第107章 大单

视频通话挂断后没多久,高汤就出锅了。

欧阳还没翘班过来,秦淮先自己尝了一小碗。

味道不错。

虽然照本宣科少些想象力,但是成效还是看得见的。

好喝。

秦淮又奖励了自己一碗。

正喝着,陈惠红来了。见秦淮喝上高汤,陈惠红就知道今天的高汤应该吊得不错,强烈申请来一碗。

“红姐,你今天下午怎么有空过来?”秦淮问。

以秦淮对陈惠红的了解,她一般不会在非点心掉落时间来食堂。这个时间点是高汤掉落时间,陈惠红虽然不会做菜,但是吃过的好东西也不少。

秦淮做的白案点心她爱吃,但是吊的汤就不够看了,陈惠红从来不在这个点过来。

“我弟想要找你合作。”陈惠红道。

秦淮放下了喝汤的碗。

陈惠红的弟弟陈英俊有合作要找秦淮,这可真是个稀罕事儿。

要知道,云中食堂今日的繁荣离不开陈英俊的默默付出。

以黄汐为首的服务人员谁招的?

陈英俊公司的HR。

目前云中食堂早餐的优秀骨干,包子、花卷、烧卖、馄饨、油条和需要打折才能卖出去的鸡蛋糕的主力人员是谁招来的?

陈英俊公司的HR。

陈惠红的馈赠,秦落的高中入校名额是谁真金白银捐出来的?

陈英俊。

秦从文有的时候过于奋发图强包子包多了卖不出去,最后陈惠红包圆当成下午茶点心发给公司员工,真正给这些包子买单的人是谁?

陈英俊。

陈英俊,一个在很多长一段时间内一直不配拥有姓名,却一直默默付出,云中食堂真正的金主爸爸。

现在陈英俊主动提出要和秦淮合作,秦淮觉得这得认真听一听。

“陈总有什么想和我们食堂合作的?”秦淮说话的语气都变得恭敬了起来。

陈惠红:……

知道秦淮技能面板的具体数值的陈惠红,觉得自己好像知道秦淮那个经营中级是怎么来的了。

“就…虽然我弟经营的公司种类比较多,大型商超、物流都有所涉猎,但是主要经营的还是物业公司,小秦你是知道的吧?”

秦淮摇头,他不知道。

他之前甚至怀疑陈英俊是不是还偷偷开了餐饮连锁,不然为什么招服务生和白案点心师傅的时候那么熟练。

“业主群的公告你总看了吧?”

陈惠红这么说,秦淮就知道了。

“交物业费的公告吗?看了呀,说9月到10月份交物业费,一年、三年、五年的档都可以交,交的多送的多,送超市卡、美容卡、米面粮油山地自行车什么的。”

“这两天做早餐的时候我还听钱大爷他们讨论,我感觉大家交物业费都很积极,我们小区的物业做的挺好的。”

“要是物业费能更便宜一点就更好了。”秦淮虽然已经住上了高档小区,但还没有适应高档小区的物业费。

太贵了,一年上万的物业费,这个价格在秦淮的老家,虬县这个小县城都可以付一年的房租了。

“小事,我跟我弟说一声,让他给你免20年物业费。”陈惠红表示就一句话的事,反正不是自己的钱,“问题就出在这儿,咱们小区的受欢迎程度是有口皆碑的,想买房都没人卖。但是我弟的物业公司又不止服务咱们一个小区,他这段时间吃食堂的点心吃多了,突发奇想,觉得送米面粮油没有吸引力,想额外送陈皮茶。”

“啊?”秦淮懵了。

这是真的突发奇想了。

交物业费送陈皮茶,好古怪的送法。

“他不清楚陈皮茶我知道呀,你这一天就1314杯的buff,多了就是普通的陈皮银耳莲子羹,肯定不现实。”

秦淮点点头。

“所以我建议他送点心礼盒。”

秦淮:?

这个就现实吗?

一个小区有多少业主红姐你知道吗?

如果交物业费就送点心礼盒,全部都从食堂采购,且食堂目前只有秦淮一个能做点心礼盒的点心师傅。

那么问题来了,秦淮多久会猝死。

他是老板不是牛马呀。

怎么会有这么牛马的老板。

“我弟觉得这个主意不错,他对你的手艺也非常有信心,虽然他更喜欢姑苏的那位小郑师傅。但是小郑师傅不是在姑苏嘛,太远了不好定。”

“巧了。”秦淮道,“您怎么知道小郑师傅过段时间要再来我们食堂交流,他爸甚至在隔壁小区给他买了一套房。”

辛苦你了,郑思源。

一起当牛马吧。

“不过红姐,送点心礼盒找我们食堂大批量采购,我觉得也不是很现实。”秦淮道,“我们食堂一天的制作量您大概是有数的,在不影响正常经营的情况下还要大批量出礼盒等级的点心,工作量有点太大了。”

“这个我也考虑到了。”陈惠红道,“量不会特别大,小秦你可以做那种一盒只有4个点心的点心礼盒。”

“4个点心,4个造型,4个口味。到时候我弟就说找专门的点心师傅私人高端定制的限量款,纯手工制作,还能顺便给云中食堂打波广告。”

“量不大,还轻松,就是点心做什么得费点心。最好出几个不同等级的款,毕竟小区的物业费之间也有差距。”

陈惠红说完了要求,说出了陈英俊的报价。

统一价,500一份。

一个让人无法拒绝的价格。

秦淮觉得为了云中食堂的金主爸爸,多花些心思想一想是他应尽的义务。

陈总还是太有钱了。

不愧是亲姐说两句,就决定给学校捐一笔钱翻新操场的存在。

“红姐,交给我吧!”秦淮坚定地道。

虽然他的指法只有初级,大概率做不出什么精致好看的点心,但他可以练!

都可以练!

这就回去翻点心大全!

实在练不出来,他就求求郑思源帮忙代个工。

就当是帮郑思源接了一笔大生意。

“我今天下午听罗君说,你从他那儿薅了一个新的支线任务,要做面果儿……那是什么东西?”陈惠红好奇地问,“我听都没听过。”

秦淮正要回答,手机震了一下,他低头一看发现是郑思源发来的消息。

郑思源:我爸说让我去你那儿教你一段时间指法,你不是在练火候吗,怎么又想练指法了?

郑思源:他说落落想吃面果儿,要不我过去做给落落吃算了,我觉得你现阶段还是练火候比较重要,指法可以放到后面再练。

郑思源:当然如果你对指法有兴趣,也可以练,毕竟你之前没有人教,指法在很多点心里还是相当重要的。

郑思源:我爸说他在你们隔壁小区给我买了套房,不用住酒店挺好的。如果你真的想要学指法的话,我就多留一段时间,正好这段时间找人把糕点店重新装修一下,换一批新设备。

郑思源:你现在是什么打算?

秦淮:你能明天就过来吗?

郑思源:?

秦淮:我给你接了个大单,你可以一边接单一边教我指法。

郑思源:?

秦淮:很大的单!

郑思源:……行吧,我订明天上午的机票。

秦淮放下手机,对陈惠红道:“没听过没关系,不出意外的话,红姐你明天就能吃到了。”

“这次的任务太难,我叫了外援。”

非常可靠的外援。

(本章完)

第108章 打击

郑思源是个行动派。

陈英俊也是个行动派。

第2天两个行动派就在云中食堂遇见了。

郑达在隔壁小区给郑思源买的房子是精装的,提着行李拎包入住就行,郑思源收拾完新家就直接去云中食堂找秦淮。

不是为了上班,是为了问秦淮所谓的大单到底是什么,微信里没说清楚,顺便也帮黄胜利和郑达看一下秦淮现场吊汤的水平如何。

郑思源到的时候,陈英俊,陈惠红和秦淮三人正齐聚一桌喝高汤,食堂里没有闲聊的大爷大妈,大家知道秦淮今天是要谈正事纷纷回去了。

“思源,你来啦。”秦淮见郑思源来了,连忙起身,“我去给你盛一碗汤?”

郑思源点头,秦淮去厨房盛汤,陈惠红热情给郑思源打招呼。

“小郑师傅,好久不见。小秦说你要过来交流我都不敢相信,大家都等着盼着小郑师傅你再过来呢!这是我弟,陈英俊,你要是不介意叫他俊哥就可以。”

陈英俊立刻起身:“小郑师傅,我是你的忠实粉丝呀!你在姑苏的糕点店我让助理专程去买过,不知道你有没有印象,我让他一次性买了40斤酥饼!”

郑思源:……

“有印象。”郑思源艰难点头。

很难没有印象。

三人互相寒暄两句,陈惠红作为中间人简单介绍了一下大单的具体内容,秦淮端着高汤来到桌边。

郑思源端起汤,先用勺子在汤里搅拌了一下,似乎是在看汤清不清,然后浅尝一口。

“你的火候确实进步很大,这个汤实际喝起来比视频里看着还要好。”郑思源一向是不吝啬夸奖的,“浮沫撇得很干净,不过大火的时间稍稍有些长,所以汤不够清。就算吊的不是清汤,汤的干净程度也是决定口感和味道的关键因素之一。”

“不过比你之前煮的鸡汤好多了。”

陈英俊有些茫然,显然是不明白为什么小郑师傅一喝汤就开始教学。

郑思源也就简单说了两句,放下碗一脸正色看着陈英俊:“陈总你的要求我刚才都听明白了,我想问一下,你对三档点心礼盒的点心有具体要求吗?”

“没有,我充分相信小郑师傅和小秦师傅你们两个的手艺。”陈英俊就差把我是难得一见的好甲方几个字写在脸上了。

“既然礼盒分三档,那最低档的礼盒就放基础款的点心,中档的放荷花酥,高档的放面果儿如何?”郑思源提议。

“面果儿?”陈英俊的脸上是和陈惠红昨天的同款迷茫。

“一种点心,有很多造型,我今天正好要做。您要是不介意的话就在这里等几个小时,不过我会的面果儿都是最基础的款。”

“今天…就做苹果吧。”郑思源已经准备开始干活了,用实际行动证明自己确实是个行动派。

陈英俊有些茫然地看着陈惠红,陈惠红给了他一个眼神,表示别问,等会等着吃就对了,不然我今天叫你来干嘛?

陈英俊了然。

两人把椅子挪到窗口边,在外面围观,秦淮和郑思源换好衣服进厨房开始干活。

食材秦淮都备好了,昨天晚上郑思源列了一个单子给秦淮。

郑思源开始揉面,秦淮搬个小板凳坐在边上看。

“平心而论,我真的很不推荐你现在学面果儿。”郑思源道,“如果是落落想吃,我给她做几次,她吃了之后就会发现面果儿其实也就这样,很快新鲜劲就会过去。”

“啊,面果儿不好吃吗?”秦淮震惊。

“不是不好吃,是我和我爸做得不好。”郑思源道。

面团很快在他的手下成型,只见他用力反复揉搓面团,手法娴熟,搓比揉多,一看就知道是固定流程。

“面果需要想象力。”郑思源道。

“我知道,你昨天说过。”秦淮点头,“它的造型是多变的,能做得多精致多好看,主要靠厨师的想象和艺术审美。”

“不只是造型。”郑思源摇头,“味道上也是一样,面果的味道是否惊艳,其实也很考验厨师的想象力。”

秦淮:?

“就拿这个最简单的苹果为例,一个成功的面果儿,乍看上去是苹果的样子,切开里面也是苹果的样子,吃起来有苹果的味道,闻起来有苹果的清香,才是合格的。”

“可是样子好复刻,香味也能做到,味道却很难保证。”

“想要让苹果的面果儿有苹果味,就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里,可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗?”

“一味简单的把苹果揉进面里,做出来的内馅,一刀切开能是苹果里面的颜色吗?”

“如果用传统的枣泥馅,那吃起来和苹果又有什么关系呢?”

“苹果是如此,香蕉也是如此,核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”

“传统的水果、蔬菜面果儿,味道是难点。”

“那更难的,翠竹报春,凤凰飞天,鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味?凤凰又该是什么味道?这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳,这完全靠厨师的想象力和创造力。”

“所以我说我和我爸都做不好面果儿,我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的,我爸就是怎么做的,我爸是怎么做的,我就是怎么做的。”

“用黄师傅的话来讲,一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代,那一定是一代不如一代,失传的手艺会越来越多,最后师门没落。”

秦淮已经有点听懵了。

超纲了,这完全超纲了。

这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

“就算公式熟练,厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形,面一定会揉得稍硬一些,从而影响口感,能否在后续的制作过程中弥补,也要考验厨师的想象力。”

“按照师公留下来的公式,我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁,能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

郑思源开始拌馅。

“正常情况下来说,想要复刻味道枣的面果儿是最简单的,直接用枣泥馅就行。”

秦淮表示学到了。

馅料做完,郑思源把面揪成一个个小团,擀成厚厚的皮,开始包馅。

他不光自己包,还分了一半面团给秦淮。

“包圆,包成苹果的形状,你可以靠自己想象一下,你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道,“如果你想练技法的话,单纯地包这个也挺有用。”

秦淮拿着面团,第1次意识到自己确实没有什么想象力。

诶,苹果是什么样的来着?

圆的。

圆吗?

看秦淮有些茫然地拿着面皮,郑思源笑笑,在他面前示范了一个。

没有用任何额外的工具,只需要右手简单的一包一揉一滚,再用小拇指戳两个点,微微塑形,一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

“蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力,靠经验就行。”

秦淮有样学样,也一包一揉一滚,小拇指戳两个点,微微塑形。

一个不是很像苹果,但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

郑思源:?

两人继续包。

中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来,可以说是细节做得非常到位。

上锅蒸。

秦淮还守在锅边,密切关注锅内面团的动向。

郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。

“你真的…之前没学过?”郑思源有点想怀疑人生。

“没啊,我之前都不知道面果儿是什么,还是大学的时候看小说才知道的。”

郑思源有点自闭。

他有点想订机票回去,反正糕点店还没有开始装修。

“你知道一个正常的厨师,练技法,哪怕是模仿别人,大概要多久才能出师吗?”

“多久?”秦淮好奇地问。

“2~3年。”

郑思源看着秦淮,有一句话没说。

可你好像只用了2~3分钟。

虽然没有出师,但看上去完全不像是一个初学者。

郑思源好像有点理解为什么他爸那么想收秦淮为徒了,明知没希望,还是不死心的在隔壁小区买了套房。

他也有点想。

秦淮虽然没有创造力,但他的模仿能力未免有点太强了。

面果儿出锅了。

蒸制后的面果,发胀了整整一圈,原本看不出苹果的形状,现在乍看上去已经有几分像了。

“现在只剩下最后一步,上色。”郑思源收起想收徒弟的心,继续讲解。

“给面果上色用的都是天然色素,一般情况下都是可可粉上褐色,甜菜上红色,菠菜汁上绿色,当然紫山药、紫薯、胡萝卜、黄果这些也都可以用来上色。”

“还是那句话,全看厨师的想象力。”

“至于能否调配出恰当的颜色,就需要大量的尝试。当然,我这边有师公留下来的固定公式。”

郑思源用甜菜汁调出一碗固定公式的颜色,分秦淮半碗,拿起刷子:“上色的方式也是多种多样,刷比较细腻,用手抹也可以,必要的情况下把面果整个泡进去甚至滚一圈都行。”

郑思源开始给面果上色,秦淮知道,这是真正考验美术生功底的时候到了。

那么秦淮有没有美术生的功底呢?

没有,他要是有的话那10万块钱就自己赚了。

秦淮一手面果,一手刷子,面前还放着半碗甜菜汁。

沉思片刻,秦淮悄悄往郑思源那边挪了两步,探头看他是怎么刷的。

郑思源:……

郑思源刷一下,秦淮刷一下。

他蘸一下甜菜汁,秦淮蘸一下甜菜汁。

在外面围观的陈英俊都看出来了,嘀咕道:“小秦师傅怎么一直在学小郑师傅呀?小郑师傅做什么他做什么。”

“你别管。”陈惠红表示厨师的事你少管。

一段时间后,一个足以以假乱真的苹果在郑思源手上诞生了。

一段时间零二秒后,一个也足以以假乱真的苹果在秦淮手上诞生了。

郑思源:……?

秦淮:!

虽然造型有所不同,但是结果是好的。

郑思源看着秦淮:“你真的没学过?”

“没。”秦淮摇头,“但不知道为什么,感觉特别顺,我很少在学菜的时候觉得这么顺过。”

郑思源放下面果儿,去洗手,看了一眼手机。

他爸郑达在一个小时前给他发来了微信。

爸:思源,情况怎么样,小秦有没有被狠狠打击?你就做你最擅长的苹果面果儿,一边做让他一边学,让他有对比,让他知道指法不是一天就可以练成的,现在当务之急是练好火候。

爸:不要好高骛远,不要想一出是一出,练好火候比什么都重要,指法可以以后慢慢再练。

爸:怎么样?他有没有被狠狠打击到!

郑思源默默回复。

郑思源:没有,他挺开心的。

郑思源:我有点被打击到了。

郑思源:[图片]

郑思源:爸,你猜这两个苹果哪个是他的?哪个是我的?

爸:???

(本章完)

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