第26章 锅包肉(13):焦炒肉片

郑新文走进厨房的时候,所有厨师和学徒们都站在周围屏住呼吸安静地看着他,没有人敢出声打扰。

接下来要做的这道菜,将会决定他们所有人的命运。

郑新文站在厨台前,满脸严肃和镇定。

但他的内心其实一片混乱,根本不知道该做哪道菜好。

二十二年前进入恭亲王府小膳房后从几位大师傅那里学会的干烧鲫鱼、瓦块鱼、黄金肉、玫瑰饼、桃羹……只有王府过年时满族大师傅才会烹制的全羊宴、肉食大典……一百多道菜色组成的满汉全席……经营真味居这些年来研究出的各种佳肴……

郑新文至今为止学会的每一道菜在他脑中一一闪过,他丝毫没有头绪,反倒乱成了一团浆糊。

越是苦思冥想,郑新文的心态反而越发焦虑,许多乱七八糟的念头在他心头萦绕,挥之不去。

早知会惹上如此大祸,当初或许不该执意学厨的,听从父亲教诲继承家业也不错……

父亲说的对,勤行终究被世人当成贱业,到头来不管厨艺再怎么高超,哪怕得到过恭亲王的夸赞,哪怕享誉京城,还不是任凭一个太监拿捏?

别说自己了,如恭亲王般高高在上的人物,不也被宫里那位老佛爷借机罢黜过?

连老佛爷和太监也怕洋人。

这世道,太坏了。

也幸亏恭亲王他老人家在庚子年之前两年就离世了,不然要是亲眼看到八国列强蹂躏中华的惨剧,怕是不能瞑目……

诶!想这些做什么,赶紧想该做什么菜!

郑新文的脑门沁出丝丝汗珠,让一旁眼巴巴盯着他的郝贤也变得焦急不已起来。

为什么摸了下菜刀就不动了,你在干什么啊,不要停下来啊!

但郝贤只能干着急,十五分钟的魂穿用完后,他已经没有任何办法干涉这个时代了。

“对了,厨经!厨经大哥,不,厨经大爷,再让我用一次魂穿呗,你也不想眼睁睁看着锅包肉的传承被邪物吞噬吧!”郝贤猛地转过头,对着身旁的厨经求助道。

厨经并不想理他,悄然匿去了自己的踪影。

郝贤嘴角抽了抽,只好继续紧张地看着郑新文。

郑新文站在原地一动不动,短短时间内脑子里想了很多事情,唯独想不出该做什么菜。

这道菜实在太重要了,关系到他们一家老小的生活,关系到他和安娜孩子的未来……

想起安娜,他眼前不由浮现出当年初次邂逅时的场景。

那天,少年郑新文因为溜进八大楼中名气排第二的泰丰楼后厨,被郑明全发现后狠狠家法了一顿,躺在床上养伤时越想越气,竟是忍着伤痛再次溜了出去。

结果走着走着,就全身无力地瘫倒在了大街上。

意识恍惚间,他听到了一个汉语不标准但十分动听的声音:

“爸爸!爸爸!这里有人受伤了,能让我给他包扎吗?”

“不行,我最可爱的小安娜,这孩子交给爸爸来处理,你回去和堂姐妹们玩娃娃吧。”一个男人的声音用俄语说道。

郑新文听不懂,就算听得懂他也没有听见,因为他已经昏迷了过去……

等醒来时,郑新文看到一双翡翠般碧绿的大眼睛,正好奇地盯着他。

那是一名金发的洋人小女孩,看上去只有八九岁的样子。

“你为什么伤得这么重呀?爸爸说你衣服不便宜,应该是大户人家出身,是不是不听话,被你爸爸打了?”小女孩笑嘻嘻地问道。

郑新文不是很想回答这个问题,但看到自己手臂上一圈圈缠绕的纱布,知道自己是被人救了,只好如实说道:“我想学厨,我爸那个老顽固不让。”

小女孩撅了噘嘴,两手叉腰用教训的语气说:“你不可以这样说你爸爸!虽然安娜的爸爸也不让安娜学医,不让安娜帮你包扎伤口,但安娜知道他依然是世界上最爱我的人!对了,什么是xuechu?”

郑新文听到小安娜要帮他包扎伤口时不由抽了抽嘴角一阵后怕,沉吟片刻后才回答道:“学厨就是学做菜,做好吃的美食。”

“好吃的!”小安娜两只手撑在病床边,人偶般精致白皙的小脸蛋凑到了郑新文面前,激动道,“我要吃好吃的!你伤好之后做给我吃!”

郑新文感觉小安娜的鼻子都几乎要贴到自己鼻子上,刷地一下脸红起来,整个身体向后挪了挪,有些支支吾吾地说:“可以是可以,但你怎么像很久没吃饱饭一样。”

“可不就是嘛,北京的饭菜我怎么吃都不习惯,既然你说你能做好吃的,我可就都指望你啦!”小安娜委屈巴巴地说。

郑新文缓了缓才问道:“你喜欢什么口味的菜?”

“要有肉!要甜!”小安娜秒答道。

“甜的肉……”郑新文摸着下巴自言自语起来,“洋人喜欢的甜应该是酸甜口,可以试试糖醋……那你想吃什么肉?猪肉?牛肉?羊肉?”

“唔……”小安娜露出烦恼的表情,想了想才回答道:“就猪肉吧,小猪猪多可爱啊!”

“行,带我去你家厨房看看!”郑新文忍着痛爬下床来,不过身上的疼痛比他预想中好很多,看来安娜父亲的医术相当不错。

“不行不行,你伤还没好呢!”小安娜赶忙拦住了他。

“你不想吃好吃的了?”郑新文故意吊小安娜胃口起来,“我可是想到了一道你肯定会很喜欢吃的菜,在焦炒肉片里放进糖醋,肉片就会变得酸酸甜甜的,一咬下去啊,满口都是好吃的甜味……”

“别说了,我要吃!”小安娜感觉自己口水都要流下来了,但还是坚决地说道,“但你今天不能做!你躺回去休息,先养完伤,我还能忍一忍的!”

“好吧好吧,听你的……”郑新文有些好笑地坐回了病床上,开始继续向小安娜讲述其他各种各样的美食,引诱她犯馋虫……

……

“焦炒肉片……”

郑新文猛地抬起头,原本黯淡的眼眸里终于有了光。

糖醋味的焦炒肉片是他的妻子安娜从小就很喜欢的一道菜,不过这些年随着在华国久居,渐渐习惯了中餐,焦炒肉片反倒是吃得少了。

不过,他并不打算就这样将焦炒肉片送到罗刹国大使的餐桌上。

因为在他想到这道菜后,他的脑海突然划过道道闪电,照亮出一条前所未有的道路。

他要在焦炒肉片的基础上,结合自己二十年锻炼出的厨艺,创造出一道让所有俄国人欲罢不能的美味!

放大干掉boss之前要回忆杀,这不是热血动漫的常识吗

(本章完)

第27章 锅包肉(14):锅爆肉?

焦炒肉片本是道咸鲜口味的京菜,郑新文少年时期为博取萝莉毛妹欢心,增加大量糖醋把它变成了一道酸甜口味的撩妹菜。

虽然郑新文当初用来撩妹的这道料理和后来的锅包肉已相当接近,但终究还不能称之为锅包肉,那只是他尚未出师前的习作。

此时此刻,在命运的压迫下,焦炒肉片的各种改良方案如同一条条奔涌的江河,在郑新文脑海中不断汇聚成汪洋。

“猪里脊!”

郑新文终于开口了!

郝贤也立刻行动起来。

贴贴!

这恐怕是他此次清朝之行最后一次贴贴了。

学徒们争相取来好几块猪里脊,交给郑新文挑选。

里脊肉是脊骨内侧一段与大排骨相连的瘦肉,这种肉没有筋,肉质细嫩,易于消化,适合切片、切丝、切丁,炸、炒、溜、爆皆是口感极佳。

郑新文先是仔细观察了这几块里脊的颜色,然后一一凑到鼻子前嗅了嗅,确认它们是否有异味和腥臭,最后放在砧板上一块块按压,感受肉质和弹性。

他最终选出了一块淡粉色、切面光泽、没有淤血、肉味天然、弹性极佳的猪里脊。

郝贤虽然闻不到味道也感受不到弹性,但一丝不苟地把郑新文的操作全部重复了一遍。在恭亲王府的十年他早就养成了习惯,不管三七二十一先把料理方法全部临摹下来,能不能做等回现代摸到自己家厨房了再说。

郑新文开始动刀了,沿着里脊肉的纹理将它切成厚度均等的薄片。

重叠在郑新文身上的郝贤魂影也一脸专注地“握”着刀,一边模仿动作一边记录薄片的尺寸。

“长4厘米,宽3厘米,厚度……2毫米!”

就郝贤这专注无比的神情,若非事先知道是他在靠着贴贴蹭郑新文厨艺,说不定还以为是他附身了郑新文在下厨呢!

郑新文在放满肉片的碗里撒了点盐,一边用手抓匀一边又喊道:“取山楂来!”

待学徒们搬来一大筐山楂,郑新文将抹了盐的肉片先放在一旁略作腌制,快速挑选出几颗饱满品相好的新鲜山楂,洗净后放到锅里加入白糖大火烹煮。

然后他又取了生粉和面粉,回到里脊肉这边的厨台前,用清水将生粉面粉调成糊,给每一片肉片都充分地挂上糊。

“生火!”

郑新文往铁锅中倒油,用大火将油烧热至七成熟,便把肉片下到油锅中开始炸!

只听得肉片滋滋直响,在热油中快乐地翻滚,挂糊的外皮变得膨胀。

郑新文将肉片捞离火源,静静观察着热气腾腾的肉片。

“1,2,3……”郝贤靠着数秒在为操作步骤进行计时。

在他数到31时,郑新文大勺一番,肉片再次扑通扑通地落回油锅中!

“31秒后,回锅!”郝贤并不能领会郑新文到底是如何掌控火候,他只能靠这种笨办法先把步骤强行记忆下来。

郑新文将肉片回锅后,炸成了漂亮的金黄色,又将它们再一次捞起沥油。

然后他将炸过的油盛起放在一个大碗里搁置一边,锅里只留下少许底油。

姜切丝,蒜切片,香菜切段,抓上一把葱花,全部倒入锅里爆香!

加醋!

加白糖!

加老抽!

大火颠翻均匀,烧至沸腾!

郑新文将这一切如行云流水般做完,终于到了最后一个步骤——

他取来炸好的肉片,将它们第三次下锅!

肉片在酱汁中被炒匀,迎来了它们正式出锅的那一刻。

硕大的肉片被铺开在盘子里,看上去形美色艳,诱人无比。

但郑新文并不打算止步于此,他又取来已经煮透的白糖山楂,将一颗颗红润晶莹的山楂仔细地摆在金黄色的肉片上,每一片肉上托着一颗山楂,如同黄金和红宝石交相辉映。

郝贤激动地看着这一幕。

一道伟大的料理诞生了!

他本来并不知道郑新文是否会做出锅包肉,但考虑到有毛妹老婆这个超级buff,拿出一道让俄国人喜欢的料理肯定是没问题的。

但现在郝贤可以确定,这就是后世东北人民引以为傲的锅包肉!

在原本的历史上,一年后,因得罪小德张逃离北京的郑新文会成为哈尔滨道台府的官厨,在道台府接待俄国使臣时,福至心灵创造出这道菜来。而现在在郝贤的推动下,锅包肉提前一年问世了。

郑新文刚创造出锅包肉时,由于食客是俄国人,所以他参考了西餐的思路,每一片肉上都会放一块时令水果,夏天是红酒浸润的苹果,冬天则是煮透的山楂,给每位客人分餐的小盘上面只铺上三四块这样的锅包肉,看上去俨然就是西餐的样式了。

现在这个时候虽然还未到深冬,但仓促之下他也不可能去做什么红酒泡苹果,于是靠着直觉选中了山楂,山楂的酸甜味应该能够和锅包肉形成完美的搭配。

后来,随着锅包肉传入寻常百姓家,水果渐渐消失,分餐什么的更是不可能,一大盘金黄色的肉片堆满成小山,成了东北人家餐桌上让人食欲大振的佳肴。

郑新文直接用手抓起一片锅包肉,放进嘴中咀嚼片刻,不由两眼放光道:“可以,这道菜安娜一定会喜欢!”

看着这品前所未有的新菜,郑新文深深地吸了一口气,将盛好的两个盘子端起,走向大堂。

厨房里的其他人都忍不住跟了出去,想要见证这道菜第一次被人品尝的瞬间。

“哦,终于做好了!刚刚忘记提醒你,我可是圣彼得堡有名的美食家,如果只是一般的美味,是无法打动我的!”安德烈颇有气场地说道。

“我在北京这几年,八大楼哪一家我没吃过?你们真味居我也来过几次,可不记得有什么让我印象深刻的美食。”彼得仰着脑袋傲然道。

安德烈莫名其妙地看了他一眼,那你发神经特地跑过来,还暴打慈溪太后的心腹太监?

不过随着郑新文走近,安德烈就没有心思再疑惑同伴的古怪了,因为他的注意力都被郑新文手上新颖的菜品所吸引了。

“锅爆肉,请品尝!”郑新文放下盘子,自信地报出了菜名。

“锅,包,肉?”两名俄国大使异口同声地念错道。

(本章完)

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