第749章 过于复杂的汤

江枫看完菜品详情后发现,他更睡不着了。

江卫明的这段记忆虽然很短但内容很丰富,他不光得到了江家真正的年夜饭限定s级菜谱金玉白菜,还看江承德做了好几个小时的菜,其中有一大半都是从未见过的。

以至于看完菜品详情后,江枫对金玉白菜都没什么兴趣,满脑子都是江承德做许多遍的那个裹了鸡蛋液的团子。

在记忆里看了那么久江枫只能认出来那个团子最外边应该是用豆腐和鱼肉混合制成的,但里面包了些什么他是真的不知道——那些团子都是提前包好的煮至半熟的,江承德做菜的时候只需要做后续的步骤就行。

江枫是真的想知道那道菜到底是怎么做的。

年夜饭嘛,大家都想吃好的,那道菜出场频率最高,肯定也最好吃。

坐在床上想了许久的团子,江枫越想越睡不着觉,看了眼手机发现都凌晨3点多了。在这个只有真正的修仙强者才能保持清醒的时间段里,江枫没有丝毫困意,甚至还想去厨房做个团子,什么团子不重要,外面裹鸡蛋液像江承德那样的裹法才重要。

江承德的翻勺实在是太过惊艳。

江枫光是想想就觉得不是自己能够达到的翻勺水平。

明明刀工还没刷到宗师级,他却想去练翻勺了。

努力把江承德翻勺的画面从脑海中赶出去,江枫觉得反正短时间内是睡不着了,不如来看看金玉白菜的视频教程学习一下,看看传说中仙草味的白菜是怎么做的。

白菜的做法江枫在记忆中已经看到了,但鲍鱼海参汤的做法他却没有看到。不出他所料,视频教学是分p的,第1部分是他先前在记忆中所看到的白菜的烧法,第二部分则是汤的做法。

这道菜汤比白菜难。

在这点上倒是和开水白菜有异曲同工之妙,虽然最后鲜美的是白菜,但真正高难度的是那一锅汤。

汤的进度条有整整10个小时。

10个小时!

视频教程只能看到特写,出镜的只有厨师的手。在处理食材的时候出镜的明显是江承德的手,一双宽厚有力,有老茧,刀疤被热油烫过后留下的印子,这些足以证明是一双来自经验丰富的厨师的手。

由于这道汤是用纯粹的海产品制作的,前期处理食材的时候非常麻烦,要确保食材干净没有异物,又要保证食材的完整性,让它在下锅之前不会遭受任何外力的破坏。

单单从制作方法上来说这道汤并不难,但极费时费力。10个小时的视频教程有9个多小时都在煲汤,煲汤的地点也在不停的变化。

最开始是所有食材加水混在锅里,大火煮沸处上一段时间,然后再把汤单独盛出放进坛子里。食材分开盛装,一点一点放进去,每隔一段时间放入一部分食材,全程小火,这个放食材的过程大概持续了6个多小时,中途还要时不时揭盖搅拌查看里面食材炖煮的情况,人必须要在边上呆着守着就像守佛跳墙一样。

当然这一段过程江枫是拉进度条快进看的,等到全部的食材都加进去之后大概又过了半个多小时,才用荷叶封口,这时候人才可以走开去干别的事情,只要保证灶里的火不熄就行。

而做这一项繁琐复杂工作的手,是一双白皙细嫩,保养的还可以一看就知道来自一个姑娘家的手。

毫无疑问,剩下的步骤肯定是江慧琴做的。

一直到看完视频教学江枫才明白,为什么随着江慧琴的出嫁这道菜就消失在江家的年夜饭桌上了。

金玉白菜好做,海参鲍鱼汤难炖。

除了江慧琴之外,江家恐怕再也找不出第2个能在年三十有时间,有这份细心和耐心,用整整一天的时间来守在边上炖煮这份汤的人了。

哪怕是江枫这种愿意每一天吊一锅清汤,花费大量的时间练习制作蟹酿橙,从来不会觉得做菜麻烦的不怕麻烦的人,都觉得这金玉白菜的前期准备工作实在是太麻烦了。

7个多小时不能离开去做别的事,就为了一锅只适合用来炒白菜,其他什么都不适合的汤,江枫觉得他大概很难有这份耐心愿意做。

但这道菜的buff其实还是不错的,如果逢年过节全家团圆的时候,江枫还是不介意多花些时间来做这样一道能让全家人吃得高兴的菜的。

可能是因为做汤的那段视频教程实在是太过枯燥乏味无聊且漫长的缘故,江枫即使是拉着进度条飞速看的,还是把自己看困了,打了个哈欠,关闭属性面板倒头就睡。

第2天起床刷牙的时候,江枫在镜子里看见了久违的黑眼圈。

“早啊枫枫,我今天起晚了抄手还在锅里没煮好,豆浆也没榨,你要是想喝东西的话就给自己倒杯牛奶吧。”

让江枫意外的是,吴敏琪的眼下也出现了淡淡的黑眼圈。

很显然,昨天她回房间之后没有第一时间睡觉,选择了熬夜修行。

吴敏琪打了个哈欠,看上去没精打采的。

冰箱里有冰镇的纯牛奶,江枫打开冰箱把牛奶拿出来给自己倒了一杯,顺便给吴敏琪也倒了一杯,把剩余的牛奶放回冰箱的时候,江枫发现冰箱里的抄手不多了。

大概在吃个两天就能吃完,很显然吴敏琪这两天连抄手都没包。

吃早饭的时候,江枫深刻意识到他家琪琪不是一般的不对劲,是非常的不对劲。

今天的抄手居然不是红油抄手而是清汤的!

清汤的!

当然江枫没有歧视清汤的意思,主要是出现在她家碗里的抄手居然不是红油的实在是有些太过怪异了。

“琪琪。”

“嗯?”

“你今天中午少吃点饭。”

吴敏琪:?

“昨天晚上我不是跟你说了吗?今天下午我给你做鸽吞燕吃。”江枫冲吴敏琪露出一个微笑。

“哦。”吴敏琪没什么太大的反应,应了一声就接着吃早饭。

吴敏琪的这个反应让江枫更加确定他家琪琪确实是被不知道什么的找不到的灵感深深的困扰着,导致人都有点不太正常。

原先他家琪琪的反应才不会这么冷漠呢!

他家琪琪超爱他的好嘛!

(本章完)

第750章 鸽吞燕

一到泰丰楼,江枫就去寻燕窝泡发。

用的是最好的金丝燕窝。

泰丰楼原先是不会在后厨常备金丝燕窝的,老爷子除了做不好的清汤柳叶燕菜之外基本不会做燕窝菜,江卫明对燕窝菜也不是很擅长,江枫更是顶多给王秀莲同志炖个冰糖燕窝。

金丝燕窝这种好东西,放在泰丰楼后厨绝对是糟蹋了。

但现在不同,泰丰楼迎来了一位新的厨师长。

一位粤菜大师,贼会做贵菜的厨师长。

只要是贵的,就没有孙茂才不会的。

孙茂才来后厨的时间一般都很晚,他早上的活动比较多,早起晨跑后回家冲澡,冲完澡再去楼下店里吃一顿15块钱以内的早餐,然后还要去报刊亭买一份早上的晨报,一定要看完报纸才来上班。

孙茂才一进后厨,就看见了江枫身边那碗已经泡发好的燕窝。

“准备做什么菜?”孙茂才有些好奇,他来泰丰楼上班也快有半个月了,从来没有见过除了他之外的人做燕窝菜。

“鸽吞燕。”江枫道。

“鸽吞燕呐。”孙茂才顿时觉得自己有话说的,下一句话还没说出口就突然反应过来,江枫是做八宝栗香鸽的行家,做鸽吞燕肯定没有问题。

“你是准备专门吊高汤还是直接用昨天吊好的?”孙茂才问道。

鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相同,三个月大的肉鸽整鸽脱骨,割腹内塞入燕窝和火腿,松针,最后蒸煮。最难的两个点,松针和整鸽脱骨,对江枫而言都不是问题,不是他吹,以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平闭着眼睛都能给乳鸽脱骨。

在八宝栗香鸽横空出世之前,鸽吞燕曾经有天下第一汤的美誉。

当然,众所周知,四大天王有五个,天下第一汤也不止一个。

八宝栗香鸽难在勾芡,鸽吞燕难在火候。

八宝栗香鸽靠蒸,耗时其实并不长。鸽吞燕靠炖煮,需要将经过飞水定型的鸽子同之前拆下的个骨架和专门调配好的高汤一起顿珠,炖煮四五个小时。因为时间过于漫长火候的把控就成了关键,稍有不慎,就会让脆弱的鸽身裂开,不光鸽肉失去原有的鲜甜,埋在鸽腹内的燕窝也会泄出来,使这道菜从吞燕变成吐燕。

当然,对于现在江枫而言,这种火候的掌控不成问题。

问题在于高汤。

高汤若是要认真细分,可以分成很多种,食材和吊制方法也会有一些细微上的不同。但大致是相同的,基本上都是用火腿,猪肉和老母鸡调配熬煮出来的汤。

寻常需要用到高汤的菜肴,不需要这么讲究,只要是一锅好汤即可。但像江氏参羹,鸽吞燕,乃至太史蛇羹这种顶尖菜肴,高汤也成了决定其味道上限的至关重要的因素,因此如果想真正做出一道顶尖的好菜,高汤需要专门熬制,一道菜配一种汤。

“就用昨天的。”江枫道。

他如果想做S级的鸽吞燕,当然需要专门吊一锅高汤。但他只需要做出有buff的A级的鸽吞燕,让吴敏琪吃了后看看能不能解决目前找不到灵感的窘况,就不需要这么麻烦了。

孙茂才不再多说,只留了一句遇上什么问题可以来问我,便去做自己的事了。

一道注定不可能达到S级的鸽吞燕是无法在现在的泰丰楼后厨引起讨论甚至轰动的,因为炖煮时间比较长,江枫怕自己中午忙起来忙忘了,特意嘱咐季夏让她记着时间,每隔一个小时提醒一次。

“对了夏夏,你的酥饼最近练习的怎么样啊?”江枫突然想起昨天晚上在看记忆之前,他颁布了一个被游戏吐槽为不负责任的师父颁布的任务,决定关心一下徒弟的学习进程,做一个可能有一点负责任的师父。

好久没有被师父关心过学厨进程,也没有被提过问的季夏,在这一刻想起了当初被蟹酿橙支配的恐惧。

“就……就……”季夏又开始了答不上老师问题的差生模式,就了半天低着头也这不出一句话来,“就……就和原先一样啊。”

江枫叹了一口气,深刻意识到自己好像确实是一个不负责任的师父,但白案的责任他又负责不起来,只能重新把给季夏找一个靠谱合格且技术好的白案师傅提上日程,并且排在日程表的前面。

“这两天多多练习,不要松懈,过几天师父来检查你的酥饼做的怎么样。”江枫道。

季夏点头,正准备开溜,突然想起来她其实是有好消息可以跟江枫说的:“对了,江伯伯说马上就中秋了,他下周教我做月饼。”

由于江家的辈分关系比较混乱,所有季夏理不清关系不知道叫什么的,一律叫叔叔伯伯爷爷奶奶。

“月饼?”江枫想了想,现在才8月,中秋在10月,不过如果是教的话是得开始了。

而且月饼他能教啊。

他有鲜肉月饼的菜谱啊,虽然做得不太好,但他知道怎么错,能教人,拥有丰富的犯错经验。

“什么月饼?那是广式月饼还是苏式月饼?”江枫觉得如果是江建国来教,十有八九是鲜肉月饼。

“鲜肉月饼!”季夏说起这个眼睛都在放光,显然去年八宝斋的鲜肉月饼给她留下了十分美好的回忆。

话说回来,中秋节快到了,又到了八宝斋大发横财的时候了。

想想还有点小嫉妒。

“那夏夏就好好学,有什么不懂的就来问师父。”江枫笑眯眯的道,结束了这段毫无营养的对话,打发季夏去做自己的事。

鸽吞燕一直到下午3点才完成,在这之前后厨都没有几个人发现江枫在做新菜,他们都以为江枫在做八宝栗香鸽,张卫雨还有点奇怪问了江枫一次为什么八宝栗香鸽要蒸这么久。

由于鸽吞燕是炖煮的,这次又只求buff不求质量,有buff的鸽吞燕一天只能做三只,江枫就一锅煮了三只,吴敏琪一只,季鸽子一只,他和夏夏一只。

季夏每隔一个小时就要通知一次江枫,这份鸽吞燕实际上是她守的,可她又不知道里面是什么,江枫和她说鸽吞燕她连听都没听过。眼看菜就要出锅了,季夏守在锅边舍不得离开,还想看看到底是个什么玩意。

“夏夏,你去叫你吴姐姐和季月姐姐过来。”江枫道。

季夏只能先去叫人。

等季夏领着季月和吴敏琪回来的时候,江枫已经把鸽吞燕盛进了平时用来盛八宝栗香鸽的盅里,一只乳鸽半盅高汤,看上去就像是一份清炖鸽子。

“江枫我前几天不是跟你说了不用做这个鸽吞燕嘛?你多给我匀几颗馄饨比什么都强。”季月道。

江枫:……

你馄饨也没少吃,我也没见你吃出什么灵感来。

江枫笑笑:“答应你的事情总要办到,又不是什么难事。”

“老板讲究!”季月对江枫竖起大拇指,拍了一句虚假且敷衍的职场马匹。

吴敏琪没什么太大的反应,脸上甚至没有什么表情,整个人还是一副神游天外的状态,一言不发地拿了几双筷子和几个勺分给大家。

依旧是什么话都没说,吴敏琪端起一份鸽吞燕走到边上,静静地吃了起来。

“对了江枫,今天中午吃饭的时候我忘了问你,你家琪琪最近是不是有什么心事啊?”季月见吴敏琪走到了边上,小声问道。

“你也看出来了。”江枫压低声音。

“我早就看出来了,你家琪琪两三天前就有点怪怪的,感觉像是有心事。今天更是有些不正常了,是不是被周时刺激到了?”季月观察人还是很敏锐的。

“应该不是。”江枫觉得吴敏琪不是一个会轻易被旁人刺激到的人,“琪琪应该是在找灵感,她说他记得原先吃过一份好像是抄手但似乎又不是抄手的菜。她这段时间不是一直在包抄手吗?我们现在每天早饭都吃红油抄手都吃了有一段时间了,琪琪应该是做了这么久做不出来有些钻牛角尖了。”

季月有些迷茫的快速眨眨眼,显然有些不太能理解做不出抄手的牛角尖:“那你有问过她为什么突然想做抄手吗?”

江枫愣住了。

是啊,他只知道吴敏琪是因为做不出想要的东西而钻牛角尖,可是他不明白为什么吴敏琪会突然想做这个。

他没问,吴敏琪也没提过,好像就是突然有一天就这么开始了。江枫再仔细想想发现这个开始还能追溯到很久以前,甚至能追溯到吴敏琪突然提出她要承包每天早上的早餐那天。

吴敏琪为什么要做早餐来着?

江枫想了想,由于时隔太久他有些记不清了,只记得吴敏琪好像是说想找寻辣度与美味的平衡,想做出辣但是人类能够接受且觉得美味的菜品。

可是这跟抄手有什么关系呢?

江枫突然意识到季月提出了一个很关键的问题。

所有的事情都是有原因的,没有人会无缘无故的突发奇想地想去练习一个菜品并坚持不懈。章光航之前突然研究沙福罗鸡是因为他想起了童年时的记忆,江枫自己会突然莫名其妙练习这么多菜品是因为他get了这些菜谱。

可吴敏琪是因为什么呢?

如果说她做早餐是因为想寻找那份平衡,那做抄手又是因为什么?

江枫觉得这个原因可能连琪琪自己都想不明白,所以才会这么苦恼。

至于她能不能想明白,就要看今天鸽吞燕有没有用了。

(本章完)

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