第221章 再也吃不上你做的美食

冬日的夜晚总是来得特别早,街道两旁的一排排的路灯早已点亮,像一颗颗夜明珠似的布满了繁华的大街。

临近七点。

真好吃店的客人,逐渐散去。

不少吃完的顾客,皆是扶着门出去的。

“哎呦,好撑啊!撑得我快走不动道了。”

“哎哎哎,后面的,你别急啊!也别推我啊!我得慢慢走才行。”

“嗝儿~”

那打嗝儿的声音此起彼伏连绵不断地响起,犹如一支奏乐的乐队一般。

却没引得过路行人侧目好奇相看。

嗯。

因为这一幕是发生在真好吃的店门口,他们已经见惯不惯习以为常了!

厨房里,随着食材的销售完,黄涛也随之闲了下来。

在洗手池旁洗了把手后,边走出厨房,边伸手将头上的厨师帽给摘了下来。

临走前,还不忘叮嘱一句:“许浩,子风,厨房就交给你们收拾了哈~”

林子风冲着自家老板的背影,咧嘴一笑:“放心吧,老板,保证给你收拾得跟新的一样。”

不过,让他纳闷的是……

这些日子以来,他与许浩一起收拾厨房,只要拿着抹布往灶台油烟机上一擦,直接亮得发光不说,那些油腥味酱油味什么的,也都一下就能擦干净,还闻不到味了呢?

好神奇呢!

他将这疑惑与许浩和丁素琴说了说,他们二人虽也有同样的疑惑,但谁也没能整明白,只能归咎于自家老板选的设备和装修材料防污性能太好。

而黄涛听了,也只是笑笑,不为他们解惑。

总不能说他的店里,有系统的永久清洁度80%在,即便用抹布简单擦拭,也直接亮得发光,焕然一新吧?

就算他如实相告,他们估计也不会信,只会觉得他在说笑呢!

既然如此,那就让他们自个去想,然后自个找个理由把自个给说服了。

也省得他解释了。

刚走出厨房的黄涛,脑海里却冷不丁地响起了系统那冰冷又熟悉的提示音:

【叮!】

【恭喜宿主出色地完成了支线任务:在一周内,让东坡肉获得了十五位业内同行厨师的认可,且这十五位业内同行厨师皆是星级酒店的主厨以及总厨级别的。】

【获得完美级特色美食抽奖一次,现在是否抽奖?】

这……

他还没想明白要如何去完成这一项任务呢!

咋就完成了呢?

他百思不得其解!

当然,他不会傻乎乎地认为这是系统脑抽了的结果。

难不成这两天出现的外卖小哥,都是那帮主厨雇来的?

实锤了!

一定是他们雇来的。

要不然那些外卖小哥一听东坡肉没有了,就全撤离了。

恰在这时,留在店里的就餐一位顾客看到黄涛从厨房出来,有些哀怨地看着黄涛说道:“黄老板,伱家的黄鱼面和东坡肉还有其他吃的,都实在是太好吃了,以后我要是再也吃不上你做的美食,可怎么办啊~”

黄涛:“……”

瞧着话说得,太有歧义了吧!

不知道的,还以为他得了啥不治之症呢……

瞧着这位有些多愁善感的顾客,黄涛忍不住出言安慰一句道:“放心吧,我的身体很好,你以后一定还能吃上的。”

黄涛的安慰没起到一点作用,反而让对方更加得难受了:“可我过年以后要回老家了怎么办啊?”

“我现在才想起来,我是来这边做打工的,再过一个月,我就得回老家去了,也不知道明天还能不能来这边做打工了。”

“一想起这,我的心情突然就不好了,黄老板,能否再给我来碗黄鱼面啊?”

黄涛:“……”

他严重怀疑这位顾客,就是为了多吃一碗黄鱼面而故意说这番煽情的话。

他抱歉道:“不好意思,今天的食材已经全部卖完了,要吃的话,明天中午过来吧!”

“黄老板,那你什么时候开分店啊?”

这位顾客闻言,心里有些难受,但转念一想,眼眸一亮地问道:“对了,黄老板,你去我老家开分店吧,生意一定兴隆。”

“兄弟,你老家哪里的啊?”另外一位顾客笑着询问一句。

“我老家是东北那旮沓滴。”

这位顾客回了一嘴后,又不死心地笑着看向黄涛:“黄老板,来我老家开分店呗。”

这要求,黄涛还真没法满足。

先不说他暂时没开分店的想法,即便有,也不会开那么远的啊。

他再次抱歉道:“抱歉,我目前没开分店的打算。”

“哎!”

这位顾客听了,惋惜地摇了摇头。

但也没说什么,毕竟开不开分店,开在哪儿,都是黄老板的事,他作为顾客无从干涉,只能心存美好的期待。

黄涛走到萱萱的桌子旁,见她正在专注地给芭比娃娃编辫子。

还别说,编得挺有模有样的!

这专注样,让他不忍心打扰。

于是便轻手轻脚地在她的旁边坐下,默默地陪伴在一侧。

这会,他想起自个还有个奖,没抽呢!

既然任务已经完成了,那就瞅抽呗,他到是想看看这次能抽中个啥?

他凭着意念在脑海里说了声“抽奖”后,脑海中就出现了一个圆形的抽奖盘。

和之前的抽奖盘差不多,只是抽奖盘上的菜名好像有所不同。

他大致地看了下。

有干菜焖肉、雪菜大黄鱼、糖醋排骨、白灼虾、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、白切鸡、粉蒸肉、香菇油菜心、麻婆豆腐、松鼠桂鱼……

各式各样的各地特色美食,应有尽有,有很多他还未曾耳闻过呢!

很快。

抽奖盘缓慢地转动起来,越转越快,越转越快……

黄涛看着一旁出现的停止按钮,没有一丝丝犹豫,也没有一丝丝顾虑,立马靠着意念按了下去。

大转盘转动的速度也随之慢了下来。

最后,指针缓缓地停在了一个格子上。

【恭喜宿主获得特色美食……蜜汁火方。】

【蜜汁火方制作方法……】

【蜜汁火方制作材料……】

一时间,无数的经验,一下子便涌入了黄涛的脑海之中。

蜜汁火方,是江南一道传统名菜,苏州亦有,属于江浙菜。

在浙菜体系中,蜜汁火方这道功夫菜的名气,应该能排进前五名,完全不逊于东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡。

口味甜腻,所用材料皆是有着浓醇的甜味。

主要食材是金华火腿,精选用乌猪肥大肉嫩的后腿,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。

成品的火腿,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,格外赏心悦目。

又以色、香、味、形这四绝而著称于世,即浓烈俏丽的外形,鲜艳的肉质,独特的芳香,悦人的风味。

而正宗的蜜汁火方,选用的食材有火腿全身最好的部分,俗称上方肉,又以白莲、松子仁、蜂蜜为辅助来制作,长时间的蒸制,最后才能做出美味可口咸甜交织的蜜汁火方。

黄涛没想到自个运气很不错,竟然一下子抽中了蜜汁火腿这道菜。

看来今天又是被幸运女神眷顾的一天啊!

萱萱一侧头,发现爸爸坐在自个的身边,下一秒,她的眼睛睁得大大的,一脸的惊讶表情。

“粑粑!”

她甜甜叫了一声。

黄涛缓过神来,伸手摸了摸萱萱的脸蛋,笑回应道:“唉!”

萱萱一下子扑入他的怀里:“粑粑,你什么时候过来的呀?我怎么不知道呀!”

黄涛笑道:“刚过来一会,见你玩的专注,就没叫你了。”

说着,他一把抱起萱萱,将她坐在他的大腿上,凑过去在萱萱的脸上亲:“来,让爸爸亲一口。”

惹得萱萱发出咯咯咯的笑声。

(本章完)

第222章 6个小时以上才能上桌

清晨。

黄涛和萱萱一番洗漱后,骑着电瓶车来到了店里。

厨房里一片繁忙景象。

许浩和林子风正在忙着对猪肉等食材进行切剁,皮蛋瘦肉粥的食材也已腌制好,并已下锅进行熬制了,鸡蛋也已入卤锅内卤制了。

丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子,给放水里泡上了。

另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料,也都帮他准备上了。

至于最为重要的食材……上方,也被卖金华火腿的摊贩,早早地送了过来。

这所谓的上方,其实是按照火腿的构成来说的。

一条完整的火腿,可以分为5个部位,分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每个部位都有自己的特色和特点,所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪,这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

由于火腿都是倒挂着风干发酵的,所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位,所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。

正因为盐分高的原因,滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

靠着滴油的部位就是中方了。

肉质不错,味道浓郁,同时肥肉的比列也略高,和瘦肉的比例差不多在四比六左右。

此部位的肉相对来说比较油腻,加上接近滴油部位,盐分和油脂积累的较多,更适合爆炒,或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿。

中方位置过来的就是上方了。

上方是火腿中质量最好的部分,不仅腌制得入味,发酵得彻底,而起肉质比较细嫩,肥瘦比列也是恰到好处,三分肥七分瘦的。

盐分和油脂也是趋于完美的。

可以说是整条火腿的精华所在。

蜜汁火方这道菜要用的,就是此部位,味道沁人心扉,吃起来令人回味无穷。

而火爪就是猪的脚爪,是皮骨最多肉最少的部位,盐分也是最低的,适合吊汤炖煮。

黄涛检查了一下这些上方。

品质都很不错,没有以次充好。

不错不错。

这届的摊贩都很有诚信,可以继续一直处下去。

因蜜汁火方这道菜,需要经过三次长时间的蒸制,耗费的时间很长,最起码得六个小时以上,最后才能达到美味可口咸甜交织的口感。

所以黄涛趁着准备早餐的功夫,想把蜜汁火方的前期工作,先给准备上。

他让丁素琴他们将上方,用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净。

然后他拿起一块三分肥七分瘦色红脂白的上方,把整块上方肉的肉皮朝下,放于案板之上。

准备进行最重要的一步……

改刀!

其实,上方的改刀,只有一种。

那便是将整块上方肉的肉皮朝下放于案板上,然后用菜刀在上方上面打花刀。

需横竖打上间隔一点五厘米的十字花刀。

这深度,一定要切到肥肉的部分,但又不能将其切透,要留一部分的肥肉。

使得整块上方散而不断。

如此一来,方便制作的同时,也方便将肉中的那些盐给析出来。

在一旁打下手并观摩的林子风,见黄涛的切刀与他老师教的有所不同,不由得一脸疑惑地出声说道:“老板,我看很多厨师在做蜜汁上方这道菜时,尤其在改刀时,都是把上方切块,或把上方切成片的,你这个……”

那些切片切块的做法。

按系统给的资料的说法就是偷工减料。

因为这样可以往里面掺入少量的中方,从而降低菜品的成品。

这是很多餐饮业内的基本操作啦!

黄涛没有说破,只是微微一笑“在做蜜汁火方时,这切片或切块的改刀的方式,其实都是不对的,只有把一整块上方全都用了,才能称为真正的蜜汁火方。”

对一些饭店的基本操作略知一二的许浩,赞同地点点头:“老板说的对,那些切片或切块的做法,也不能完全叫作蜜汁火方,充其量只能成为蜜汁上方片或者蜜汁上方块。”

“浩子,你这一说词,还挺恰当的啊!”林子风乐呵一笑。

等全部都改好刀后,黄涛将这些上方肉皮朝下,一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。

黄涛对着一旁的林子风说道:“子风,把热水给我倒入这盆中,没过上方就行。”

“明白!”

林子风麻溜地照做,往盆中加入热水。

待热水没过上方,黄涛往里倒入适量的黄酒。

接着,便是上蒸锅中,用大火蒸制了。

此步骤,主要是为了把肉中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时,把肉中的盐分也给析出来,从而降低上方的咸味儿。

而加入的黄酒,能除去上方中的异味儿,从而让这块上方更加得香醇美味。

丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了,好奇地问道:“老板,这上方蒸好后,是不是就能做蜜汁火方了啊?”

“素琴姐,哪那么快啊!”

林子风看向丁素琴的眼眸中,透着“你太天真”几个字,他笑了笑,为其普及知识道:“蜜汁火方这道菜,可是很费工费时的,需要经过三蒸三制,至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢!后面还得再蒸两次才行呢!”

“子风说得没错,只有经过三蒸三制后,咸、鲜、甜、香才能达到完美平衡,咸甜交融,缺一不可,不过……”

黄涛笑了笑,顿了顿,稍微纠正道:“不过这道菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌,而且三次蒸制,每次的用料和蒸制时间不同……”

丁素琴闻言,不禁露出一脸“虽然我不太懂,但我大受震撼”的小表情。

当然,最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法,好麻烦啊!

林子风一脸“听老板一席话胜读十年书”的醍醐灌顶的表情。

这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透,所以耗时较长,需要一个小时以上。

在这一过程中,黄涛自然不可能一直守在一旁的。

这会,他和众员工一起开始包生煎包了,免得误了早餐的营业。

随着包生煎包技艺的提升,他现在包生煎的手速贼快,一个个胖滚滚、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型,顶部被扭成了一朵朵花的形状。

一个小时后。

黄涛走到蒸锅边,伸手将蒸锅的盖子给掀开。

一股白色的热气,伴随着一股浓烈的香气,随着他的动作从锅里升腾飘散。

这香气有腌肉那股特有的味道,也有黄酒那股酒香味。

闻着还怪好闻的呢!

黄涛把那些上方从蒸锅内拿了出来,小心地把里面的那些汤汁给滗出来。

当然,这些汤汁最后得全都倒掉。

因为这汤汁非常咸,而且还有火腿发酵之后的那种味道,不能吃。

等汤全都滗干净后。

黄涛将适量的冰糖放入一个个盘中,然后让林子风将事先准备的清鸡汤给倒进去,没过肉后。

他继续放入蒸锅内蒸制。

此步骤,自然是为了让冰糖的甜味儿慢慢地浸入到肉之中,使得蒸锅内的肉能达到甜咸交织的目的。

这也是第二次的蒸制。

当然,耗时比方才还要长,得一个半小时左右。

不然的话,这肉就可能蒸不透。

等搞定后,黄涛便开始煎生煎包了。

他将做好的生煎包一个个娴熟地放入锅中。

这两锅小小的生煎包,在他的手中仿佛有了生命一边,不一会儿就变得柔软焦脆。

随着两锅的生煎包新鲜出炉……

店外的排队顾客,闻香走进店里。

(本章完)

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