第145章 众口难调

忙了一中午,大家都挺累了,三位老爷子除外。

江卫国在后厨里直接就和孙冠云攀比起来,江卫明在一旁吃瓜看热闹看得非常愉快,神仙打架,食客得福,甚至于中午的菜色都相当的丰盛。

刘子轩和王浩吃得满嘴流油,赞美之词不要钱一般论筐往外说。

“你们俩不是咕咕咕吗?”季月不满。

“什么咕咕咕,就是打招呼,问候语。”王浩一脸正色,表情严肃,看上去还真是那么回事一样。

“呵。”季月又夹了一个蒜蓉粉丝蒸大虾,还顺便夹了一筷子浸满酱汁的粉丝。

这道菜算得上是孙冠云的拿手好菜之一,首先摆盘就很漂亮,虾没有开背,去虾头,大小相似肥美的大虾被摆成一个空心圆形,底下铺着一层和红色的大虾等宽的粉丝,中间的小圆下面铺着一层蒜蓉,上面是撕成条状青绿的葱叶,被镂空成了鸟巢的形状。

精华在于铺在最下的粉丝,因为是蒸的,虾的鲜味,蒜蓉的香味,还有酱汁的全部精华基本都被粉丝吸收了。粉丝能吸味,自然是越入味越好吃,相应的,大量酱汁被粉丝吸收了,虾就保留住了原本的鲜味与清甜,又带有淡淡的酱汁的味道,可以说是道难得的重口味和清单口味的人都能接受的菜。

如果嫌虾不够入味,桌上还有蘸料碟。

“今天这粉丝真好吃,尤其是最下面的,真是绝了。”王浩也夹了一筷子粉丝,夸赞道。

孙冠云顿时露出了得意的笑容。

江枫见事态不妙,急忙吹江卫国。

“今天这红烧大虾也好吃啊,入味,超级好吃的啊!”非常浮夸。

王浩接到了江枫使的眼色,也开始夸起红烧大虾:“是啊是啊,红烧大虾也好吃。”

江卫国露出的得意的笑容得意回去。

今天这俩老爷子算是杠上了,孙冠云做的是蒜蓉粉丝蒸大虾,蒜香骨和鱼香茄子煲,江卫国做的就是红烧大虾,糖醋排骨和鱼香茄条。

吃饱了就困,而且今天中午确实很累,王浩下午没课回宿舍睡午觉去了,刘子轩还得疲惫凄凉地去上课。江建康和王秀莲也回楼上睡觉去了,季月懒得回自己租的小房间,就去二楼找个舒服的椅子趴在桌上睡。

大家都去睡觉了,江枫静坐着等着接受三位老爷子的指示,江卫国就先开了嘲讽技能。

“孙冠云,别死撑着了,认输吧。”

“还没问呢,别在这得意的太早。”孙冠云呛回去。

江枫正疑惑两位老爷子赌了什么,保持中立略有偏私的江卫明就发声了:“小枫,你觉得什么样的酱汁才是最适合白灼虾的。”

三个老人家直勾勾地盯着江枫看。

江枫有点紧张,这不是实验课吗,怎么一下就变成了文化课了,招呼都不打一下。

“就,就,就味道好,就适合吧。”江枫不太确定。

“哦,怎么说?”江卫明眼睛一亮。

“昨天孙爷爷让我根据每个人口味调不同的酱汁,今天是调好先酱汁再根据不同人的口味分,明明两者相差了很多,但得到的评价却差不多。”江枫说着说着就笑了,“除了底线上的忌口,其实…也没什么可挑的。”

“根本就没有爱不爱吃,只有好不好吃,很多人觉得他不爱吃一样东西,并不是真的不爱,口味会变,除了极少数是真的厌恶,其余时候都是没吃过真正能做对他胃口的。我们做菜,需要考虑顾客的口味,但更多的时候,需要注意的是我们擅长的方向。”江枫想了想,加了一句,“毕竟众口难调嘛。”

孙冠云笑了,感叹道:“江卫国,你没说错,你这个孙子,悟性好。”

“我父亲当年收徒,不看天赋,就让那些想拜师的人同你这两天一样去做酱汁,再问相同的问题。”孙冠云自嘲地笑笑,“当年你爷爷答的比你刚刚说的还要好,所以即使他不愿意拜师,我父亲还是把佛跳墙的方法传给了他。重口难调,谁都会说,但又有几个人能做到呢?”

“谁又能真正做到不在乎别人的想法,可谁又能真正得到所有人的赞扬?我这辈子,不就输在了众口难调上吗?”

“你还说我偏执,谁有你偏执,为了一时之气白白浪费十几年,你赢了吗?为了一道菜钻了十几年的牛角尖,浪费了那么多年,你真的赢了吗?你看看你,你就和孙茂才争那一道菜,你争赢他了吗?你只有那一道菜比他强,公认的粤菜大师是他不是你,你这些年儿子儿子没教出来,教徒弟又非要藏一手,若非你那个大孙子还有点天赋,你还真想让师父的手艺断在你手里不成?”江卫国斥道。

“我爹可没收你,你别一口一个师父的赚我便宜。”孙冠云没好气地道,“愿赌服输,我浪费了十几年,现在还不是便宜了你孙子?”

“叮。”

江枫:?

什么狗屎游戏,就知道诈尸,有种你更新完毕啊!

“那是我孙子和这道菜有缘。”江卫国道。

“呸,我能教也要看他能不能学,我琢磨了十几年的菜,你以为谁都能学会啊?反正我就教一周,能不能学会看他造化。”孙冠云道,说完就看向江枫,“小枫,我只教七天,不藏私,能学到多少就看你本事了。”

“小枫今天就先到这里,明天我再带食材过来。”说完,孙冠云就独自一人先走了。

江枫其实什么都没听懂,试探性地看向江卫国,问道:“爷爷,孙爷爷只教七天,教什么啊?”

“八宝栗香鸽,他真正的绝学。”江卫国沉声道,“这老家伙从不说假话,说不藏私就绝对不会藏私,你好好学,能学多少是多少。”

江枫不明觉厉地点点头。

*平行世界,纯属虚构,不要深究,谢谢合作!

八宝栗香鸽=珍宝栗香鸽,感兴趣的可以去百度,反正到时候写做法都是我瞎编的。

(本章完)

第146章 一个优秀的搅屎棍

江枫从不打无准备之仗,既然要学八宝栗香鸽,就得好好研究研究这道菜的来历。

不查不知道,一上网查不光查到了这道菜的来历,还查出了这道菜背后的爱恨情仇。

八宝栗香鸽,是孙冠云根据传统潮州菜鸽吞燕改良出来的一道新菜,曾经是聚宝楼的招牌菜,《知味》第一期上的第一篇美食点评就是聚宝楼的八宝栗香鸡,还是许成亲自撰写的。

至于为什么是曾经的招牌菜呢,因为孙冠云教徒弟的时候喜欢留一手,想把真正的绝活留给自家人,结果他带出来的那么多徒弟没一个学会了正版的八宝栗香鸽,做出来的仿版并不能让慕名而来的老饕们满意。

渐渐的八宝栗香鸽也就不再是聚宝楼的招牌菜,变成了一道味道还可以的滋补菜。

八宝栗香鸽的来历更是离奇,孙冠云的父亲曾经是当之无愧的粤菜界的泰斗,受人尊敬,收了4个外姓徒弟也有不少像江卫国这样的“记名弟子”。晚年时收了个干儿子,也就是孙冠云的小师弟孙茂才,惊才绝艳,天资聪颖,在厨艺上的天赋令人胆颤。

孙茂才比孙冠云整整小二十岁,厨艺却能和他旗鼓相当,孙冠云的父亲去世后,孙冠云为了聚宝楼的大厨之位不得不与孙茂才在众多老饕的见证下比试厨艺,胜者即为聚宝楼的新任大厨。而那场至今仍有人记得的决赛,比的就是鸽吞燕。

孙茂才赢了比赛,却无心与师兄相争,离开了聚宝楼,孙冠云得到了大厨之位,却输掉了一个厨师的信心。

孙茂才先去了粤省,后去了港城,抓住了粤菜飞速发展的十几年,吸收了种花家各大菜系和其它各国菜系的优点,推陈出新,成为了当之无愧的粤菜大师。

孙冠云得了主厨之位,鸽吞燕却成了他挥之不去的心魔,闭门造车十几年终得八宝栗香鸽,却也因此错过了粤菜发展的黄金时期。他能在鸽吞燕上胜过孙茂才,但在厨艺上早已被他甩在后面。

江枫看了一下聚宝楼的历史,觉得孙冠云也真是倒霉。聚宝楼是孙冠云的父亲开的,孙冠云的几兄弟得了他父亲其它的遗产,这酒楼按理本就是传给孙冠云的,而且孙茂才也没有争夺之意。是孙冠云的大师兄,贪心不足蛇吞象,见师父已死孙冠云又是个好欺负的,就联合了孙冠云的二哥想要谋夺酒楼。

他大师兄觉得自己厨艺水平比孙冠云高,弄个厨艺比赛有理有据,谋夺酒楼志在必得。结果他没想到孙冠云的父亲教徒弟的时候也留了一手,真正的绝学只传给了亲儿子,干儿子都没教,自然而然就在比赛时gg被扫地出门了。

这个搅屎棍把孙茂才搅出了聚宝楼,把孙冠云搅出了心魔,把原本可以更上一层楼的聚宝楼搅成了现在这个日益衰退徒有虚名的名酒楼,此等搅屎的本事,也算得上是搅屎界的一颗明珠了。

如果没有这个搅屎棍,孙茂才和孙冠云两师兄弟一起经营聚宝楼,江枫相信不仅聚宝楼会在他们手上发扬光大,粤菜也会更加辉煌。

只可惜,没有如果。

吃了这般精彩的一个惊天大瓜,江枫原本想去看看鸽吞燕和八宝栗香鸽的做法的,结果无意中又看见了与聚宝楼相关的另一个瓜。

【兄弟阋墙?!聚宝楼或将面临最大危机!】

带着吃瓜群众的好奇,江枫默默点了进去。

非常老套的电视剧剧情套路,还全部都是据传,说什么因为大儿子的儿子也就是孙纪凯厨艺天赋甚好,孙冠云有意将聚宝楼传给大儿子引发二儿子不满。

“据知情人士透露,聚宝楼的内部管理目前十分混乱,孙冠云一怒之下离开FJ外出散心,已无消息,小编猜测可能已经遭遇意外,只是不知为何遗嘱内容一直秘而不发。”

江枫:……

默默点了一个举报,把这篇虚假新闻关掉。

江枫开始看鸽吞燕和八宝栗香鸽的做法。

鸽吞燕是潮汕地区的传统名菜,主料是乳鸽和发好的官燕,属于滋补圣品,因为珍贵稀有和营养价值高而备受达官贵人的喜爱。

它的做法也配得上达官贵人的喜爱,需要将全鸽脱骨再将官燕填入鸽腹中酿。而孙冠云的八宝栗香鸽是将乳鸽全鸽脱骨后塞入多种食材,文火慢炖,最后勾芡,整道菜的精华就在于最后的勾芡,芡汁的调配,勾芡时的温度,都直接决定了八宝栗香鸽最后的味道。

可以说,芡汁是这道菜的神韵。

暂且不论勾芡,首先全鸽脱骨的难度就很大。

理论上讲,所有家禽类的食材脱骨的原理都和整鸡脱骨一样,但是鸽子小,皮薄,肉也薄,相应的脱骨难度也要大很多,稍有不慎整只鸽子的形状都会被毁掉。

最关键的是,江枫没有给鸽子脱过骨。

把各种食材塞入动物腹中的做法,自周朝就有,当时的八珍之一的炮豚就是把小猪杀死掏出内脏填入枣,现在炮豚依然是道当之无愧难度极高的大菜,所填入的食材也更加繁多,制作方式也更加复杂。

无论是江建康做过的山寨版的三套鸭,还是年夜饭桌上的江米酿鸭子,又或者是孙冠云的八宝栗香鸽,都是周朝时炮豚的做法。

这种做法有一个特点,难!

食材种类越多,所填动物越小就越难,光从制作难度上来讲,八宝栗香鸽的难度更在正宗的三套鸭之上。

江枫越看越分析就越觉得,短短七天时间根本不可能学会这道菜。

不说十成十,他只要能做出九分水平的八宝栗香鸽,就能把那位中法双修,一米92,年少多金的大众男神章光航按在地方摩擦。

而且是反复摩擦。

江枫想着想着,开始有画面感了。

“枫哥,你想什么呢?发这么久呆还傻笑?”王浩一脸疑惑。

“没什么。”江枫停止做梦,“我在想把一个人按在地上摩擦。”

王浩心里一惊,难道我开马甲写新文的事情被发现了?

“那个人……是谁?”

“章光航。”江枫非常诚实,这没什么不能说的,全国32强估计有31个想把他按在地上摩擦。

王浩小心翼翼地问道:“你该不会是…对他…虽然…但是…枫哥啊…这种事…你是不是…”

江枫默默从柜子里摸出擀面杖,一脸微笑地看着王浩。

“你最近是不是天天逛那些奇奇怪怪的网站逛傻了?”

“狗贼看杖!”

“枫哥我错了,我没那么想,是你误会了!”

“呸!”

今天下午一点出六级成绩,我现在方得一批。

(本章完)

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