采购完毕的黄涛，开着车，往店里赶。

5分钟后。

到了店门口的停车区。

这会，各摊贩老板已经将他中午所需的食材，全都给运到店里了。

店内的员工们，全都倾巢而出，着手将食材搬了下来。

蒋国伟也一如既然地加入了这项“多人运动”之中，搭把手，帮着一块儿搬。

“黄老板，回来了？”

等黄涛从车上下来，提着一大一小两个塑料袋走来时，他笑着打招呼的同时，又忙不迭地上前，想搭把手，帮着一起提，一见袋中的梅干菜和调味料，他的眼睛亮了亮：“你这是要做新菜了？”

“对！”

黄涛点了下头，并向其揭晓答案：“中午打算做干菜焖肉。”

“等会还得请黄老板你，给我留一份！我尝尝。”蒋国伟搓了搓手，无比期待。

黄涛笑了笑：“行，等会给你和嫂子留一份，替我尝尝味道”

跟蒋国伟聊着。

黄涛把东西，拎进了店里。

等货全部都搬完后，黄涛笑着对各摊贩老板说道：“各位老板，辛苦了啊！”

“黄老板，客气了！”

大家都笑了笑，然后各自骑上自个的电动三轮车，不约而同地异口同声道：“那我先走了啊！等中午有时间，我再过来尝尝伱的新品菜。”

“欢迎，谢谢各位了。”

“没事，我们走了。”

摊贩老板们先行离开。

“黄老板，我也忙去了，有空咱们再聊。”

说完。

蒋国伟离开了。

黄涛领着许浩他们，收拾起原材料来。

顷刻间。

后厨便忙碌了起来。

丁素琴和李承展、林启宇一起，投入到伟大的清洗事业之中。

许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。

江超、林子风则拿着菜刀，开启切各种食材的模式。

黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来，倒出汤汁后，重新放入后，才着手准备做干菜焖肉。

他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜，清洗干净，再攥干水分。

然后再放于清水之中浸泡。

之所以要先清洗干净，再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用的。

倘若不洗的话，难免会残留一些灰尘什么的。

若就这样放进锅里。

不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。

这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。

把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。

这红曲米，主要是给肉上色用的。

等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。

等其他配料都准备就绪。

黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。

开始给肉改刀。

他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。

让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。

紧接着。

他又将肉皮朝上，放于案板之上。

用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。

但下面的瘦肉，还是要连在一起的。

然后每隔两公分，就切一下。

竖着切完后，再横着切。

切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。

经他的巧手一改刀。

肉的整体颜值，又提升了N个档次。

稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。

得泡个半小时。

趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。

一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。

在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。

等水烧开了。

肉也浸泡的差不多了。

他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。

汆水！

此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。

当然。

这汆水的时间，不易过长。

只需两到三分钟即可。

若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。

他瞧着差不多了，就立马关火。

拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。

放于事先准备的热水之中，清洗一下。

把锅洗净。

再往里倒入小半锅的清水。

把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。

这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。

四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。

再往锅内放入葱结。

倒入适量的黄酒，去腥增香。

盖上锅盖。

开始焖煮。

江超其实也会做这道干菜焖肉的。

而且还挺拿手的。

方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。

不得不说！

自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。

挑不出半点的瑕疵。

若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……

这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。

见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”

窍门？

许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”

林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”

江超思索了一下：“老板，是焖吗？”

黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”

许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。

想想确实如此。

很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。

觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。

而江超就是很多人中的一员。

因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。

黄涛微微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”

这一席话，听得三人醍醐灌顶。

待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。

做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。

肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。

所以，这酱油得多放一些。

若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。

待放好了调料。

他拿起锅盖盖上。

小火焖煮。

他也不得闲。

让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。

攥干水分。

又让江超把这些梅干菜切成小段。

他呢！

则另起一锅。

把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。

烧开。

等锅内的水，稍沉淀一下。

他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。

至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。

这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。

而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。

十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。

此时锅内的肉，已经上色。

汤汁也少了许多。

飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵淡淡的梅干菜香味儿。

他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。

再放入适量的白糖。

继续焖煮。

这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。

所以得放红曲米水。

而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。

让这道菜的味道，不那么单调。

吃起来有种咸甜交织的口感。

令人回味无穷！

当然，这也是浙菜的基本操作了。

又过了十来分钟。

待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。

倒了一半进去。

继续焖煮。

之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。

若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。

而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。

黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。

他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。

然后小心地把肉块从锅内捞出，

肉块肉皮朝下，分别放在碗内。

再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。

全部都按压一下。

再一一封上保鲜膜。

这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。

也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。

而梅干菜的香味，也会被肉吸收。

他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。

放入蒸柜之中，蒸制两个小时。

这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。

(本章完)