第98章 杀猪

没一会儿,厨房里就传出了动静。

“刀削面!”江建国听着声斩钉截铁地道,“爸今天心情不错啊,就是不知道有没有做臊子,要是能在面上浇上一大勺臊子再配上4大块卤牛肉,最好带点肥,再带点筋。”

“爸没做臊子。”江建康打断了江建国的白日梦。

“没做啊。”江建国有点失望,“没做加点卤汁也可以,再拌点酸豆角。”

“酸豆角昨天晚上吃完了。”江建党也浇了一盆冷水。

“我前天看照片柜子上还有一大盆,你们怎么就吃完了?”江建国怒了。

“小枫回家了,妈又说这几天给三花吃好点,爸忙着煮猪食就昨天晚上炒了菜,其余时候都是煮的养胃粥,那玩意有什么味道,每顿十几碗跟水一样的就下肚了,我们不就只能吃酸豆角。”江建康有点委屈,“还不是小枫一声不吭就跑回去了,不然爸少说也得让我们吃点干的。”

江枫:……

他觉得有好大一口锅扣到了他脑袋上。

顶着一口无形的大锅,江枫全程保持着尴尬而不失礼貌的微笑一直到老爷子在里面喊他们去端面。

三兄弟展现出与自己身材体重成反比的灵活度,眼疾手快抢了一碗面一个闪现就去抢牛肉,三人把卤牛肉的锅围得严严实实的,反应慢一拍的江枫和江载德愣是挤不进去。

等江枫的四叔和五叔全家赶到的时候,大家都已经一人一把椅子坐在门口瘫着打嗝了,来不及多言,后来的急忙去厨房抢被挑剩下的牛肉。

江家一年一度的新年抢饭战争,已经拉开了帷幕。

十分钟后,门口又多了八把椅子,江枫的两个双胞胎堂妹一左一右,瘫的动作都一模一样。

优胜者江建国同志悠悠地问道:“今年年猪宰哪头啊?”

“三花吧,爸说下午宰,昨天都和王屠夫联系好了,王老爷子亲自宰。”江建党道。

“王老爷子?他不是早不干了大花不都是他儿子宰的吗?”江建国顿时就精神了。

“小王水平不行,年猪怎么能给他宰,他那肉分得都不对,吹猪吹的也不好,还得王老爷子亲自出马。”江建党道。

“诶,五弟,我们这回来还没看过三花吧,走,去猪圈看看?”江建业提议道。

“好啊,上次见三花它还是头小猪仔,正好看看长成什么样了。”江建设起身,同江建业一起去猪圈。

江隽莲和江隽清没怎么见过活猪,也跑去看热闹,江枫想着好歹给三花喂了十几天的猪食今天它就要被做成杀猪菜了是该去看看它也去了,江载德和江守丞跟风也跑猪圈去了。

七个人把猪圈围了个水泄不通,光都透不进去,没见过世面的四花和五花躲在角落里吓得直哼哼。

“诶,这三花长得不错啊!”江建设夸道,“这背宽,平坦,结实!拿来做蒜泥白肉肯定不错啊!”

“这臀也不错,圆满,肯定肌肉多,到时候片了拿来烤,一份蜜汁一份香辣,香辣多加孜然……”江建业眼睛都在放光。

“通脊肉烧锅包肉,爸要是能多加点白醋做酸甜口的,不加香菜,那滋味。”江建设白日做梦。

“不加香菜还好说,爸不喜欢吃醋,加一点顶天了,就是不知道今年的血肠怎么样。”江建业说着砸吧了下嘴,“酸菜血肠炖白肉,啧啧,简直了。”

两兄弟正对着三花品头论足,原本去找王老爷子商量杀猪事宜的江奶奶怒气冲冲地回来,大着嗓门喊道:“建国,建党,建康,建业,建设,给我把三花赶出来,现在就赶去王师傅那儿杀了!”

江建康惊了:“妈,爸不是说下午杀吗?”

“等不到下午了,刚刚隔壁李翠花也去找王老头了,王老头年纪这么大了要是杀了他们家的猪哪儿还精力宰三花,快快快,那两个小兔崽子呢?都给我叫上,把三花给我赶过去!”江奶奶说着就往猪圈走去。

在江奶奶的指挥之下,五兄弟齐心协力,三花在前面跑他们在后面追,终于赶在隔壁家的猪之前到达。

隔壁家的父子含恨把猪赶回去等明天,在三花的数声嚎叫之中,王老爷子用自己精湛地杀猪技术把三花的各个部位安排得明明白白。

“爸,三花叫得好惨。”上初中的江隽清有些于心不忍。

“没事的,叫地越惨到时候做菜越好吃。”江建设安慰道。

江枫:???

猪杀好了,王师傅就不管了,杀猪是个体力活他年纪也不小了,进屋换衣服休息了。

“快快,载德,守丞,把猪血端回去给你们爷爷灌血肠。”江奶奶担任总指挥。

盆里事先装了盐水就是怕猪血凝结,江载德和江守丞端起大盆就以百米冲刺的速回往家跑。

“你们几个傻子还愣着干什么,王师傅都分好了,还不快装起来拿回家。”江奶奶吼道,“走的时候都给我从李翠花她家门口过,想截我的胡,也不看看她家猪那么肥跑不跑得赢我家三花。”

原来跑不跑得赢江枫不知道,但现在是跑得赢了,毕竟三花都在盆里了,就算四个蹄子都还在也跑不了了。

江家儿孙多,人壮力气大,一趟就全送回家了。

东西齐了就开始忙活起来,老爷子灌血肠,江建国和江建康处理猪下水,其余人都帮着切肉分肉。

猪肉全得处理了,晚上的主食是饺子,剁揉面擀皮和饺子馅又是个麻烦事,一大家子人包括平时不怎么做饭的各位女性都忙活个不停,一直到天黑了才得歇。

晚饭是猪肉饺子和酸菜血肠炖白肉。

血肠是现煮的,就是这一顿吃得最嫩,所以老爷子也没有吝啬用了三花身上最好的五花肉,三分肥七分瘦,再配上酸菜,老爷子煮了两大钵子。江枫还把江卫明给自己的泡菜拿出来了,这顿饭虽然只有一个菜,但吃得热热闹闹的,居然吃出了年三十的感觉。

“过年喽。”江卫明感叹道。

“三十晚上我给你们做剁椒鱼头。”江卫明笑眯眯地道。

“好啊!”江建康顿时就激动了,“三伯,村长说三十早上村里会把鱼塘抽水各家把鱼分了,年后要清塘底的淤泥。也不用去买鱼了,那塘底有一条可大的胖头鱼,我和二哥捞了半个月都没捞着!”

江卫国都懒得骂他,开始认真思量三十晚上该吃什么,今年家里喜事多,该烧顿丰盛的年夜饭给今年画个圆满的句号。

*滴滴滴,江家年三十菜单火热征集中!

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(本章完)

第99章 炒糖色

第二天早上吃饺子,昨天晚上剩下的,不够吃。大家反而乐在其中,每人少吃点空点肚子,正好中午多吃点杀猪菜。

老爷子吃完饭就进厨房忙了,江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转,保证每个人都有事做。

江枫被分到处理前槽猪肉,很简单,就是洗净切块,烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手,更别提江枫了,能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了,余下的几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。

江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学做拔丝山药,最后,千言万语汇成了一句话。

“爷爷,我想学炒糖和拔丝!”

“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水,没功夫理他。

倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道:“小枫想做拔丝地瓜?”

“拔丝山药。”江枫道。

“三哥,别听他胡说,一天一个想法,前天还想学蒜蓉开背虾,成天就想着一步登天。”江卫国不以为然,继续盯着锅里。

“烧海鲜早了点,但小枫的火候到位了,炒糖和拔丝是可以学了。”江卫明道,把盆里的肉抓揉了几下。

江卫国沉默了,想了想:“是差不多了,你想学就学吧,你三爷爷拔丝技术比我好,你去用煤气灶。”

“来,三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道,“小弟,十分钟后你过来看下肉。”

“建康,过来看着这肉,腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道,让江建康把肉拿过去。

炒糖是一门经验活,属于熟能生巧那一类的,技巧有,但炒糖过程中一般不会出现太多意外,只要能把握时机,成品的质量就不会太差。

白糖冰糖都可以,只不过是口感的问题。

过程江枫在视频教学里已经看到了聊熟于心的地步,但是看归看,自己亲自上手做又是另一回事了。

只炒糖不拔丝,如果要炒糖色,在糖水的颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进的过程中需要不断搅拌,在到达枣色的那一刻加入热水,再慢慢熬匀。最后出来的成品甜度会有所降低但香气浓郁,用来做鱼做肉都可以调色增香,算得上是一种相当古老的给荤菜调味着色的手法了。

江卫明只是说,没有演示,江枫照着他说的,熬出了一盘成品。

颜色很深,枣红中带着一丝黑,散发着浓郁的焦糖味,看起来是很成功,江枫却觉得有哪里不对劲。

“你加水的时候错了。”江卫明看着成品,平静地道,“你加的有点晚,但这是小问题,你没找到感觉,最后该收的时候没收。炒糖色最后是用来做红烧鱼和扒肘子的,颜色很重要,你这个颜色明显就深了。”

“再来。”

江枫做了一份又一份,每一份江卫明都能挑出毛病。炒糖主要有三个阶段,拔丝,嫩汁和糖色,江枫要学就得全学,不能缺腿只学拔丝。

一上午做了7份,每份的问题都大相近庭,可以说几乎没什么进步,江卫明依旧不生气,只是在江枫全部昨晚后指出他的问题所在。

这与江卫国都教学方式是完全相反的,若是江枫七份犯了七个错误那还好说,但是七份就是那么几个错误翻来覆去地不知悔改。若此时是江卫国站在江枫身边,恐怕洗菜的盆都敲他脑袋上去了。

“没事,已经有很多进步了,再来。”江卫明道。

他教了比江枫天赋要差十倍百倍的姜卫生十几年,耐心早就练了出来,可以说,就是让他去教潘灵熬羊汤他也能心平气和的。

而且,江卫明的确是觉得江枫有进步。

炒糖是需要时间的,手感很重要。江枫明显是第一次学,手生,能做成这个样子已经算是不错了,得火候的基本功相当扎实的人才能做到。

但江枫并不知道其中的弯弯绕绕,江卫明温和,给他的压力却比在厨房里总是暴躁的江卫国要大得多,因为他能感受到,江卫明永远和善的笑容与温和的语气中饱含的期待与那一丝隐藏的焦急。

一位长辈对你的期待与爱,分量总是那么沉。

江枫有些着急了。

第八次直接翻车,成品都有点发黑了。

江卫国正好忙完,过来看了一眼,毫不留情地骂道:“你这熬得什么玩意,都快熬糊了,拿它给菜上色猪都不吃。”

江枫奇迹般地发现,被老爷子骂了一句他心头的压力居然小了不少。

“小枫前几次还可以,时间长了注意力也难集中。马上就要吃午饭了,休息一下,下午不用熬成糖色,熬到嫩汁状态就行。”江卫明安慰道,“晚上你爷爷要做九转大肠,正好给你爷爷熬嫩汁。”

江卫国又看了看江枫之前做的成品,最后几盘都还没倒,这次倒没有责骂:“你爸原来没教过你?”

“没。”江枫老实答道。

“没想到你在这方面还有点天赋,你三爷爷教的比我好。”老爷子难道夸了江枫两句,“行了,听你三爷爷的,你去盯着你奶奶别让她干活,她这两天风湿又有点犯了沾不得水,你让她歇着去。”

江奶奶有点风湿但不严重。

江枫得了老爷子的指令,脱下围裙去当监工了。

监督奶奶不许干活。

为此江枫还被奶奶念叨好久。

江枫:┐(-`)┌

*我,木得感情,也木得存稿,死掉的宅的盟主加更先欠两天,等我码出来了就补上。

我,木得文化,也木得常识,我随手编的泰丰楼居然是名噪京都的八大楼之一∑(°Д°)

我对不起创办人山东海阴孙氏,这是平行世界,没有十大堂、八大楼、八大居、八大春,对,就是这样(>ω<*)

谢谢死掉的宅100000起点币的打赏!!!谢谢饕之贪婪、我的心中国心2000起点币的打赏!谢谢魔鬼加尔曼、AD359 1000起点币的打赏!谢谢一只不愿追逐下流的人600起点币的打赏!谢谢书友20180103193312462、书友20190109175856898、书友20180904224430229、乌狸、天依殿堂、Amaunator、明冥灬叶月夜500起点币的打赏!谢谢紫罗兰永恒花园修剪工、眠瞑者、段冥100起点币的打赏!

(本章完)

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