经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。
确认无误后，苏尘将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。
只见他拿起一小碗水淀粉，随后，分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。
在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。
与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。
将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。
那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。
这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。
领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。
杨林的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。
关东参被苏尘精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。
炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。
浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。
对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。
但在杨林这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。
他回忆起刚刚苏尘制作葱烧关东参最后的过程。
收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。
一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。
然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。
这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。
最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。
整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态，精准调整水淀粉的用量。
杨林注意到，苏尘在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。
那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。
将视线稍稍转移，旁边砂锅里的蟹粉狮子头同样吸引着杨林的目光。
这一个个蟹粉狮子头圆润饱满，大小均匀得如同出自模具，给人一种大气、实在的感觉。
煎制后的狮子头表面呈现出诱人的金黄色。
经过炖煮之后，狮子头充分吸收了蟹粉和鸡汤的鲜美汤汁，色泽变得愈发红亮，表面还点缀着少许嫩绿的葱花。
狮子头置于砂锅中央，周围环绕着清澈的汤汁，显得精致又富有仪式感。
此时，蟹粉与肉汁混合的香气随着热气袅袅升腾。
这股香气浓郁而醇厚，既有蟹粉的鲜香，又有肉汁的醇厚，引得人垂涎欲滴，迫不及待地想要品尝一口。
由于关东参和蟹粉狮子头这类菜品，都属于那种不太好夹取的菜肴。
领班主动提议道：“各位，我来帮各位分餐吧。”
得到点头示意后，领班手持分餐勺，将关东参均匀地分到四个精致的骨瓷餐盘中。
很快，每个人面前的餐盘里，便多了些许的海参和葱段。
方芳早就被这美食的香气勾得按捺不住，没等领班完全分完餐，就一把抓起勺子。
脸上写满了迫不及待，眼睛直勾勾地盯着餐盘里的食物。
关东参浸泡在泛着油光的深棕色酱汁里，让人看了就食欲大开。
方芳用勺背轻轻按压参皮，能清晰地感受到胶质层传来的弹性。
被戳开的截面看着软嫩有光泽，同时渗出了清亮的汁水，伴随着热气，裹挟着一股复合香气袅袅升腾而起。
这股香气中，有炸葱的焦香，还有高汤的醇厚……
方芳再也忍不住了，迫不及待地将海参送进嘴里，轻轻咬上一口。
牙齿最先感受到的是外层胶质的韧性，恰到好处的劲道，需要稍微用力才能咬穿。
当咬穿胶质层后，参肉内部比她想象中还要柔软。
就在咬合的瞬间，汤汁迸发出来瞬间充满了整个口腔。
最先在舌尖上散开的是葱油的香气，这葱油经过长时间的煨煮，早已去除了生葱的辛辣，只留下了醇厚的甜香。
接着，复合高汤的咸鲜味道接踵而至，参肉软乎乎的，在齿间轻易就能嚼开，每嚼一下，都能感受到参肉的质感。
而且越嚼越能尝到参本身的清甜，在浓郁的味道中脱颖而出。
与此同时，葱香也越发明显，和高汤、参肉的味道完全融合在一起。
葱段经过油炸和长时间的煨煮，已经变得半透明，原本坚韧的纤维完全软化。
方芳咬开葱段的瞬间，汁水一下子充满了整个口腔，咸鲜中带着丝丝甜味，葱香更是浓郁到让人忍不住沉醉其中。
这葱段的美味，完全不亚于参肉，别有一番风味。
方芳缓缓咽下口中的美食，喉咙里留着酱香、肉香，还有挥之不去的葱香，回味悠长。
她满足地眯着眼睛，脸上洋溢着幸福的笑容，一脸享受地感叹道：“太好吃了啊！感觉苏老板就算炒个鞋垫子，也肯定好吃到没朋友！”
坐在一旁的胡边满意地说道：“确实好吃啊！苏老板这道菜，无论是从选材、烹饪技法还是最终呈现的口味，完全是国宴菜的水准，甚至还有过之而无不及！”
“这味道，这口感，简直绝了！”
“国宴菜？真的假的？”
方芳眼睛瞪圆，忍不住问道。
“当然，葱烧关东参是一道标准的国宴菜。”
胡源十分肯定地点了点头。
……
(本章完)