第327章 老爷子舍不得回去

一辆深黑色的商务车,驶入了城西老街某小区大门口

车上,一男一女两位中年人坐在后座,二人都片刻不歇地敲击手机屏幕。

前者忙着在群里,交代工作事宜,后者只是单纯地刷屏而已。

等车子猛地穿过减速带时,陈红霞感受到了一点点的波动,下意识地抬起头,侧头看向窗外。

“明涛。”

她收好手机,伸手轻拍了一下江明涛的胳膊,提醒他说:“咱们到了。”

“啊?”

江明涛立刻停下了手头的工作,抬手看了眼手表,副驾驶上的助理却很有眼力劲,非常贴心地提示道:“江董,现在是早上九点30分了。”

“都九点半了啊!”

江明涛瞧了眼车窗外,语气淡淡道:“这就是小超住的小区啊!还行吧!老爷子这会,应该呆在家里看电视的吧!至于小超,应该去店里上班了吧!”

本来出发之前,想着给老爷子或者江超去个电话,通知他们一下。

但陈红霞说,想给他们爷孙俩一个惊喜。

所以,这通电话,就此搁浅了!

“应该是吧,这会估计在忙了,也顾不上咱们。”

陈红霞想了想道:“等会跟爸碰面后,咱们再一块去小超的店里看看。”

如果可以,她还想尝尝店内的美食。

能把她儿子和公公的心,彻底勾住,让他们心甘情愿留在这里,不愿回家的美食,能不让她好奇有多美味吗?

有这想法的不止她一人,连江明涛都有此意。

想尝尝这家店的美食,到底有多美味,才把他的儿子和老爸迷得七晕八素……

夫妻俩下了车,带着助理进入所在的楼栋,进了电梯,上了楼。

来到儿子的家门口。

陈红霞输入了密码。

进屋后,江明涛和陈红霞的第一句话就是:“爸,我们来接你回家了……”

然而……

无人回应!

客厅里也空无一人,静得一批。

“你去那边的房间看看,我去这边……”

三人立马兵分几路,去其他房间,边寻找起老爷子的身影来,边喊道:“爸……”

“咦?咱爸呢?难不成出去了?”陈红霞喃喃道。

江明涛看着妻子的目光,有些责怪:“我就说来之前打个电话吧,你非要说给他们个惊喜,这下好了,惊喜的是我们。”

“我……我哪知道咱爸会在这个时间段出去啊……”

说完,陈红霞不甘示弱地横了江明涛一眼。

江明涛哑火了,也不敢埋怨自个的妻子来。

一旁的助理难得见一向在商场上雷厉风行,并有着狠辣手段的老板,竟然也有怕老婆的一面,他忍俊不禁地“噗嗤”一声地笑了笑。

这声笑声,让江明涛看向助理的眼神中,逐渐带上了老板的威严。

很好笑是吧。

伱小子怕不是想失业了吧?

助理瞥到自家老板那副一如往常的威严脸,瞬间噤声,下意识地缩了缩下巴。

低着头,噤若寒蝉地站在一旁。

对于助理的表现,江明涛还算满意,毕竟总不能因为这点事,就开除一个能力不错的助理吧!

随后,他想起自个的正事来,连忙拿起手机,给自家老爹拨了个电话过去。

片刻,电话被接通了。

他连忙急切地询问道:“爸,你在哪呢?”

“我在哪?”

江守义被自家儿子这句没头没脑的话,给说得有些丈二和尚摸不着头脑了,他纳闷地回应一句:“我就在小超这边啊!你不是知道的啊!怎么还问我去哪了?你是不是开会开糊涂了啊?”

冷不丁被自家老爹问候的江明涛:“……”

要是换作是别人,他一定问候回去,但是自家老爹,就另当别论……只能忍着的份不说,还得好言好语地回应。

江明涛调节了一下情绪,笑着说:“爸,我和红霞现在就在温陵市城西老街这边,已经到小超买的房子里了,但我没看到你的人,所以就打电话给你,问下你去哪里了?”

“哦,原来是这样啊!”

江守义了然,然后回答道:“我现在就在小超的店门口排队呢!要不你们来店这边吧,等会顺便一起吃点。”

“啊……”

江明涛还以为自个耳朵听岔了,忍不住重复地问道:“排队?”

江守义不以为然道:“对啊!排队啊!”

“爸,这才几点啊?你就去排队?”

江明涛还是有些惊讶。

他家酒店,这个时间,都还没有顾客上门呢!

这家小餐馆,这个点,竟然都排起队来了?

难不成这家小餐馆的生意,比他家酒店还要好?

当然,他心里的答案是否定的。

这会,又想起自家儿子竟然让老爷子去店里排队,而不是直接安排个贵宾席,就来气道:“小超就是这么照顾你来着的?竟然让你在外排队?”

“是我自己要来排队的,不关小超的事。”

江守义很明事理道:“再说了小超这刚入职不久,咱不能为了自个方便,就让小超为难是吧!”

说得好有道理,让江明涛没法反驳。

“行,我知道了,我这就过来找你。”

挂了电话,江明涛将情况与陈红霞说了说。

大家伙又原路返回,上了车,来到真好吃店的门口。

看着店门口那排队队伍,饶是有准备的江明涛等人,也都惊讶了一下。

这家小餐馆还真的很受欢迎啊!

竟然有那么多人来排队啦。

再一看那些排队的人……

好家伙!

还自带折叠椅,牌桌、保温水壶,防风罩等排队装备呢……

话说,这是来排队呢?还是来度假呢?

头一次见这阵仗的二人,感觉自个的认知都被刷新了。

二人沿着排队的队伍,寻找着,总算在一下棋处,找到了自家的老爷子。

老爷子正精神抖擞地和一大爷下着棋,旁边还有不少大爷在观棋。

“爸,你这呢!害我们一通好找。”江明涛上前喊道。

江守义听到自家儿子的声音,抬起头,见儿子儿媳都过来了,笑着问道:“你俩怎么招呼都不打一声就跑过来啊?这次是顺道过来的吗?”

“不是的,爸,我们就是特意过来看看你,然后接你回家的。”江明涛嘴角勾笑。

江守义连连摆手,“来看我就行了,接我回家就不必了,我跟你们说,我在小超这边挺好,跟这些街坊们相处的也很愉快,你们就不用操心了,等会吃完饭,你们就自个回去吧!我呢!还是那句话,小超啥时候放假回家,我就啥时候跟他回家。”

江明涛:“……”

陈红霞:“……”

晕~

接都接不回去啊!

这家小餐馆的魅力,也太大了吧?!大的老爷子都舍不得回去了……

(本章完)

第328章 莫须有与韩世忠

时间倒退,回到九点多那会。

真好吃店的后厨,随着各类食材被各家摊贩送达,店内人员便立马开启了忙碌的模式。

此刻大伙儿都各自忙活着手上的活儿。

在丁素琴的带领和调教下,李承展和林启宇他们俩干活的手脚,愈发的麻利,每次清洗配菜时,都会顺带着把那些猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。

因为猪脚鸡腿鸡翅需要焖肉耗费的时间长,而丁素琴一人忙活不过来。

有了他们俩的帮衬,清洗食材的进度,也就加快了不少。

而许浩照例先把蜜汁火方的汤汁沥干,再重新入蒸柜里面蒸,这才开始折腾卤味,将已经洗净的猪蹄、鸡翅、鸡腿这些下卤锅中焖煮。

等他把这些准备工作都做好后,还会过来给黄涛帮忙。

林子风和江超二人,一人占据一方,手握菜刀,处理起各类食材来。

一时间,“剁剁剁”的声音,此起彼伏连绵不断地回荡在后厨。

丁素琴他们三人原本清洗完那些食材后,就可以休息,等待会营业的时候再干活就好,以及后期的收洗碗筷。

但他们三人,却没有去一旁休息,而是都跟在三位助厨的一旁,顺带打下手。

这帮员工相处起来都很和睦,配合起来也都默契十足,让这后厨的工作,轻松不少。

黄涛现在有了这帮得力干将,偶尔也能感受到当老板的悠闲,在后厨转悠一会。

坐在离厨房最近餐椅上的老秦,见大伙都在忙活,忍不住笑呵呵地问道:“黄老板,要帮忙洗菜切菜不?我反正也闲着。”

没错!

他为了能早点品尝到黄涛做的干炸响铃,愿意动用他70多年的老胳膊老腿,为黄涛尽一份他的绵薄之力。

这份好意,黄涛心领了。

但他自然不可能接受的。

他笑着婉拒地说道:“不用,我们自己就能办妥,您老就坐着休息吧。”

黄涛看了眼时间,已经不早了,该准备准备了。

他也不耽误,麻溜地洗了把手,就准备投入到烹饪的事业之中。

这会,许浩已经帮他把做干炸响铃所需的食材泗乡豆腐皮、切好的里脊肉以及各种会用到的调味料,都已经摆放好了。

这干炸响铃,以泗乡豆腐皮最佳,也就是黄涛一开始说的“金衣”,也称油皮。

当然,做这道菜的豆腐皮,不能用北方,必须得用南方富阳泗乡的豆腐皮。

这地方的豆腐皮有几大特点,色泽金黄、薄如蝉翼、入水不糊,俗称“金衣”。

而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,色泽黄亮、鲜香味美,有着“腐皮薄如蝉翼,食时脆响如铃”一说。

这也是“响铃”二字的由来。

说起这“响铃”,其实有个典故:

相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金,被解除了兵权。

看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后,他去质问秦桧,由此与奸臣结仇。

见自己壮志难酬,韩世忠干脆解甲归田,隐居杭州飞来峰下,常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间,以排解苦闷。

一天韩世忠骑着毛驴,到一酒家吃炸豆腐皮。

不巧,店里的豆腐皮正好用完。

韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。

厨师被其感动,又得知此人竟是韩世忠,便将自己的看家本领都拿了出来。

因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜,他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮,人们就把此菜称为“干炸响铃”。

言归正传!

这会他将盛放事先切好的里脊肉的盆,给拿了过来,瞧了瞧。

做这道菜,要用到的肉其实并不多,起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。

所以不能剁的太细,只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。

“嗯,不错!”

黄涛对江超的刀工,还是很满意的。

他往里加入鸡蛋黄,淋入黄酒,味精、食盐。

这道菜最后成品,是要配着蘸料吃的,所以这盐,不能放多,给肉馅稍稍来点底味儿就行了。

将肉馅抓拌均匀,放一旁腌制。

“老板,水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。

黄涛点了下头,交代一句:“好,我知道了,你把灶上的火,先关掉吧!”

“好!”

林子风乖乖照做,关火,然后在一旁等候老板的下一步吩咐。

黄涛拿起神级菜刀,开始切豆腐皮。

这豆腐皮是不能直接使用的,因为在晾干的过程之中,外面会形成一圈比较硬的豆筋,需将其切掉,免得影响了最后成品的口感。

当然还有一点,是为了整体的美观性,需要将豆腐皮切成正方形。

如此一来。

等会卷起来也方便很多,最为关键的是,做出来的响铃也会更加的美观的。

等豆腐皮全部都处理完毕。

锅内的水,已停止了沸腾。

黄涛便将豆腐皮,放入锅内。

想让锅内的热水对其进行泡发和清洗。

进行这一步的时候,是有窍门的,那便是不能使用还在沸腾的热水。

因为这豆腐皮太薄也比较干,若是一下子入沸腾的水之中,会使其裂开的。

所以得等到锅内的水,彻底停止了沸腾,再将豆腐皮入锅内汆烫。

汆烫还需好一会。

黄涛也没闲着,而是趁着这段时间,另起一炒锅。

炒了一些椒盐。

吃这道干菜响铃时,得配一些蘸酱,如甜面酱、番茄酱或者椒盐。

前两样酱,黄涛店内已经准备好了,目前就差椒盐了,得现炒一份出来。

他先在炒锅内炒盐,然后往锅内放入花椒,继续炒。

等会炒好后,将其磨成粉末便可。

“不错不错!”

隔着厨房玻璃挡板看黄涛炒椒盐的老秦,直觉得黄涛这炒椒盐的手法很传统,更是在心里为其竖起大拇指,默默点赞。

等黄涛把椒盐做好后,锅内的豆腐皮也差不多就烫好了。

他拿起漏勺,将这些豆腐皮,小心翼翼地捞了出来。

等稍稍一晾凉,便立马用力攥去豆腐皮上的水分,紧接着拿起一张,平铺于案板之上。

豆腐皮的香味儿经过汆烫之后,变得更加的浓了,颜色也随之变浅了一些。

他的大手往腌制好的肉馅盆里一伸,抓起一点点肉馅,顺着豆腐皮的一端,开始涂抹。

这肉馅啊!

不能涂抹太多,稍稍有点儿肉粒即可。

涂抹的面积也不宜过大,有个五厘米左右的宽度就可以了。

等涂抹好,他便从涂抹肉馅的这头,开始卷。

卷的话,不能卷的太紧。

只需松松散散的卷成一个卷儿就可以了。

卷到头时,黄涛用手从一装有清水的小碗中,蘸了点清水,涂抹于豆腐皮的边沿。

这样做,是为了让豆腐皮能更好地黏在一起,而不松开。

紧接着,他又将其他的豆腐皮,也都同样地卷成了卷。

然后将这些卷儿,全都切成三厘米左右的小段,竖立放于盆子里,防止豆皮变形。

接下来,便是烧油了。

等锅内的油温,达到三成热时,他用手捏着一些豆腐皮卷,一一下入锅内。

因油温过低,这些豆腐皮卷入锅之后,其周围压根就没啥气泡冒出来。

一旁的许浩担心如此低的油温,不能把响铃炸脆。

但转念一想,老板这么做,肯定有他的道理的。

他虚心地请教道:“老板,为什么要用这么低的油温啊?”

江超和林子风也有此疑问,这会都竖起耳朵,想听一听自家老板的见解。

黄涛拿着勺子在锅内搅动了几下,边把火调大,边说:“这做干炸响铃的要点,就是要三成油温入锅,等入锅后,再开大火,直到油温升高至六七成的时候,直接出锅。”

“这样做的好吃是响铃只需炸一遍,就能彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透,无须再进行回锅复炸一遍了。”

许浩他们了然:“哦,原来是这样啊!”

林子风忍不住说道:“老板,可我见过的油炸类菜品,都是有回锅复炸的做法,我们这只炸一遍,能行吗?”

黄涛笑了笑道:“确实很多油炸类菜品都有回锅复炸的做法,但不是所有的菜品都要这么做的,况且有一些食材,是不太适合这一做法的,比如咱们这豆腐皮,这种食材一旦回锅复炸,外皮就会炸的过狠,甚至还会有一股淡淡的苦味儿,压根就无法品尝豆腐皮的那种香味儿,所以,得用这种升温油炸来炸,这样炸出来的豆腐皮里外才能成熟一致,而且这香味儿也会很浓郁。”

说话间,已到油炸的关键时刻了。

黄涛也就不言语了,拿着勺子在锅内继续搅动。

见状,许浩他们一下子了然了,也静静地在一旁观看,不言语。

老秦也不由得上前几步,双眼直勾勾地隔着玻璃挡板,看着黄涛的操作。

待锅内的油温升高,而锅内那些豆腐皮卷也都随之变成黄亮黄亮的颜色之后。

黄涛便伸手拿来一个漏勺。

将锅内的那些豆腐皮卷,一一地捞出的同时,轻轻地颠了几下漏勺。

让那些多余的油脂能彻底地流下来。

然后将漏勺继续放在油锅的上方,拿起一瓶香油瓶。

一手继续轻颠漏勺,一手往漏勺之中,淋入一些香油。

看黄涛这一操作,老秦嘴角的弧度,不禁向上翘了翘,心里直感叹黄涛的手艺,实在是高超啊!

之所以有如此感叹,主要是这刚炸好的豆腐皮,是非常的酥脆的,动作稍稍过大,就会令其破裂,而黄涛用在轻颠漏勺的过程中,里面的豆腐皮卷压根就没任何的碎渣掉落下来。

这足以说明了黄涛的手艺,确实高超。

至少在他认识的那些年轻一辈的厨师之中,还无一人,能做到这一步。

当然,他自个也是堪堪做到了这一步。

而且黄涛炸响铃的做法,也是很正确的。

不像一些饭店,每天早上就把响铃炸制半熟,有顾客点这道菜了,就直接放在高温锅里复炸一下。

这样出菜速度到是快乐,不过口感上,却会大打折扣。

他们也不用热水烫豆腐皮。

别问为什么?

问就是他们纯粹就是偷懒。

像黄涛这样精益求精的厨师,不多了啊!

待香油加好之后,黄涛便用筷子把漏勺中的干炸响铃,分别摆放在两个长方形的盘子上。

紧接着,他在两个盘子的两头,分别放上盛有椒盐和甜面酱的方形小碟子。

随着他摆好盘,也就意味着这道干炸响铃做好了。

(本章完)

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