苏尘抄起双刀开始剁肉。
刀刃与砧板呈22.5°夹角，切出毛边肉粒，增大表面积锁住汁水的同时，刀刃快成残影。
跟做包子馅一样，这肉沫不能太碎，得有点颗粒感，吃起来才过瘾，做出来的臊子才香。
丁管家观摩的同时也没闲着。
老老实实地切姜，拍蒜，在石臼里舂倒辣椒，还碾了一点当地人爱吃的木姜子碎。
渐渐地，案板上的肉粒变成石榴籽大小，肥瘦相间的颗粒裹着油光。
铁锅烧到冒青烟时，苏尘舀起一勺油，滋啦一声浇下去。
保持中火，放姜末、蒜粒、辣椒、木姜子碎炝锅。
充分释放后下肉，肉粒分三次投入，每次间隔半分钟，避免油温骤降。接着快速颠勺，确保每粒肉均匀裹油。
辣椒的焦香混着蒜末的辛香瞬间炸开，熏得吊灯都蒙上了一层白雾。
差不多该调味了。
淋点酱油使之发生焦糖化反应增色，再撒五香粉，淋点米醋平衡油腻。
起锅前泼花椒油封油，盛入大盆中静置，让风味二次融合。
肉臊子香气扑鼻，丁管家忍不住凑过来做了一次质检，肉粒弹牙不柴硬，油润红亮的肉粒裹着辣椒籽，木姜子的柠檬醛香气与猪肉脂香形成立体味觉矩阵。
很好，质检结果相当喜人。
但还得再抽样检查一次！
直到苏尘抓起一撮浸泡了的桂北籼米开口。
“丁叔，差不多可以磨浆了。”
丁管家这才如梦初醒。
赶紧应了一声，还偷偷把盆里空缺的肉臊子用勺子填平了。
淘洗干净的籼米颗颗饱满，在水里泡着吸饱了水分，摸起来软乎乎的。
丁管家把泡好的米捞进料理机，按照苏尘的吩咐，称量出粘米粉与绿豆淀粉的比例，又倒入木薯淀粉增韧，最后加了些清水。
“嗡嗡”几声，不一会儿，白花花、细腻顺滑能流动的米浆就打好了。
浓度也得调好，不然粉可就不劲道，丁管家一边添水，一边仔细搅拌。
差不多可以开蒸了。
就把平底蒸盘找出来，刷子蘸点油，在盘底轻轻一抹，舀起两勺米浆倒入蒸盘，手腕轻轻一晃，均匀地铺满了整个盘底。
蒸汽升腾中，锅盖缝隙透出的米香十分浓郁。
蒸盘取出稍微晾一晾，用刮刀沿着盘边这么一铲，一张完整的粉皮就脱模而出。
熟粉皮晶莹如玉，涂上熟菜油防粘，接着蒸下一张，直到把所有米浆叠成了一摞粉皮。
丁管家擦了擦额头的汗，握着菜刀请示。
“苏先生，切三指宽还是两指？”
“就按广式传统吧，1.8厘米！”
苏尘话音未落。
刀光连闪，咔咔几下，就切成了指头宽的粉条。
丁管家拈起一条对着灯光感叹。
“嗯，透光度合格，筋道度至少8.5级。”
又挑起三根粉条，眼见它们悬空10秒未断，满意点头。
“啧！这才叫'银丝挂壁'，那种机器做的只能叫米粉条！”
说来说去，其实就是嘴馋了。
苏尘也没戳破。
笑了笑，跑去熬大骨汤的桶子里翻了两下，又放入老姜、花椒、陈皮给底汤去腥增香。
到了五点半。
“咔嗒——”
隔壁档口的孔师傅照例推开殡仪馆后厨铁门。
突然，他手里的保温杯咣当摔在地上。
枸杞红枣茶在地上淌成小河，他却浑然不觉。
那纯净的米香，猪肉的荤香，还有辣椒、木姜子的香气像记勾拳，打得他天灵盖嗡嗡作响。
我靠！！！
我滴个亲娘嘞！
孔师傅喉结疯狂滚动，大肚腩发出雷鸣。
这味儿.这味儿比老家爱四处溜达的山土猪炖的粉条还要勾魂！
真尼玛太香了！
很快。
炒饭档口探出一个带着厨师帽的脑袋，好奇的打量了两眼苏尘。
“哥们，你就是临时过来做米线的？”
苏尘点了点头：“是，我叫苏尘，你好。”
“呵呵，哥们挺客气，你好你好，我叫孔嵘。”
孔师傅呵呵一笑，也做了自我介绍。
“孔哥，咱们一般早上来吃的客人都不多吧，一般做多少面合适？”
到底是新来，做多了又怕浪费，苏尘还是请教了一下刚刚认识的孔师傅。
“看见左手边那个不锈钢盒子没有，一盒就行，米线没啥人点，经常半盒子都卖不完。”
“不过，你做的这米粉小味真挺香，比小徐那家伙强太多了。”
说到小徐，孔师傅脸上忽然带着一种羡慕嫉妒恨，以及分享欲。
哪怕看出苏尘手中在忙活，根本不感兴趣。
孔师傅还是一意孤行地主动解释道。
“我跟你讲，小徐就是在你之前，负责这个档口米线的。”
“那小子不知道踩了哪的狗屎运，昨天买瓶饮料，直接中了一个马尔代夫五天六夜的免费畅玩单人游，直接请假去玩了。”
“本来以为殡仪馆餐厅这种地方，米线档口要关两天才能找到人呢。”
“没想到你就来了，还带了个帮厨，这儿的工资够你俩生活吗……”
孔师傅还在自顾自地絮絮叨叨。
听者有心的苏尘，瞬间捕捉了他话语中的关键信息。
咳咳咳！！！
什么？五天六夜？
昨天中奖？
马尔代夫免费单人游？
苏尘猛地就被自己的口水给呛到了。
默默算了一下，正好覆盖自己这周的任务时间。
世界上有这么巧合的事情吗？
不得不说，苏尘怀疑这是系统的手笔，但他没有证据。
可恶啊，操蛋啊！他都没去马尔代夫玩过啊！
“系统！系统！快说是不是跟你有关！”
“滋滋滋……滋滋滋……”
好好好，又装死！
不说话默认就是你干的了。
“哥们，你说这小子是不是走狗屎运？哪像我们啊还要在这苦逼上班……”
没有中奖的孔师傅一脸心里不平衡，明明昨天他也买了同款饮料！
凭什么没有中！
他现在迫切的想在苏尘面前在寻找认同感。
“……嗯，是啊，运气真好。”
苏尘还能怎么办，只能默默点头啊。
幸运不幸运的，这事好说吗？
话说，他被系统抽中这到底算不算幸运。
……
(本章完)