第36章 广式烧鹅(完成)

“你怎么来了?”

“我也不知道我怎么来了。”

“你不该来的。”

“我根本不想来的。”

郝贤和林天禄尴尬地四目相对,用眼神完成了以上对话。

林天禄默默移开视线,看向桌子上油光红亮的烧鹅,来都来了,还是先专心吃饭吧。

郝贤也默默转身,回厨房给他们俩盛云吞面、做双皮奶。

“吃吃吃!不要客气!”东贝贝热情地说着,夹了块前胸脯肉,自己张大嘴巴吞了下去,“这烧鹅是真的顶,一口下去满嘴肉香,肉嫩皮酥,太赞了!其实这家店我最早来的时候,根本不行,烧鹅做得特别老,调味也干巴巴的,这才没多久,居然变得这么好吃,可能之前的厨师是临时工吧!”

郝贤:……

你再骂?再骂信不信我给你少盛一个馄饨?

林天禄也开始动筷,犹豫片刻,夹起一块烧鹅,避开了大腿的部位——他上次来故乡馆点的就是四分之一烧鹅的大腿部分。

“好吃,真好吃,比我在国内吃过的烧鹅都好吃,和上次一样好吃……”林天禄声音很低。

“啊?你也来过这家店?怎么不早说!”东贝贝惊讶道。

林天禄沉默片刻,才叹气道:“我就是在这家店里,知道自己被绿了的。”

“哇塞!我爱死这家店了,我要给店主打钱!”东贝贝惊喜道。

厨房里,郝贤的耳朵动了动。

林天禄怨念地瞪了东贝贝一眼,他才讪笑着说:“玩笑,玩笑,你继续讲,我来当你的倾听者!再不开心的事情,只要说出来就会好过很多了!”

“诶……我从小到大,从来没有打过人的,但是当我知道她居然欺骗我的时候……”

“老板,上一盘西瓜!要最甜的!”东贝贝的声音里写满了开心。

“……”被打断话的林天禄再一次恶狠狠地看着东贝贝。

“你继续啊!”

“我不说了!”林天禄不再搭理东贝贝,开始埋头吃烧鹅。

郝贤端着两碗云吞面走了出来,对东贝贝说道:“不好意思,我们店没有西瓜卖,要不我去对面的冰淇淋店给您拿个西瓜冰过来?”

东贝贝本想拒绝,因为林天禄已经不肯继续自白,那就没有瓜可以吃了,但还是忍不住好奇了一下:“西瓜冰是个什么玩意儿?”

“把半只瓜瓤掏空,然后盛满西瓜冰沙和各种西瓜做的甜品、冰淇淋,是芝雪市唐人街的明星产品之一,只在夏季和早秋限定供应。”郝贤解释道。

“我要!”

郝贤于是走到店门口,朝着小巷对面的冰淇淋店吼了一声:“妍姐!来份西瓜冰!”

“好嘞,等我五分钟!”一个清脆的女声回答道。

林天禄放下云吞面的碗,对东贝贝吐槽道:“你不是点了双皮奶了吗?吃完甜品再吃冰沙,不怕胖死?”

“不怕!我是猛男,运动量大,身材倍儿好!”东贝贝吃下去的烧鹅皮显然不是白吃的,吃啥补啥。

不一会儿,一名身材苗条的女子捧着半只西瓜走进店里,微笑着说:“不错嘛,小贤,你这里终于开张了!”

凌修妍是故乡馆斜对面月夜紫冰淇淋店的老板娘,也是唐人街从小捏着郝贤脸长大的小姐姐们之一。

故乡馆本身是不卖冷饮或者冰淇淋的,这么多年来如果有客人吃完饭还想吃冰品,只要门口吼一嗓子,凌修妍就会让服务员送过来,回头再结账分利润,这是多年街坊间的默契。

“大美女!我可以当你的挂件吗?”东贝贝一看到凌修妍,就跟丢了魂儿似的,筷子都差点掉地上。

“两位客人,你们点的西瓜冰,请慢用。”凌修妍带着营业式笑容把西瓜放下,就和郝贤挥了挥手,转身离开,没有给东贝贝半点搭讪的机会,显然是没少见过这类登徒子。

半只西瓜里面填满了粉红色的冰沙,冰沙上铺着一颗颗球形的瓜瓤,在最中间还倒扣着一枚冰淇淋,实乃夏日消暑的绝佳冰品。

东贝贝留着口水看着凌修妍曼妙的背影走出店门,整个人怅然若失,但是他没失望多久,又有另一名韵味十足的美女走了进来。

他看清来人时,整个人忍不住哆嗦了一下。

“小贤,我兄弟道道说他明天就回……”黄斯斯走进大堂,无意中瞥见了正面朝着她的东贝贝,难得温柔的神情立刻变得凶厉无比,“好哇,你个东贝贝,居然在这里又是烧鹅又是西瓜冰的,还有脸说跟我说你已经穷得吃土了!快给我把欠的房租交出来!”

东贝贝怔在了那里,聪明的大脑快速思考起来:

失策了,这家店是黄斯斯推荐的,她自己自然也会来啊!

这下我明明有钱却故意不交房租的事情要暴露了!

他回头深深地看了莫名其妙的林天禄一眼,然后猛地转身,一个猛虎落地式,抱住了黄斯斯的大腿!

“爸爸!斯斯爸爸!你误会我了,我真的没有故意不交房租啊!是我兄弟天禄知道我揭不开锅穷得只能吃土了,才好心接济我一顿饭的!你放心,房租我一定会尽快凑出来,我已经打了好几份工了,很快就能把房租付给你的!”东贝贝声情并茂地哭诉着,除了演技不够挤不出眼泪,其他方面还是很逼真的。

黄斯斯满脸嫌弃,一脚踹开他,带着问询的神色看向林天禄。

诶?这人有点眼熟?

黄斯斯不由眨了眨眼睛,长长的睫毛轻轻颤动。

林天禄尴尬地低下头,不敢与黄斯斯对视,同时暗自庆幸还好剩下那个女服务员不在,不然当天围观他被绿的原班人马就凑齐了……

“哥,我回来了!咦,斯斯姐你也来啦?”郝心声音充满元气地小跑进店里。

林天禄把头埋得更低了。

吃鹅,吃鹅,鹅真好吃。

“你朋友好像没有为你作证的意思呢。”黄斯斯语气中带着凛冽的寒气看向东贝贝。

“天禄,你快说话啊!”东贝贝哀求道。

林天禄只是埋头狼吞虎咽。

他用脚趾想都知道是东贝贝为了能经常见到美女房东,故意不交房租让对方上门催租,这种人救回来过年吗?

这烧鹅真好吃啊!以后得常来,怎能因为麦艳宝那种人就错过这等美味呢?上次没吃完就走了,真是太浪费了!

咦,西瓜冰也意外地好吃呢!

果然不管发生多难的事,只要有美食,日子就还能开开心心地过下去。

这一天,在故乡馆听着东贝贝的惨叫声,林天禄觉得自己悟了。

年底工作比较多,明天看情况可能只能晚上更新了(ó﹏ò)

(本章完)

第37章 糖醋樱桃肉(未完成)

送走了东贝贝和林天禄,店里总算又安静下来,由于黄斯斯心情不好打算到处去催一遍房租,履行她身为包租婆的职责,故乡馆又只剩下了郝贤和郝心两人。

晚市的客人们接踵而至,两人度过了一个忙碌的夜晚,但都感到忙并快乐着。

等热闹散尽,店里重新变得冷清起来,郝贤从冰箱里取出他从肉铺精心挑选的一块带皮五花肉。

这可是发动“菜场的王者”称号效果后打了七折的!

“哥,你又要做新菜了?”郝心从取材窗口把脑袋探进厨房,好奇地问道。

现在并没有客人点菜,故乡馆如今的菜单上也没有用到五花肉的料理。

“你等着尝就好!”郝贤取来红色砧板,将五花肉放在上面开始切丁。

他今天要重现从苏菜大师傅那里贴贴来的五道菜之一——糖醋樱桃肉!

郝贤回归现代后,白度过樱桃肉的出处,发现有说是乾隆御厨张东官发明的,也有说是乾隆御厨陈东官发明的,搞得好像乾隆这么喜欢“东官”这个名字,非得整俩御厨都叫这名才行。

按照当初苏菜大师傅的说法,将樱桃肉代入皇宫的无疑是前者,郝贤研究一番后便搞明白了“陈东官”这种误传的原因——乾隆南巡邂逅张东官的地方,乃是他当时所下榻的扬州安澜园陈府,而张东官本是陈府家厨,后来被乾隆看上,才带回了宫里每日伺候他。所以有些史料才会误将张东官原主家的姓给按在他头上。

类似的误传也发生在锅包肉上,郝贤归来后上网检查过自己拯救锅包肉的成果,发现网上有些文章说锅包肉的诞生是一个美丽的爱情故事,郑新文为了他的俄罗斯妻子才创造出这种符合俄国人口味的料理;另一些则说郑新文是为了招待俄国大使才灵机一动想出了锅包肉。

亲身经历了一切的郝贤知道,这两个故事其实都对,但又都不对,事实是唯有两件事结合在一起才能造就锅包肉的诞生,单独拿出来就都缺失了重要的信息,无法还原历史的全貌。

明明只是一道来历清晰的美食,经历了百年传承后其诞生的故事也变得模糊了起来,可见后世之人想要拨云见雾窥探历史的真相是何其困难。

说回传奇御厨张东官。

除了樱桃肉之外,张东官还创造出了苏造肉、苏造肘子等名菜,在他之前,清宫里其实是没有专攻江苏菜的御厨的,正是因为他让乾隆皇帝尝到了美妙的滋味,后来的皇家菜里才会出现各种江苏美食。

郝贤在贴贴了上百遍樱桃肉的制作过程后,今天终于要第一次实践了!

他的灵魂清楚地记得,苏菜大师傅切出来的肉丁大小都完全一样,长宽皆是一点五厘米左右。

但他实际上手时,却发现身体根本做不到。

哪怕郝贤全力驾驭他助厨级的刀工,最后切出来的肉虽然看上去还算美观,每块肉的大小相差不大,但终究没有苏菜大师傅当初切出来的那样宛如游标卡尺量过一般齐齐整整。

刀工的问题只能下功夫苦练,郝贤也不指望《彭祖厨经》能帮他速成,所以并未在这个问题上过多纠结,继续将葱姜也都分别切成末,往大锅里倒入约为肉量三倍的水,放入肉丁、葱、姜、五香粉,开始用小火煮。

到这一步,郝贤迎来了继刀工后的第二个问题——火候。

虽然他在恭亲王府时,把每一道工序需要多少秒地认认真真地数了下来,但这火候却是无法照着数秒出来的时间完全照做的。

古代的灶台和他店里的现代厨房,火力能一样吗?

所以烹煮的时间最多做个参考,到底该煮多久,还是得靠自己判断。

好在他用第一人称视角看了那么多次,肉大致煮到什么状态心里还是有点数的。

等觉得肉的颜色差不多了,郝贤把肉丁起锅,又在炒锅里倒油,用大火烧热后把锅举起,下入煮过的肉丁,油炸后迅速捞出!

紧接着,郝贤又在另一口锅里倒入少许底油,待之烧热后,立刻放入葱、姜、醋、酱油和白糖,肉丁过油,旺火快炒后即刻起锅。

将炒好的肉丁一颗颗整齐排列着摆盘后,一盘糖醋樱桃肉便新鲜出锅了!

“哇,看上去好好看!哥你什么时候学会做樱桃肉了?”郝心不吝赞美道。

“我穿越去清朝时学的。”郝贤非常诚恳地说。

郝心又翻了个白眼,漂亮的双眼皮里透着无奈,气呼呼地一把抓过筷子开始试吃。

她夹起一块小巧圆润的樱桃肉,慢慢地咀嚼起来:“唔……皮软肉酥烂,口味鲜香酸甜,还挺好吃的!哥你准备把这个作为新菜放上菜单吗?”

郝贤听到这个评价,嘴角微微勾起。

他是最清楚自家妹妹打分标准的。

郝心多年以来被老爸的菜养刁了舌头,品尝美食时虽然不会像那些美食文的龙套们一样文采飞扬,显得很没见过世面的样子,但她的品鉴能力是很高的,且形成了一套自己的体系。

具体来说,她对食物的评价由低到高是:“什么鬼”、“还凑合”、“不错”、“挺好吃”、“好吃”、“和老爸做的菜一样好吃”。

在得到《彭祖厨经》前,郝贤的料理对于她都只是“还凑合”的程度,不过为了鼓励哥哥,她会很违心地说一句“不错”。

而如今,郝贤昨晚做的桃羹和今天做的樱桃肉都获得了“挺好吃”的评价,足足比原来高了两级,还看不出妹妹说话时有任何违心夸奖的感觉,他怎能不高兴?

这两道菜都只是第一次尝试,等能完美重现大师傅们的料理时,是不是就能像开挂菜一样斩获“和老爸做的菜一样好吃”,甚至解锁“比老爸做的菜还好吃”那样全新的评价等级?

郝贤对此不由充满了期待。

“暂时还没打算放上菜单,我打算再练练,然后请樊叔来尝尝。”郝贤自己也夹起一块樱桃肉尝了尝,微微摇了摇头,总觉得比苏菜大师傅还差得多。

“樊叔一定超喜欢这个的!他可是最喜欢吃淮扬菜了,除了这两个地方之外的江苏菜他也都很爱吃。”郝心对哥哥的提议难得表示了赞同。

苏菜是华国八大菜系之一,全称是江苏菜,即整个江苏地区的美食,又分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等江苏地方菜。

金陵作为六朝古都,拥有十分悠久的饮食文化,自先秦开始吴地之人就擅做鱼菜。

淮扬菜是淮安菜和扬州菜的合称,苏锡菜是苏州菜和无锡菜的合称,前者有狮子头、水晶肴肉、扬州炒饭,后者有腌笃鲜、松鼠鳜鱼、无锡小笼。

徐海菜则是徐州至连云港一带的菜品,代表菜有大名鼎鼎的霸王别姬。

可以说江苏的每一个地方都拥有令人垂涎不已的美食。

特别值得一提的是,北京烤鸭的发源地其实是金陵,也就是南京!

自古以来,华国的饮食文化总是随着战乱由北向南传播,每每游牧民族入侵,北人不得不南迁,就会将一些北方的饮食带到南方。

但北京烤鸭却是少数能够反其道而行的料理,在明朝时开启了它烤鸭北伐的伟业!

作为一本正经美食文,我们无意讨论永乐皇帝朱棣如何得其皇位,我们关心的只有他花费十八年迁都北京去“天子守国门”这一举动对华国的饮食传承造成了多么巨大的影响。

北京烤鸭的前身,正是南京叉烤鸭,大明的开国皇帝朱元璋酷爱吃叉烤鸭,史料记载“日食烤鸭一只”。楚王好细腰,宫中多饿死,朱元璋爱烤鸭,于是御厨无不精进烤鸭技术。

不管朱棣北上到底是出于“天子守国门”还是别的什么目的,他都必须要吃饭,自然就要带着御厨们一起去北京。御厨们在漫长的迁都之旅中边走边学习沿途的料理,吸收了山东的荷叶饼、配葱、甜面酱,渐渐形成了后来的北京烤鸭。

明朝永乐十四年(1416年)开的便宜坊是北京第一家烤鸭店,卖的鸭叫做“金陵片皮鸭”,使用不见明火的焖炉烤鸭法。清朝同治三年(1864年)开的全聚德开创了使用明火的挂炉烤鸭。

便宜坊和全聚德两种不同烤鸭的做法之争,一直到如今的二十一世纪都还在继续延续。

当然,和烤鸭有关的这些故事都是后话了……

……

“肉不够酥,难吃!皮太软了,难吃!调味辣鸡,难吃!你这做的什么玩意,太让我失望了!”道尔顿一脸悲愤地瞪着郝贤,面前放着一盘已经吃完大半的糖醋樱桃肉。

“又不是做给你吃的,你非要抢过去……”郝贤满脸不爽道。

这道尔顿,刚从和之国回来,一进店都顾不上点菜,就冲进后厨抢他刚做好的料理,一顿评头论足,真是太没有礼貌了!

“哥,樊叔说他快到啦,赶紧再做一盘樱桃肉!”一旁的郝心看着手机消息提醒道。

道尔顿立刻双手护住盘子,生怕郝贤把剩下的肉抢走的样子。

郝贤嘴角狂抽,扭过头去准备做下一道菜。

不去管他了,接下来要来的人才是今天真正要用美食攻略的对象!

总算在今天结束前先赶出来一章三千字的更新……这周工作忙疯了,周末码字

(本章完)

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