用。”

他动作迅速地将剩下的鱼肉以及之前切下来的鱼头、鱼骨一起倒进锅,煎香后加水以文火熬之。

“鱼汤底先慢慢熬着,我们开始做皮。”

郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青,将小鱼刺挑走后,抡起两把菜刀一通猛剁。

直到觉得剁爽了,才把鱼肉装回碗,加入少量盐、白糖和生粉,先是用手搅打起胶,搅至足够粘稠后再换成摔打,反复用力摔上许久,鱼肉终于变得劲道起来。

“接下来要加生粉,现在大部分的店都会把生粉换成澄粉,因为那样的话可以少用一些鱼肉,鱼皮也更不容易破。但我今天给你做的,当然是采取最难但也最好吃的做法。”

“嗯嗯嗯!”

郝老板说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉,常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。

两者都是料理中常用的材料,本身无优劣之分,但对于不同的料理而言,适合程度自然不同。

郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉,没有加入半点水、油或者蛋清,纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉,形成面团。

他走到侧旁的木桌前,撒上生粉,将鱼面团放在生粉上继续搓。

面团表面不再粗糙,变得光滑起来,郝贤也改变揉搓的手法,将之搓成了一条长长的圆柱形面团,粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。

随着鱼面团成型,甄恬的眼睛彻底亮了起来,嘴巴也越来越感动。

她非常清楚,用郝老板现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多么好吃!

郝贤再次拿起菜刀,将鱼面团切成香蕉干大小的小块,抄起擀面杖,开始制作鱼皮的最后一步——

擀!

“虽然鱼皮已经快完成,但行百里者半九十,越到最后越不能心急。完全用鱼青和生粉做出来的鱼面皮没有筋性,很容易擀破,所以擀鱼皮时一定要细心再细心。

“但辛苦是值得的,只有这样才能得到最为通透的鱼皮,煮好之后连里面包了什么馅料都能看得一清二楚!”

郝贤微笑着举起一块皮薄通透、晶莹见光的鱼皮。

甄恬和柠檬精光是欣赏他手中的鱼皮就获得了巨大的满足感。

但是她们来不及放松,郝贤又严肃地说:

“还早呢!才擀好一块鱼皮,馅料也没包,现在不是能够松懈的时候!”

她们只好又紧张地看着郝贤将剩下的鱼皮一块块擀好,整齐地排列在盘子里,然后从冰箱中拿出两个乐扣乐扣。

其中一个装着剥壳去肠洗净的虾仁,另一碗则是半肥半瘦的猪肉。

之后他又拿出两只蛋分量的蛋清。

郝贤将虾仁和猪肉一起剁碎,撒上少许盐,加入一半的蛋清搅拌好馅料,开始做起逢年过节时全家人会一起做的那件事——

包饺子!

一小勺馅料,一块鱼面皮,边沿沾少许蛋清,郝贤手法娴熟地包出了一只可爱迷人的鱼皮角。

“郝老板,可以让我一起包吗?”

甄恬忍不住想快点吃到美餐,恨不得自己也能撸袖子上。

“刚刚说过,这些鱼皮没有筋性,看上去简单,但其实很难包,很容易把皮弄穿。这也是为什么现在没有人愿意用这种传统方式制作鱼皮角了。再说了你是客人,怎么能让你帮忙下厨呢?”

郝贤摇了摇头拒绝道,说话间手上动作不停,一个又一个精巧的鱼皮角在盘子里并排躺下。

甄恬有些失望,但很快又满脸期待起来,因为郝老板终于包好了所有鱼皮角,马上就能下锅煮了!

“正好四十分钟左右,鱼汤也好了。”

郝贤看了看时间,满意地点了点头。

他捧着装满鱼皮角的盘子走到煮鱼汤的锅子前,揭开锅盖,热腾腾的蒸汽喷涌而出,鱼鲜味瞬间飘散开来。

扑通,扑通,扑通……

鱼皮角被倒入汤中,像一尾尾活鱼般,灵活地翻滚游弋。

甄恬闭上眼睛,贪婪地嗅着香气。

她不敢去看,生怕等鱼皮角一只只浮起,郝老板开始装盘时,她会忍不住扑上去抢食。

不知道过了多长时间,郝老板自信而又满意的声音终于在她耳边响起:

“久等了,凤城鱼皮角,请享用!”

甄恬睁开了眼——

(本章完)

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