第700章 钮钴禄江枫(为明明明明明白白白喜

江枫回归,意味着什么?

意味着已经下架三个月的八宝栗香鸽,拔丝山药,纯肉馄饨,李鸿章杂烩和一系列滞销货buff菜全部重新上架。

再加上江枫学有所成,一回来就带来了足以超越老爷子水准的高汤振奋了泰丰楼众人,王秀莲和房梅一致决定应该趁热打铁推出优惠活动,给泰丰楼低迷依旧的生意打上一剂强心剂。

公众号,微博,还有季月潜伏的那些泰丰楼食客约饭群全部行动了起来,该打广告打广告,争取用最低的成本(0成本)让所有食客都知道你们心心念念的八宝栗香鸽、拔丝山药、纯肉馄饨和李鸿章杂烩回来了!

7月25日,泰丰楼门口出现了久违的客人排队。

“齐柔,你再去清点一下餐盘和杯子数对不对。”

“胡丽,你去查下点菜系统的后台,确保江枫的所有菜品都已经上架,尤其是拔丝山药和纯肉馄饨。”

“季月,等到上菜的时候你注意安抚客人,要是出现美术学院学生哭得太大声的情况最好劝他们去包厢,我今天看美院的学生来得挺多的你们都注意着点。”

“好的房经理。”众人齐声道,各司其职,就像去年泰丰楼刚开业时那样慎重。

季月昨天没蹭到高汤,等她知道有这件事的时候高汤已经被后厨众人瓜分完了。但她可以从章光航极高的评价,和王师傅对江枫称呼的您字中听出来江枫已经不是她之前认识的那个几个月前的江枫了。

他现在是钮钴禄江枫。

所有三十年河东,三十年河西,废柴主角逆袭,女配重生文的剧情都可以往江枫身上套。

季月叹了口气。

没想到啊,她还没重新变回富婆江枫就从青铜一路逆袭上王者了,现在眼看都要开始打职业赛了。

“怎么了,有些紧张?”房梅注意到季月没由来地叹了口气,问道。

“有点吧。”季月随口道,“就是没想到江枫的号召力不知不觉已经这么大了,大堂的这些食客估计有一半以上都是冲他的拔丝山药和纯肉馄饨来的。”

“他的菜虽然有些古怪,但一向受客人欢迎。包间里的客人也基本上都是冲他的八宝栗香鸽来的,昨天晚上七点刚开放预约,十点不到这三天的预约就满了。不过其实也没多少,江枫特意和我说不要给他安排太多八宝栗香鸽,量大概只有原先的三分之一,他这几天应该是有事要忙。”房梅道,站在角落里看着大堂满满的客人有些怀念。

“咱们店已经很久没有这样还没到营业时间就坐满了人吧。”房梅不由的感叹道。

“何止是很久,除了开业那天还有《知味》刚发行的那段时间就没出现过这种情况。”季月将目光投向座位靠窗的那些身上透露着不凡的忧郁气息的,一看就是纯肉馄饨的忠实爱好者的美院学生,“我感觉他们也很久没来了。”

有好些个她都能认出脸,就是叫不出名字。

11点29分,大堂和包厢里所有的客人全部严正以待。

11点30分06秒,拔丝山药和纯肉馄饨售罄。

“靠。”一个靠窗的小伙子气得砸了一下桌子,“我都两个月没找着灵感了,谁啊,手这么快,让不让人活了。”

他隔壁桌的三天没洗头的小哥对他露出了一个胜利的笑容。

靠窗小哥只能继续点一些人吃的菜,准备明日再战。

厨房里,桑鸣看了看墙上的点菜系统对江枫无比欢快地大喊:“枫哥,6份拔丝山药6份纯肉馄饨。”

只有喊出了这一句话,桑鸣才觉得自己的工作是完整的。

怪不得他总觉得前些日子少了些什么怪怪地浑身不自在,原来是厨房里少了枫哥啊!

江卫明和江卫国一如既往站在远离炉灶的角落,靠近炉灶的地方太热不适合他们。江卫明看着忙得热火朝天的后厨,一脸欣慰地道:“小弟,你有没有觉得小枫这一回来整个厨房的气氛都变得不同了。”

“是啊,生意都变好了。”江卫国面无表情的干巴巴地道。

江卫明看了他一眼:“我感觉你从昨天下午开始心情就不太好,怎么,小枫如今可以出师了反倒有些不适应了心里不舒服了?”

“没有。”江卫国一口否认。

“你是不是觉得小枫进步有些太快了?”江卫明问道。

江卫国没说话。

“我是觉得有些太快了,去年这个时候他的水平还只是和建康差不多,在小辈里算突出的但算不得最好的,综合实力还是比章光航差点。才短短一点的时间,他就远超过章光航和建康了,现在怕是连你都要被比下去了。”

江卫国继续沉默不说话。

“我倒是很希望,他很快就能把我比下去。”江卫明看着正在下馄饨的江枫,“只有超越了我们,他才有希望和父亲并肩不是吗?”

老爷子没想到江卫明会这么说,愣了一下:“那他还差得远了。”

“不远。”江卫明摇头,“小枫现在才23岁。”

“我出生的那年,父亲母亲带着小姑姑,我,大哥和二哥来到北平,第二年就展露头角。后来父亲到处拜访其他菜系的大师,经过多年学习,融会贯通,终于在32岁的时候名动北平,成为公认的北平第一名厨。”

“小枫还有九年的时间,足够了。”

“你倒是对他期望高。”江卫国不自觉地上扬了下嘴角,显然心里还是自豪的,“只希望小枫不要辜负你对他的期望。”

“那你的呢?”江卫明看着江卫国,像是要逼他说出个答案。

“还有我的。”江卫国道。

江卫明无奈地摇摇头:“你啊,就是性子不好,从小就不好。”

“你就是脾气太好,从小就太好。”

江卫国回了一句嘴本想出去看看外面的生意如何,好好感受一下久违的客似云来,结果步子还没迈出去就像是想起了什么,扭头看向江卫明。

“三哥,从昨天小枫那份高汤来看你应该就能看出来小枫是手艺已经超过我了,你刚才怎么说是和我差不多?”在江卫国记忆中江卫明不像是会在这种事情上给他面子的人,说到底,被自己从小教大的孙子超越不是一件丢脸的事甚至应该感到自豪。

如果中途没有彭长平教学的那三个月应该会更自豪。

“是嘛,昨天我喝的时候没怎么注意。”江卫明神色如常。

“那你在注意什么?”江卫国追问。

“我……大概是在震惊吧。”江卫明笑笑,还想再说些什么就被江枫打断了。

“三爷爷。”江枫把馄饨扔下锅之后就不再管它们,反正纯肉馄饨的灵魂就是难吃,越难吃食客越高兴,做得稍微好吃点大家还不乐意不是那个感觉。

“您今天下午有空吗,我下午想练习清汤,想请您在边上看着帮着指点一二。”

“当然可以,你高汤已经吊得如此出色,相比清汤很快就可以上手,只需要几天就能做出和昨天的高汤一样的水平。”江卫明鼓励道。

老爷子看了看江卫明,又看了看江枫,转身走了。

头也不回的那种。

江枫:?

我又哪里得罪爷爷了?

江卫明看着江卫国的背影露出了一个无奈地笑,出声提醒道:“小枫,你过段时间可以和你爷爷学习佛跳墙了,这道菜对食材的处理和把控的要求极高,对于你现在而言是非常不错的练习菜品。”

“啊?”江枫没反应过来,怎么一下就从清汤扯到佛跳墙了。

这佛跳墙还没安排上日程呢。

“你先去忙吧,这厨房里是有些闷我也出去走走。”江卫明没有明说,也走了。

江枫:???

昨天一下写high了忘了做出S级的菜主线任务就完成了,现在已经改了补上了(其实也就一句话)

(本章完)

第701章 鸡豆花 S级

泰丰楼异常红火的生意只持续了两三天就快速降了下来,降温后的生意相较于前端时间是要好上一些,但和年前相比还是要逊色不少。这种浮动在房梅的预估值内,甚至还有些高于她的预估值,同时也让房梅和泰丰楼众人更加坚定了江枫已经今非昔比的想法。

江枫确实已经今非昔比了,他的拔丝山药都已经是S级的拔丝山药了,而且是S级中的战斗机级别的拔丝山药。

仅凭拔丝山药和八宝栗香鸽,泰丰楼就成功挽回了一部分被顶层餐厅挖走的出手大方的高级VIP食客,算得上是打了一个非常漂亮的翻身仗。

“枫哥,你要的鸡我给你找来了,都是特别活跃的,这只刚刚还偷偷啄了我一口,我觉得他特别好。”桑鸣一手一只鸡,左手母鸡右手公鸡,兴冲冲地跑到江枫面前献宝似地邀功。

正准备做鸡豆花正在拿调料的江枫:……

“我没记错的话我是让你帮我拿点鸡脯肉来。”

“枫哥,今天上午剩下的那些鸡脯肉我都看过了,不是速冻的就是不新鲜的,您这可是要做鸡豆花怎么能用那些鸡脯肉,这只鸡活泼,杀这只我觉得特别好!”桑鸣把左手往上抬了抬。

“新鲜的鸡脯肉都是从今天早上现杀的鸡身上取的,哪里不新鲜了?”江枫不太能理解桑鸣的脑回路。

“都放了一个上午了当然不新鲜,枫哥,这只鸡真的特别有活力,它刚才啄我那口啄得可狠了。”桑鸣极力推荐左手的母鸡。

江枫也不纠结这么多,他原以为他要花上四五天时间才能完成S级高汤到S级清汤的转换,结果他只花了三天时间,每天只做一锅清汤就做出来了。

他还是有些小看宗师级的调味和火候了,在属性面板上宗师级和大师级就是一字之差,在现实生活中这就是无数厨师穷极一生也无法突破的界限。

那句话什么说来着,开挂的感觉真爽!

“那你就把这只鸡杀了吧。”江枫算是看出来了桑鸣就是想杀鸡,桑鸣作为一名纯粹的打荷厨师除了过年回家平日里很少有机会杀鸡。

桑鸣快乐地去杀鸡去了。

“枫枫,你为什么不让江爷爷留下来指点你,如果你想做鸡豆花的话让江爷爷在边上指点不是更好吗?”吴敏琪有些不解,她因为知道江枫要做鸡豆花,吃完午饭后特意没有走留在后厨,时刻准备帮江枫的忙。

作为一名川菜厨师,鸡豆花这种和开水白菜齐名的顶级高汤川菜对她而言意义非凡。

“不需要,三爷爷这两天下午一直呆在厨房陪我看着清汤在边上指点我也累着了,前段时间我在永和居见过彭师傅做鸡豆花和他也学了点,不需要三爷爷指点。今天我就是试试,要是不行我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道,把锅甩给彭长平。

他不让江卫明留下来知道的原因很简单,不需要。

鸡豆花真正的难点是清汤,用鸡茸做豆花和清汤比起来算不得什么。他从决定要把鸡豆花做出来开始,基本上每天都要看上两边鸡豆花的制作视频才能入睡,豆花的部分该怎么做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手,完全不需要江卫明从旁协助。

这两天老爷子不知道为什么心情一直不太好,江枫怀疑是因为江卫明每天下午要留在厨房指导他吊清汤没人陪他去茶馆喝茶,所以江枫觉得今天还是不要麻烦江卫明让他去茶馆陪老爷子喝茶。

“对了琪琪,你有没有觉得我爷爷这两天心情不太好,尤其是看见我的时候,感觉都不太想搭理我。”江枫摸了摸鼻子。

“心情不太好?”吴敏琪这两天一直在关心江枫的清汤进度,每天都被他所做出来的成品所惊艳,没怎么观察其他人。

“没有吧。”吴敏琪摇摇头,“要是江爷爷最近心情不好的话,枫枫你就等鸡豆花做出来了把鸡豆花第一个端给江爷爷品尝,到时候他一定会以你为骄傲,心情肯定就好起来了。”

江枫也觉得此计甚妙,先去冰箱里去昨天存放的S级的清汤,等待桑鸣把鸡杀好取来最新鲜的鸡脯肉。

去除掉吊制清汤的时间,做鸡豆花其实不怎么费时间。

鸡豆花豆花的部分有三个难点。

一是制茸,这一步考验刀工,用肉末锤成的茸越细腻越好,毕竟这道菜的精髓是以假乱真吃鸡不见鸡,想要把鸡茸做出豆花般的细嫩质感没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的。不过这一步也没有那么考较刀工,不像文思豆腐那样一道菜的精华全靠刀工来体现,厨师的刀工上限直接决定菜的上限。

做鸡豆花,大师级的刀工绰绰有余,更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了。

第二个是调配,豆花是冲出来的,鸡豆花也是如此。用鸡茸,清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆粉冲出来的豆花难度要高,原料的含水量,温度,湿度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花,一点细小的差错就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子。

第三个也是最大的难点,就是火候。火小豆花不熟,火大豆花会被直接冲散,火候这东西本身就是依靠感觉和直觉的玄之又玄的玩意。拿油爆双脆来举例,这道将火候追求到极致的菜早一秒不熟,晚一秒老了,恨不得在厨师的手上掐个秒表将时间精确到毫秒微秒,时间一到手就自动起锅出菜。

可以这么说,有S级的清汤在手,想要做出好吃的鸡豆花不难,哪怕是不怎么下厨不太会厨艺的季月,在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错的鸡豆花。

但想做出以假乱真的鸡豆花,一次成功的可能性微乎其微。

江枫作为翻车达人,从一开始就没觉得自己能一次成功。

但他还是被围观了。

一开始围观的只有桑鸣和吴敏琪。

后来姜卫生来了,看了两眼就走不动路了。

然后章光航也来了,章光航来了没两分钟季月就一起跑进来围观。

再到后来,围观的人越来越多,张卫雨,王师傅,唐糖,房梅,江建康,王秀莲,后厨的大堂的,就连打杂洗碗的勤杂工都跑过来围观了,就好像是在看一件了不得的大事。

本来江枫只是抱着我来试试的心态,就因为围观的人越来越多让他越来越小心,越来越细致,越来越专注,深怕出一点差错当着这么多人的面当场翻车,让他好不容易用过劳进医院积攒下来的枫哥的威名毁于一旦。

眼看,就要到最后也是最关键的冲豆花的一步。

桑鸣感觉自己已经紧张得不能呼吸了。

他因为从一开始就站在厨房里,和吴敏琪一起占据着最佳围观点,就算是最佳围观点为了不打扰江枫做菜他和江枫也隔了至少五米。

最外围的人估计连江枫都看不见。

但着并不妨碍他们围观。

江枫把各种早已准备好的食材混合倒入过锅中一冲,搅拌,小火,慢慢等待锅中的豆花成型。

桑鸣屏住了呼吸。

他吃过鸡豆花,作为蜀地人鸡豆花算不得多稀罕的东西,街边小馆随便一碗二三十块就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道还可以的鸡豆花。

但桑鸣没吃过这种鸡豆花。

就像是LV和LU,只是一个胖点一个瘦点,身价完全不一样。

桑鸣觉得,他刚刚不像是在看人做菜,而是在看人做一件精美绝伦的艺术品。

在这之前,他从来没觉得做菜也能像做艺术品那样神圣,不夸张的说,他现在甚至觉得江枫在发光。

发圣光!

鸡豆花成型了,也可以出锅了。

江枫关火。

锅里,俨然是一份足以以假乱真的鸡豆花。

【鸡豆花 S级】

他做出来了。

一次就做出来了。

S级的。

今天返校,事情太多,一更

(本章完)

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