第621章 中餐厨师们最高级别的“奥运会”
“服务员。”
林锦源招招手。
他就是在真好吃新店开业不久后慕名而来的四名顾客中的其中一位。
“你好，先生，请问有什么问题吗？”
离他这一桌最近的林启宇，笑着迎了过去。
“开水白菜、龙井虾仁、黄焖甲鱼，都是今日新上的吗？味道怎样？”
他看着点餐系统里面那一道道的菜品，视觉效果很有冲击力。
隔着屏幕都透着“美味”二字。
但人在没吃过的情况下，还是习惯性地要问上一句，听听服务员是怎么说的。
以免踩雷。
林启宇礼貌地问道：“这位先生，这三样菜品都是为了今日新店开张特意上新的新品菜，每一道菜品的照片都是实物拍摄的，味道的话，也都很赞的，这开水白菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。这开水其实就是至清的鸡汤，用整鸡、整鸭、火腿等原材料熬制的，浇上汤汁之后就能看到，里面的白菜就像是莲花一样，非常漂亮的同时，汤汁的香气也扑面而来，汤汁透明并且没有杂质，这道菜不仅非常漂亮，更是有着很好的味道，里面的白菜娇嫩入味，很是爽口，汤汁也清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
“龙井虾仁则是用清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，口感特棒，味道鲜美，清香解腻，让人回味醇鲜。”
“黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴。鸡肉滑嫩鲜香，甲鱼软嫩入味，味道很棒的，而且营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。”
林启宇介绍起来这味道，自然而然地就说出自己昨晚试吃后的体验，半点儿也不夸张。
他昨晚在厨房闻到那三道菜的香味时就馋了，等到品尝真的下肚时，才察觉这三道菜的味道，虽各有千秋，但都是美味的一批啊！
顾客原本就冲着店里的美食来的，听到服务员说的味道后，原本没那么饿的肚子，突然也开始叫起来了。
一看这价格……
我的天哪，有些劝退啊……
“我靠，这开水白菜158元，龙井虾仁98元，黄焖甲鱼158元，真贵啊！”林锦源看清楚售价后，惊呼出声。
一同伴笑着说道：“你也不看看这都是什么菜，这些可都是名菜啊……价格贵点，也属正常了，要是味道好，这价格绝对值，要知道这开水白菜在其他饭馆，可都在300以上的呢~”
“别光看价格啊！”
另一同伴开口道：“节假休息日嘛，咱们自然要吃点好的，好好犒劳一下自己，再说了，咱们四人AA制，平分一下，也花不了太多的钱，要不咱们就点个黄焖甲鱼，这量看上去挺多，也很下饭。”
“我觉得可以，咱们看看下面还有什么菜，”
最后那名同伴，加入点菜单的行列：“要不咱们就再点一些价格适中的菜，比如一份28元的滋补鱼汤，再点个68元油焖大虾、干菜焖肉，再来一些卤味，如何？”
除了少数几桌像林锦源这样纠结价格，导致点菜速度缓慢的，大多数食客点餐速度还是挺快的。
而来宾区不存在点菜的问题。
所以啊！
这凉菜上完之后，就开始陆续上了热菜，每一道菜虽有时间间隔，但出菜的速度，还是挺快的。
有条不紊，一道接着一道。
菜的数量不算多，热菜一共只有十道，其中三道新品菜都是压轴菜。
贵精不贵多，来宾区每桌也才十位客人，上太多菜，也吃不完。
菜一上桌，来宾们都纷纷动筷，一尝为快。
然后也都被美味征服，享受地眯起了双眼。
马德强忍不住地称赞一句：“这些菜都很不错啊，尤其这文思豆腐，把豆腐切成细如发丝的丝状，轻盈又洁白，这刀工着实是精细的很啊！口感也好，软嫩清醇，入口即化，和食为天的比起来都不逊色啊！”
林德祝附和道：“确实都很不错，这文思豆腐，口口润滑，一含在嘴里，豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了，温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整个身体都通畅了。”
卫明国一脸欣赏地说道：“黄老板做的文思豆腐，不仅有鲜香的口感，更有优美的观感。端详一碗文思豆腐，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，有如洁白的云雾，加上火腿丝的黄、香菇的黑、油菜叶的绿点缀其间，宛如一幅水墨画。”
“而“高颜值”的文思豆腐，对厨师刀工要求极其严格，而这刀工成型，无外乎块、条、片、丝、丁、粒、末、泥、具体到丝来说，从粗到细又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝这么五个级别。”
“这文思豆腐是用嫩豆腐来切，想要把豆腐丝切得细，第一步就得片得薄，对于扬州厨师来说，刀工是“看家活”，这本来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔，切成薄片后更是经不起任何折腾，偏偏嫩豆腐还特别容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒娇可就碎了。”
“这薄片如果不能保证形状完整，细丝又从何谈起呢？所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来，这道菜中豆腐丝的粗细，一直都是在“火柴丝”这个级别上的，而把它切到“牛毛丝”这个级别，那是1997年以后的事了。”
“1997年中烹协在北平举行第四届全国烹饪大赛，这是中餐厨师们最高级别的“奥运会”，程发银当时正值四十出头的“当打之年”，在与师傅薛泉生大师反复琢磨研究之后，他终于把“思如发丝”的文思豆腐，第一次呈现在评委们的面前。”
“把一块嫩豆腐切成千丝万缕“牛毛丝”这个级别，其奥秘在于下刀之前，必须先在刀上洒上，这样薄薄的豆腐片就会自然滑落下来，这个今天看起来似乎天经地义的动作，对当时的“手艺人”来说，确实具有划时代意义的！”
“因此，这文思豆腐就“热热闹闹”地成为淮扬刀工的第一代言人，不过，从此之后，文思豆腐就成了一个“表演项目”，随着《舌尖》等大咖级美食节目的助力，文思豆腐的名气越来越大，豆腐丝也从此切得越来越细。但不幸的事，慕名而去的食客们发现，这道菜也就只能看看，而已，而已……”
“好在黄老板不仅刀工可以和薛泉生大师相媲美，连最考验厨师内功的熬清汤都把握住了，从而为我们打造了一道顶级汤菜。”
这番评价，可谓是相当之高啊！
听得一众来宾涨知识的同时，也对黄涛肃然起敬。
老秦轻摇折扇，点头道：“确实，煮汤的时候，各种原料的配比，扫汤的时候用几种什么样的臊子、吊汤时所需要的火候，每一步都会决定汤的最终质量，这些才是真正考验厨师内功的地方，心浮气躁的人，可干不好这个细活。”
卫明国赞同道：“是呀，清汤追求的是一种“于无声处起惊雷”的味觉艺术效果，它需要厨师有一种“衣带渐宽终不愧，为伊消得人憔悴”的执着，修炼的是“绚烂之极、归于平淡”的静气，而黄老板就是这样一位厨师。”
“呀，又上菜了。”
老秦顿时眼眸又一亮，笑着说：“应该是九转大肠了，我跟你们说，黄老板做的九转大肠。不仅味美，这卖相也是一顶一的。”
说曹操曹操到！
老秦的话音刚落，这九转大肠果真就被端上来了。
盘子里用焦糖画出一截枯枝，那些树杈上都摆着五小截的九转大肠，形似一朵朵梅花。
“呦吼，这九转大肠的摆盘也太精美了吧！简直堪称艺术品啊！老秦，你等下不许先下筷子，让我拍完了再动筷子。”马德强一脸兴奋地说道。
林德祝也附和道：“对，这犹如艺术品一般的九转大肠，不拍一张照片发一下朋友圈，实在太可惜了，所以老秦啊！你等我们拍完了再动筷哈~”
“呵呵~”
老秦此刻的内心，唯有这两个字能表达。
本来老秦是不想惯着他们俩的，但转念一想，他们发朋友圈，不就是变相地为黄老板的店，打广告，宣传一二了吗？！
于是乎……
老秦也拿出手机，挑了个好角度，“咔嚓”地拍了张照片，然后发了下朋友圈。
马德强：“……”
林德祝：“……”
啥情况啊？
刚才还对他们拍照行径很看不上的老秦，怎么突然转性，自个也拍起照来发朋友圈了？
担心老秦发完朋友圈，就直接动筷而破坏了九转大肠的摆盘的整体美感，二人也不多费神去想，直接拿起手机找好角度拍完照片时，见老秦已动筷了，他们也立马拿起筷子夹起一块大肠，口感软而瓷实，外面油润香滑，而嚼一下之后，那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮，让人瞬间大脑宕机。
除了好吃的感慨之外，别的什么都想不起来了。
马德强一边吃一边说道：“这九转大肠真不错，火候相当不错，秦老，你不行啊，我去年去你家，你特意烧的九转大肠就不如这个好吃。”
“我上次做的是红烧大肠。”老秦无语地出声纠正道。
马德强：“……”
“差不多，都是大肠，不过你的火候把控得不如黄老板啊！”
老秦：“……”
人生已经如此艰难，有些事情就不要当面拆穿了，好伐？
再说了。
他老秦心里有逼数，知道自个的厨艺不如黄老板，但也不用你当着那么多人的面，直言不讳地提前他啊……
他不要面子的啊！
总之。
老秦表示不想搭理马德强，并丢给马德强一个嫌弃的小表情。
马德强：“……”
(本章完)