第1309章 袁州其名

柯林听到周世杰如此自夸的话也没多说,只是示意道:“先进去再说。”

“好,那就进去。”周世杰从善如流的点头,然后三人一道进门。

还好这个河边院子的大门很是宽广,可以让三人同时进入。

袁州也不却场,态度自然的就随着两人一起走进小院。

小院里立刻迎上来一个穿着民国时期上衣蓝色,下裙黑色的学生装,梳着两个大辫子的女孩。

“三位请进。”女孩声音清脆,上来就开始引路。

所谓的河边院子,这院子还真的开在河边,领路的小姑娘带着三人就往院子深处走去。

经过院子后,进入一道垂花门,里面豁然开朗,小小的假山怪石堆叠其中,而一张张竹制的桌椅就点缀其中。

领路的小姑娘带着三人往抄手游廊上转了个弯,直接走到了院子的最深处,那里隔着一个个的小包厢,有些门打开着,能看到正对面宽广的河面。

小姑娘带着三人来到中间的一个名叫花月的包厢,然后道:“三位订的包厢就是这个,请问喝些什么茶?”

包厢不大,大约十五平米的样子,里面正中间用四个条桌围了起来,中间摆放着低矮的花木,这样也不影响互相交流。

而在周围则摆着一些冲茶用具,显然这里是可以让人现场表演茶道的。

包厢的四个角落则摆放着一些修剪整齐的盆栽茶树,茶树碧青散发淡淡的青叶香味。

古朴的雕花窗外就是河面,还能看到河对面叶子金黄的梧桐树,整个空间看起来开阔而雅致,很是漂亮。

“这家的遵义红原产地是贵省的遵义很正宗,老柯要不要尝尝咱们这里的遵义红和你那里泡出来的有什么不同。”周世杰笑眯眯的说道。

“可以。”柯林直接坐在门右边的长桌上,闻言点了点头。

“那小袁呢?”周世杰偏头问道。

袁州坐在门的左边,而周世杰是坐在正对河面的位置,三人就这样分桌而坐。

“好。”袁州点头。

“今天上白茶,泡好送进来。”周世杰这才转头对一旁站着等待的领路小姑娘道。

“三位稍等,先用些茶果,茶品马上就到。”小姑娘立刻点头,有礼的退下了。

“砰”退下的小姑娘走的时候轻轻的带上了包厢的木门,包厢里一下子安静下来。

茶果有三种,已经摆在条桌上了,条桌是原木色,上面只上了清漆,除了摆放了一些简单的装饰品外,就是三种摆放在茶海里的茶果。

三个碟子都是深棕色的,一个摆放着青绿色的小团子,散发着淡淡青草气息,看样子是什么草团子之类的。

中间的则是淡淡的黄色,小巧的糕点上印着漂亮的花纹,最后一个则是白玉般的,方方正正的一块,像是细米糕。

安静的包厢也没人吃东西,好一会柯林亲自开口问道:“我看你拿着笔记本,是打算记还是已经记了东西?”

柯林这话问的自然是袁州,毕竟柯林本身和周世杰还是相熟的,也没什么好单独说的,更何况今天他来的目的就是和袁州讨论的,这是和周世杰说好的。

“是最近学习黔菜的一些菜品记录。”袁州拿起笔记本道。

“好记性不如烂笔头,确实应该记录,好习惯。”柯林点了点头,赞同的说道。

“记录下来有助于改进自身的不足。”袁州也道。

“听周会长说你最近学习了黔菜和贵菜,一次两个菜系?”柯林眉头皱起,问道。

“是的,我想趁着年轻多学些菜。”袁州直接点头应道。

“你不是川菜厨师?为什么突然要学黔菜和贵菜?”柯林并不满意袁州的回答,继续问道。

“因为我川菜已经精通并且完全领悟。”说这话的时候,袁州态度自然,神情平淡,说的很是淡然。

柯林眉头一挑,看向周世杰。

“小袁是个天才,不或者说是非常努力的天才。”周世杰叹息道。

“你很不错,非常不错。”柯林认真的说道。

“谢谢。”袁州这话既是对周世杰说的,也是对柯林说的。

“不知道你手上的笔记本方不方便给我看看。”柯林说完这话意识到有些不妥,又解释道:“我想看看你学习的进度,然后才知道从哪里开始讨论。”

按理来说以柯林今年年过七十的岁数,以及获得的荣誉来说要看一个小辈的笔记本,那别人是求之不得的,但柯林却觉得直接这样说不妥,显然他这是隐隐的把袁州当做平辈来论交了。

“当然。”袁州点头,然后起身拿着笔记本过去。

而柯林则站起身等在自己的位置上,拿袁州笔记本的时候柯林是双手接过的,这说明了他的重视。

看着两人相谈甚欢的样子,周世杰想起了他找柯林时候的事情。

柯林来蓉城这事作为厨联总会长周世杰他自然是最早知道的,听到这消息,他就直接想到了最近在学习黔菜的袁州。

一开始周世杰就打算把袁州介绍给柯林,让柯林这个黔菜大师能够和袁州交流交流,这样也能开阔一下对黔菜的认识。

等到柯林一来,周世杰在当天等接待工作做完后,他亲自去了柯林下榻的酒店。

那时候已经是晚上九点了,周世杰和柯林关系还不错,称得上是朋友,毕竟站在厨艺顶端的也就那么些人,互相之间自然是认识。

虽然柯林大周世杰十几岁,两人成名时间不同,但因为周世杰现在的位置,两人倒是以平辈论交。

“柯大师,今天我找你是真的有事。”寒暄过后周世杰直接开口道。

“行了,直接叫老头子我的名字吧,天天柯大师的难不成我还得叫你周会长不成。”柯林神情放松道。

“那行,柯林我想给你推荐个人,私下里和你讨论讨论黔菜,不过你可得拿点干货出来。”周世杰直接点头,然后道。

“推荐人?”柯林不解,虽然没一口拒绝,但神情是质疑的。

要知道柯林是黔菜大师,他自己可是收了徒弟的,如果像周世杰所说讨论的时候还要拿出干货,那可不是谁都可以的。

有本事他柯林难道不知道留给自己徒弟,怎么会给一个外人。

但周世杰直接点头,也不卖关子,说出名字道:“这人是袁州。”

“袁州?”柯林脸上的神情淡了下去,沉吟了一下,然后点头答应。

“好。”柯林道。

……

(本章完)

第1310章 小小想法

“如果是他的话,可以。”柯林补充道。

“我就知道你会答应,那小子最近在学黔菜,已经有模有样了。”周世杰得意的说道。

“我们黔菜可不是那么好学的。”柯林意有所指的说道。

“你这话说的不客观,有哪个菜是好学的?”周世杰摇头道。

“但是,我们黔菜尤其不好学,多民族菜系杂糅,口味丰富多样,用料洒脱而多这可不是一件简单的事情。”柯林摇头解释。

“行,多的我也不说,到时候你见了小袁就知道了,这些对于他来说都不是困难。”周世杰肯定道。

“那我到时候可要好好看看你这宝贝疙瘩。”柯林调侃了一句。

“没问题,不过到时候你可别起什么别的心思才好。”周世杰意有所指的说道。

“怎么?怕我和你抢人?那你还把人往我这里推。”柯林鄙视道。

“没办法,其他人和小袁交流我怕他们不够格,就你还凑合。”周世杰故作无奈的说道。

“滚,咱们黔菜的大师还是不少的。”柯林看着冷漠,脾气还是不小的。

“这不是最近就你来了。”周世杰接着道。

“哼,我倒要看看那袁州如何厉害。”柯林虽这样说,但在心中也认同袁州的厉害,否则也不可能周世杰一提起袁州的名字,就直接答应。

“没问题,时间就定在三天后,到时候我带人去。”周世杰顺着道。

“行。”柯林点头。

“就下午三点在河边院子见,小袁得开完店才能来。”周世杰道。

“早就听说那小子对开店执着得很,看来是真的。”柯林显然是知道上次两省联合挑衅袁州的事情的。

“那是自然,那小子给自己订了许多的规则,还都一一遵守了下来,是个很有原则的人。”周世杰认真道。

“有原则是好事。”柯林赞同道。

“是好事。”周世杰也赞同道:“现在没原则的人太多了。”

“事情说完就快走,我要休息了。”说着说着柯林直接开始赶人。

“你脾气还是这么古怪,也就你徒弟受得了。”周世杰笑骂道。

“当我徒弟当然得受着。”柯林说完,砰的关上酒店门。

关上门后,柯林不由喃喃道:“最年轻的川菜大师还精通面点,现在又开始学黔菜了,那袁州今年好像才二十六吧。”

想起自己的二十六,柯林不由的沉默了。

柯林的这些感慨周世杰自然是不知道的,但他下楼的表情都是高兴的,这不一回家就迫不及待的去书房给袁州打电话了。

陷入沉思的周世杰被柯林的话打断。

只听柯林道:“我看你黔菜中的名菜都学的差不多了,很不错。”

“是的,已经学习了一段时间,小有收获。”袁州点头道。

“我看你笔记里写了些对黔菜糟辣的见解,不如我们来讨论讨论。”说完柯林把笔记本重新还给袁州。

“好的。”袁州点头,然后收回笔记本坐回了自己的位置。

“等等,要讨论也得等茶来了再说吧。”周世杰听见轻轻的敲门声,打断了两人的话,然后扬声请门外的人进来。

“哗啦”包厢门开,一连走进来三个穿着民国学生装的姑娘,每人端着一个托盘然后往包厢里走。

“这是三位的遵义红茶,请慢慢品尝。”三位姑娘依次给三人长桌上放下一壶泡好的茶壶,和茶杯,然后道。

“谢谢。”三人轻声道谢,然后倒茶的姑娘们这才离开包厢。

这下子包厢又恢复了安静。

“先品茶,说了这么多话不口干?尝尝这里的茶。”周世杰首先拿起茶杯道。

“好,看看你介绍的茶怎么样,不过人很不错。”说话的时候柯林看向的是袁州。

显然柯林现在非常欣赏袁州,特别是在看了袁州工整又详细并且有自己想法的笔记本后。

“那当然,我别得不敢说,这眼光是一向好。”周世杰自得道。

“周叔说的对。”袁州干巴巴的应道。

“哈哈哈,你这是王婆卖瓜自卖自夸。”柯林押了口茶,脸上松快了些,笑了起来。

袁州则浅啜一口并没有开口。

倒是柯林主动道:“既然小袁你叫他周叔,那我托大你也叫我声柯叔,免得你不知道怎么称呼。”

“好的,柯叔。”袁州点头。

“你别动什么不该动的心思。”周世杰警告道。

“不会。”柯林鄙视得看了眼周世杰,然后目光直视袁州开始和袁州说起话来。

“我看你上面说你觉得现在的糟辣椒和古时有所不同,以前的糟辣椒才更符合黔菜中糟辣口味的调配,是这样吗?”柯林道。

“是的。”袁州点头。

“为什么这么说?”柯林道。

“贵省的位置是坐落在云贵高原上,地理气候特殊山多而高,并且山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物,靠山吃山,是以贵省的饮食文化博采奇珍异兽,黔菜口味丰富而糟辣是其中的一种。”袁州开口道。

“嗯,确实如此,咱们黔菜的口味多的咋,融合了许多的菜系然后发展成如今这样。”柯林点头。

“贵省虽山多而物产颇丰,但却有两样东西自古以来就不产,那就是盐和棉花。”袁州道。

听到这里柯林眉头一挑,更加认真的看向袁州。

“辣椒的由来以及历史先不说,单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做,那里的辣椒做出来的糟辣香。”袁州头头是道的说道。

“不错,确实如此。”柯林点头。

袁州接着道:“但贵省不产盐巴,而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐,一个用以调味,一个是用来防止腐化,这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。”

柯林挑了挑眉,老脸是坐等后续的期待。

“我查过贵省的历史和云省的历史,以及川省的盐政史,发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐,当然还有少部分来自于云省的岩盐。”袁州道。

“在少盐的贵省,黔东南地区的苗族以酸代咸,糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的说道。

“所以你复原了以前的糟辣椒?”柯林道?

“是的,步骤就在笔记本的最后,以放到微酸的水,然后用来炮制新鲜辣椒,不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。”袁州点头。

……

(本章完)

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