第139章 《知味》

当天晚上,好味道官方就公布了全国32强的名单。

晚上十点,狗头军师王浩左手一杯冰镇肥宅快乐水,右手一个在宿舍楼底下买的烤鸡腿,一口鸡腿一口可乐,伸着头和江枫一起看官方论坛上公布的名单。

“枫哥你看,北平赛区第一名果然是那个章光航,粤省赛区的第一名是季雪,才十九啊我的天比我还小两岁,杭城赛区第一古力,这个哥们长得一般般估计要凉啊。”王浩说话都是一股烤鸡腿味。

“你看人家长相干什么,光看长相的话直接给章光航第一不就行了。”江枫接着往下看。

等等,好像论实力也应该是章光航第一……

哎,这世上总有人长得比你帅,个子比你高,家世比你好,厨艺水平也比你强。

上天在给你关上一扇门时还会顺便把窗户一起封死。

“诶,这个古力是知味居的厨师啊,他们家菜挺好吃的,我去年暑假和我爸妈去杭城旅游的时候吃过。”王浩道。

“你看这个。”江枫指着电脑屏幕,“张茜,16岁。”

这个姑娘是江枫所在赛区的最后一名,就是上午尖叫着冲进她妈妈怀里的那个中学生。

“市一中的,学霸啊,可难考了我当初还是托关系买进去的,不过她是最后一名没什么好关注的,枫哥,你看这个,北平赛区的第三,赵善,八宝斋的厨师,名店!”王浩惊叹道。

“北平城的名店多了去了,你看这个孙纪凯,粤省的第四,聚宝楼的厨师,就是我之前和你说的佛跳墙卖1888一盅的那家FJ酒楼。”江枫道,“我爷爷认识那家酒楼的前任大厨,也姓孙,这个孙纪凯八成是他的后辈。”

“藏龙卧虎啊!枫哥,你这是要火了呀!”王浩听江枫这么说,不由自主地感叹道,“这好味道厨艺大赛不就是个民办比赛吗,怎么这么多专业厨师参加?”

“你去看看冠军的奖励是什么。”江枫道。

王浩点开另一个官方帖子,看了半天也没看出来个所以然来:“十万块奖金和《知味》杂志封面宣传,前32强以综艺节目的形式直播播出,没什么特别的……吧?”

“《知味》是许成创立的。”江枫道,拿出手机把《知味》的百科资料给王浩看。

一开始,江枫也以为《知味》只是一本普通的美食点评杂志,后来还是吴敏琪给他科普了才知道这个杂志在世界的美食圈地位究竟有多高。

许成也算得上是一个名人了,新加坡华裔,他父亲曾进过亚洲福布斯排行榜前五,当之无愧的含着金汤匙出生的富家大少。他爱吃,也会吃,曾周游列国出版了数本评价美食的书籍,上至星级餐厅,下至街头小巷,只要是他喜欢的他来着不拒,在老饕界享有盛名,但凡是他推荐过的餐厅推荐过的菜各国老饕都会蜂拥而至。

现在许成也有五十多岁了,《知味》杂志创立了也有近十年,从最初的一月一期,到现在的一年一期,许成的口味越来越刁钻,也越来越严苛,去年《知味》只发行了一期,27篇美食点评里只有一篇是他亲自写的,更是连续3年没有酒楼能登上知味杂志的封面。

与《知味》对应的就是所谓的米其林餐厅评选,对种花家的兔子一向很不友好,而且大多数的种花家的兔子根本就不关心也不了解。

以刘倩为例,她以为吴敏琪家的吴家酒楼是米其林一星,实际上吴家酒楼只是有一名从港城挖来的米其林一星餐厅的助厨,纯粹是拿来打名气的,和号称传承八百年有异曲同工之妙。

大陆目前没有一家米其林餐厅。

米其林餐厅不带大陆玩,大陆也就不跟它玩。对于真正懂吃的人而言,与其去看和自己口味不相符也吃不到的米其林餐厅评选,倒不如去翻翻历年《知味》杂志的美食点评,至少比网上所谓的美食推荐要靠谱多了。

由此可见,这次好味道厨艺大赛的冠军奖励在这些声名显著的酒楼的厨师眼里有多诱人。

江枫猜韩贵山应该和许成的私人关系不错,不然以他的身家,应该没有那般通天的本事说动许成把《知味》的封面交出来。

王浩花了十几分钟把《知味》杂志的百科看完,期间还数次不明觉厉地去查了资料,看了两篇许成亲自撰写的美食点评,再看看自己手中5块一个的廉价烤鸡腿,顿时觉得索然无味。

就连冰镇的肥宅快乐水都不能给他带来快乐了。

“枫哥,你要是拿了冠军岂不是要火遍全球了。”王浩感叹道,“一人得道鸡犬升天,苟富贵,勿相忘啊!”

“我觉得应该是中国区的杂志封面。”江枫冷静分析,《知味》杂志分为中国区,东南亚区,中亚区,欧洲区和美洲区,除了许成亲自写的点评会出现在所有版本上,其它的点评都是根据各地区情况特供的,会有重合的,但几率不是很大。

江枫甚至还在网上看见有人讨论许成每出一期《知味》要赔多少钱。

“中国区的也很厉害了,难怪了,这么牛逼的人都来自降身段参加比赛。哎,不说了,写文去了,枫哥你慢慢看。”王浩仿佛打开了新世界的大门,去自己桌前创作去了。

江枫:……

他隐隐觉得有些不妙。

感觉《知味》杂志要遭殃了。

另一边,许成刚下飞机,抵达A市。

韩贵山在机场接他,江枫猜得不错,韩贵山和许成是十几年的老朋友了,私交甚好,这次比赛,许成会作为总决赛的评委,在这之前,会作为观众在观众席上观看比赛。

“韩贵山,你这家伙这比赛弄得还可以啊,我看那晋级名单上,吴老爷子的孙女,孙老爷子的孙子还有阿尔贝·杜兰都被你引过来了,你们公司的股价只怕要涨不少吧?”

“许老板你这就谦虚了,他们为什么来的你就不用装糊涂了吧?还没吃吧,走,去哪儿吃?”韩贵山笑道。

“御膳坊,你们这也就这家店的菜还能入口了。”许成道。

韩贵山的助理给两位老板拉开车门,对前面的司机道:“御膳坊。”

“这么晚了御膳坊还营业?”许成道。

“我去肯定没这面子,你许老板可就不一样了,就算你凌晨两点去,那御膳坊的张主厨都会给你开小灶。”韩贵山停止打趣,接过助理递给他的公文袋,从里面拿出几张资料递给许成,“这是我们预定的评委资料,你看看有没有什么问题。”

许成接过资料,仔细地翻看起来。

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(本章完)

第140章 孙冠云

“十名评委?太多了,五名就够了,还有这个,这家伙在业内名声早臭了,收钱写好评,你们联系他了?”许成皱眉,很显然对韩贵山挑的评委很不满意。

“还没,我目前只邀请了佟德晏,对了,孙老爷子前段时间也来了,要不要邀请他?”韩贵山道。

“他孙子参赛了你邀请他当评委难免遭人口舌,佟德晏……算了,不说了,免得你说我偏私,我等下吃完饭回酒店慢慢看,明天给你答复。”许成道,把车内的灯关掉,车子发动。

“行,这是赛制,这方面我没你专业,你到时候也看看。”韩贵山把公文袋递给许成。

许成接过公文袋。

……

第二天,江卫国给江枫请了个外援。

江建康去杂物间找东西了,江枫正在后厨切菜,三个老爷子悄无声息地摸进来跟地道战一样,一心切菜的江枫愣是没有察觉。

“你孙子这刀工可以啊!”

陌生的声音从身后传来,江枫差点吓得一激灵一刀切在自己的左手上。

四指尽断也就是零点几秒的事。

江枫一转头,是一个非常陌生的老人家,头发花白,身材瘦削,人倒是精神,看上去年纪应该在七十岁左右。

江枫可以确定,他没见过这位老人家。

“爷爷,这……”江枫把求助的眼神投给江卫国。

“他是我师弟,孙冠云。”老爷子道。

“放屁,江卫国你个老家伙别瞎占我便宜,当初我爹只教了你两道菜,可没收你为徒!”孙冠云也是个暴脾气,大开嘲讽技能,“你也不看看你这些年混成什么样了,当年口口声声说着要回北平把你家酒楼买回来,现在窝在这大学城开小炒店,还好意思到处说是我师兄。好歹也这么大年纪了,你的脸呢?”

江卫国一脸得意:“泰丰楼现在照样姓江,我孙子的!”

孙冠云一愣:“你真买回来了?”

江卫国倒没有夸大其词:“我小姑在民国三十七年买下了,她的儿子是小枫的大学老师,认了亲,把泰丰楼转赠给小枫了。”

这么离奇的故事孙冠云只能啧啧称奇:“你个老家伙瞒得够严实的啊,这么多天都不说,倒来真让你走了狗屎运,天上下红雨了。”

“又不是凭自己本事正大光明买回来的有什么可说的。”江卫国道。

“迂腐。”孙冠云冷哼。

江枫已经听傻了。

按正常分析,孙冠云就是前几天老爷子口中的老朋友,就是他们这关系,有点错综复杂啊!

“行了,不耽误时间了,你让我来不就是指点你孙子调味的吗?现在就开始。”孙冠云不仅是个暴脾气,更是个急性子。

“小枫,好好学,你孙爷爷虽然脾气爆,但也勉强能称得粤菜大师。”江卫国道。

江枫点头,却也有些疑惑,聚宝楼的那个孙纪凯,不是孙冠云的孙子?

不然他怎么会跑到A市来而不是留在粤省指导孙纪凯的厨艺,这马上都要比赛了。

江卫国用了勉强两字,孙冠云却没有反驳,开始挑菜和香料。

粤菜不同于鲁菜,鲁菜多重口,重火工,多爆炒,咸鲜为主。粤菜注重质和味,配料多而巧,口味比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美。

而且最关键的是,孙冠云比江卫国会教。

孙冠云在聚宝楼当了几十年的大厨,虽未能完成他父亲的愿望把聚宝楼发扬光大,扬名全国,但他做主厨的那些年也没有堕了聚宝楼的名声,还带出了一大批徒弟。

“孙冠云,不是我说你,你带出了十几个徒弟,怎么就没把你那俩儿子教出来?”江卫国道。

“你五个儿子不也没带出来。”孙冠云当场怼回去,“小孩不愿意,你还能拿刀架在他们脖子上不成?做厨子得看天赋,我爹有6个儿子,不也只有我一个接手了聚宝楼,你以为谁都像你家那样七兄弟各个有天赋呢。”

孙冠云嘴上在说,手上的动作也不停,把香料碾碎,和各种调味料混合在一起,混成了一小把杂色的颗粒堆,让江枫去闻。

“说说你闻出来了什么……”

江枫:……

这种入学考试后的既视感。

江枫闭上眼睛,集中注意力细细地去闻:“肉蔻,丁香,桂皮,香叶,恩……恩……”

“尝尝。”

江枫用指头沾了点尝尝,各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽,又尝了一点,才道:“盐,花椒,味精。”

孙冠云点头:“还行,不过不如我大孙子,白芷和,茴香和甘草没有尝出来。”

孙冠云教学的方式也很简单,独门技法想都别想,那都是家传的徒弟都不教,他最先教的是白切鸡的蘸料。

白切鸡的做法很简单,精华都在蘸料上,不加料就是白水煮鸡,没有任何味道。酱料的种类就很多了,粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比,没有正宗不正宗之说,只要好吃,就是正宗。

从最初的四大菜系到现在的八大菜系,社会在发展,菜品也在日新月异的发展,哪道名菜不是经过一次次改良出来的?随着食材和调味料的丰富,很多菜的做法早就不一样了,甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味,没有正不正宗之说,只有好不好吃之言,不好吃的会被时代淘汰,剩下的,一百年后,就是最正宗的做法。

白切鸡的蘸料如果要分的话大致有:姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味,这么多种调味,可以满足不同人的不同口味。

“我先给你配一遍,你按照我配的,配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。

江枫点点头。

五种口味的调味料,都只是单纯的酱汁配比,不需要其他的加工,演示起来一分钟就完成了。

没什么难度,江枫挨个尝了一遍之后,很顺利的配出了差不多味道的酱汁。

“不错。”孙冠云赞许地点点头,“现在,假设有一位客人,不吃香菜不吃姜,重口味不喜酸,你怎么给他配酱汁?”

江枫:……

这种人吃个锤子白切鸡哦!

*因为本文后期设定需要,所以暂定为米其林评价体系没有进入大陆。(其实前几年就进入了)

平行世界(`)

(本章完)

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