第1889章 老麻抄手

“黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。”

这是唐代杜甫的名句,从西周开始已经出现御厨踪影,只不过称呼不同。而御厨和御医差不多,不一定是当时最强,但绝对是当时顶尖的一批。

此次封刀宴的举办地点却出奇的低调,在羊主厨自己的小庄园,厨房是开放式,烹饪手段以及技巧,在众人眼前展露无遗。

厨师行业虽敝帚自珍,但这次宴席来人都是熟悉的人,也都是名厨,因此羊主厨也没有小家子气。

袁州和麻先生一大早起来收拾妥当以后,就打算前往羊主厨的住所。

“麻先生我们需要给羊主厨准备礼物吗?”这是袁州的第二次询问。

之前袁州就曾经问过麻先生这个问题,但麻先生并未给出准确的回答,为以防万一袁州特意带了一块巴掌大的黄花梨木。

虽说袁州收藏了很多古籍,但羊主厨封刀宴后,刀都不碰了,送古籍是不是有点不太好?

有点类似于,别人都坐轮椅了,你还送个足球,逗乐啊。

“我没告诉你不用吗?嗯可能是我忘记说了,羊老头和我差不多,不喜欢收礼,人去就行了,老拙都没带东西。”麻先生回答。

酒店离羊主厨的住所并不近,车程在不堵车的情况下需要一个半小时。

今日一早,袁州接到了乌兽的电话,目的就一个,问袁州的地址,然后袁州说了一句有要紧事。

乌海那边沉默了许久,随即说了一句:早点回来。就挂断了电话,只要袁州有正经事,乌兽还是会非常知趣。

羊主厨住所在比较偏僻的郊外,所以袁州和麻先生下榻的酒店,已经是挺近的了。

说是庄园其实也不是很大,毕竟鹅城周边的地也相当不便宜,而这个庄园倒是羊家祖传的。

占地约一亩半左右,到处都是绿树成荫,鲜花环绕,中庭景观相当不错。

大概是因为羊老头的职业问题,袁州在进去的过程中,遥遥望着还发现了一小块菜地,以他的眼力自然知道里面的菜被照顾得很好。

“哼,还是喜欢搞这些虚头巴脑的,把这些景观石,还有角落的地方,都拆掉,能种更多菜。”麻先生这样说。

如此一说,袁州倒是想起了,麻先生住的小山村,地方不大,但后来听村民们说,麻先生的确有两块地是自己照顾。

袁州扶着麻先生顺着铺着石板的路朝着一个特地的方向走去,看麻先生的熟练劲就知道他不是第一次来这个地方。

在一个三岔路口,远远就看到了一个高高大大的身影站在那里,目测大概有一米八左右,头发全白,脸上皱纹横生,但是肤色红润,精神烁然,看着就是一个精神的大爷。

袁州心里猜测这大概就是今天宴会的主角了。

果不其然等到再走近点以后,麻先生也看清楚了人影。

“哈哈哈哈,老麻,你的动作也太慢了,老莫和老葛他们已经到了,就等你了。”高大的老头羊主厨看到袁州他们的身影立刻大踏步的迎了上来,精气神极好。

“老拙千里迢迢赶来,就已经很给你面子了,更何况我还带了人来。”麻先生道,顺口就提一句袁州。

“是是是,这就是你说的袁主厨吧。”羊主厨跟麻先生寒暄了一下将目光放到了袁州身上。

袁州今天为了正式,穿了一声略带休闲的西装,既不会显得太过正式,也不会显得很失礼,当然衣服的搭配是小雅帮忙的。

“羊主厨,您好,很荣幸能够来参加您的封刀宴。”袁州闻言微微弯腰以示尊敬。

“人老了就跟不上时代了,若不是老麻跟我说了许多袁主厨的事,还真不知道厨艺界出了这样一位天才。”

虽然对于袁州的年纪出乎意料,但是对于麻先生大力推荐的名厨,羊主厨还是十分好奇。

“也很高兴袁主厨能来,到时候多交流交流。”

“那是我的荣幸。”袁州也很期待。

“还有完没完,不知道老拙走很久了,赶紧去室内弄口水喝。”麻先生开口道。

“这么多年你这臭脾气还是没变,也难怪你不肯从村里搬走,老麻你是怕去了村外被打死?”羊主厨瞪了一眼麻先生在前面领路。

别看羊主厨七十多了,但是身体康健,走路步子大,比起年轻人来也是不妨多让。

很快一行三人就到了一个大厅门外,上面有一个牌匾写着封刀堂。

人一辈子都是在做考官,面试谁可以来参加自己的葬礼,而有传承封刀宴的厨师,一辈子都是在建造封刀堂。

说白了,就和皇帝活着修自己陵墓感觉差不多。

“快进来吧,之前老葛他们还在说你呢。”羊主厨一步踏入封刀堂。

一走进大厅,最先吸引袁州的不是正中央一张特别大的八仙桌,而是那几个争的面红耳赤,仿佛下一秒就要打起来的七个白发苍苍的老头。

没错,大厅里一屋子老头,都是白发,最次的都是灰白的,所以袁州一进来算是鹤立鸡群了。

“嘿,老麻你来的正好,我们正在争论一件事,你过来看看。”一个矮胖的老头正好转身就看到了袁州一行人。

不知道为什么,老麻的称呼,让袁州不自觉想到了抄手。

蓉城特色老麻抄手外地人是吃不惯,因为它不是辣,而是花椒放得多,是麻,许多只吃辣不吃麻的游客,来吃一份,都会感觉中毒了一般,嘴唇都麻了。

这次回去,可以把老麻抄手当做早餐试试,袁州心想。

言归正传,麻先生进屋,引得屋里面的声音一下子都停了下来,纷纷朝着门口望了过来,挨个打招呼。

当然眼神都在往袁州身上瞟,没办法一屋子老头突然来一个年轻的肯定引人注目,而且几年的厨艺修炼,袁州周身的气度自是不凡。

“这是你带来的子侄辈?”靠过来的矮胖老头有些微皱眉。

封刀宴是不邀请年轻一辈厨师,这倒不是自持身份的规矩,而是封刀宴根本是在于“见证”,见证人自然是要同辈或是长辈。

你见过晚辈见证长辈的吗?乱套了。

嗯……羊主厨的年纪,厨艺界的长辈是没有了,所以需得是同辈,反正羊主厨亲传弟子都没资格来。

所以有此一问。

……

(本章完)

第1890章 秘法卤鹿头

所以袁州的出现,在封刀堂引起的议论自然是不小。

“哈哈哈老麻,你这小辈看起来挺精神的,怎么不给我们介绍一下?”一个笑的跟弥勒佛似的老头笑眯眯地开口插话,缓和场面。

要说这件事吧,是羊主厨的锅,因为麻先生是事先告诉了他,但羊主厨没有通知其他人。

准确的说,这事对封刀宴,也不是件小事。

“年纪上是小辈,手艺上不是小辈,厨艺圈也讲究达者为师。”麻先生冷哼出声,直接怼上了矮胖老头,“葛老头,就你那手艺谁上谁下还不一定。”

此话一说,那真的是,所有人都把目光,投在了袁州身上。

“我说老麻,这是好多年没见想打架?见面就埋汰人。”矮胖老头也就是羊主厨口中的老葛。

“就你?我让你双手双脚,头都能撞死你,你打不过老拙。”麻先生陈述事实,然后冲着袁州道:“来小袁给你介绍一下这个就是葛老头,就是四家的其中一家。”麻先生理都不理葛老头的挑衅,直接转头给袁州介绍起人来。

“葛主厨,您好。”袁州知道这个是擅长鲁菜的葛主厨。

“嗯。”葛老头十分矜持地点点头。

“德性!”麻先生完全看不上葛老头的举动,带着袁州去给他介绍了一圈剩下的人。

弥勒佛似的老人是老莫,然后御厨四大传承人袁州今天是见齐了,麻家、莫家、羊家以及葛家。

除此之外,还有袁州比较熟悉的,浙菜名厨——王迎等等。

一圈子下来,封刀宴邀请的人是真不多,加上袁州本身,总共才十人。

“最近天冷,最适合吃鹿肉了。前段时间倒是被人送了一头养殖的梅花鹿。”葛御厨开口。

袁州听着,现在送猪送羊都不流行了,直接开始送梅花鹿了,不过袁州作为厨师,鹿对他来说的话,鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂贵的中药材也是名贵食材。

“其他都吃的差不多了,就剩个鹿头,有个孙子辈的突发奇想,直接卤了一下,发现特别难吃,酸涩难当,跟没熟的青杏差不多。小袁,你来说说这个鹿头应该怎么做才好?”葛老头见场面有点沉默,突然开口说道。

葛老头想的很简单,鹿肉不常见,但是也绝不罕见,普通厨师或许不知道,可老麻带来的人应该没问题。

实际上也就是考究,倒也不是看不起袁州,别看葛御厨和麻先生见面就差点打起来,但两人关系很好。

所以葛御厨询问的这个问题反而是为了给袁州一个台阶,让袁州露一手。

在场可是有两位,对麻先生的介绍,持怀疑态度。

比如浙菜王主厨,他知道袁州,但谁叫袁州收记名弟子都没有浙菜,只有苏菜?!

莫御厨也点头:“刚刚我们几个,钻了个牛角尖,在这上面争论了一段。”

“那我就说说我的看法。”袁州作为晚辈还是很有礼节的。

“自古都说鹿肉鲜嫩,比起獐子肉更要上一个楼层,鹿头相对于鹿身来说,肉偏少,皮很多,而对于动物皮的处理最有名的肯定就是阿胶了,当然鹿头不能同等处理,但是可以借鉴一二,我也认为,采用卤制更好。”袁州首先道。

也选择卤制?葛御厨有些意外,其实不止他意外,在场厨师也都意外。

因为四大御厨家族,子孙辈都是厨师,所以葛御厨的后辈,在卤制方面没研究出来,基本上也代表卤制这条路不通。

所以葛御厨的问题是,“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。

“和传统卤制不一样,不能使用太多香料,这样会掩盖鹿肉本身的鲜嫩,可以去除八角,少用桂皮,用苦蒜和鱼芫,最后出卤,撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫其实就是野薄荷。

“具体分量视鹿头大小而定,味道应该不错。”袁州最后加了一句。

话音一落在场的包括提出这个问题的葛老头都沉默了,因为很显然,袁州说的这种方法,在场的人,都没听过,你看看我,我看看你。

这不问不知道,一问则出现个秘方?

“好了,好了,咱们晚上不是还要进行茶话会吗,到时候让小袁做出来看看就知道了,也是运气,今天的封刀宴准备了一道关于鹿肉的菜,昨天新到的一头鹿。”羊主厨见冷场直接出口打圆场。

封刀宴自然是不会让袁州动手的,这跟厨艺强弱没关系,这是规矩,晚上他们打算多聊聊,那时候封刀宴已经结束了,袁州就可以动手了。

“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。

“你个葛老头就是事多,不过就等着瞧好吧,老拙等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听,但是对袁州那是相当有信心的。

“等着瞧吧。”葛老头本来还想怼两句的,发现时间不早了,不能再耽误了,就没多说。

“我没问题。”袁州认真道。

能够在众多厨艺大家面前露上一手,袁州也是很赞同的。

袁州露了一小手先不说能不能实现,但稳重的态度,还是让在场厨师赞许。

“你们先聊着,我进去准备了,也到时间了。”

封刀堂内部,是没有挂钟的,所以羊主厨看的是自己手表,说句有意思的,羊主厨的手表永远快五分钟。

与在座名厨打了招呼,羊主厨就往里走。

麻先生道:“正好,老拙肚子也饿了。”

“羊主厨的封刀宴,会是一绝啊。”浙菜王主厨感叹。

葛御厨道:“老羊,拿手的沙舟踏翠今天做不做?”

堂内的厨师,目光瞬间是聚集在了羊主厨身上,并随着羊主厨往封刀堂后院走。

后院就是个开阔的小庭院,一边是露天厨房,一边是露天休息室。

羊主厨进到厨房开始洗手做准备,其他的人包括袁州都站到了休息室,这也算是封刀宴上的一大特色。

封刀宴还有个十分显著的特点,所有的东西都需要厨师本人完成的,没有帮厨,与袁州平常做的一致,选菜,洗菜,切菜都是一个人完成。

而小宴和大宴,也并不是按照时间区分的,并非午餐等于小宴,晚餐等于大宴。

是小宴过了就是大宴,两个连在一起,当然这也需要考验厨师的另一方面的能力,尤其是小宴最后一道菜与大宴第一道菜间隔的时间差,需要把握好。

一般来说两者之间间隔一到两个小时是比较正常的,这样既可以保证两者的连贯性,又可以充分展示厨师的能力。

……

(本章完)

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