第762章 柳章其人

老头说过做肝生的人很好认,还真是如此,至少在袁州看来是这样的。

袁州和乌海两人到的时候菜市场的晚市还没开始,菜场里买菜的人很少,就连卖菜的和肉摊子上的人都懒懒散散的,没什么精神。

按理来说来取新鲜的肝得一大早来,因为这个时候牲畜才刚刚杀好,这样才新鲜。

而按骑车大爷的话来说,这人就喜欢在晚市开市前后来买,是以袁州和乌海才会这个时间来。

“还真是奇怪的时间。”袁州心里暗叹。

就在袁州和乌海炯炯有神的盯着菜场门口的时候,远处来了一个人。

这人穿着一身淡蓝色的唐装,外面穿着黑色背夹,头发一丝不苟的向后梳起,脚上是一双黑布鞋,走路步伐很是稳健,脸上带着笑,看起来很是亲切的样子。

说这人好认是因为他留着非常漂亮的胡须,是个美髯公,胡子一直到了胸口的位置,上面一截是白色的,下面则是黑色。

留着胡子的脸看起来不是很老,胡子打理的非常干净。

“应该是这位师傅。”袁州转头对乌海说道,然后朝前走去准备打招呼。

要是别的时候袁州肯定不好意思,这么直接去找一个陌生人,但这次不同。

这人可是掌握着系统都说不可能的菜,是以,这次袁州很是干脆的开口了。

“您好,我是袁州,这是乌海,我们是骑车的老大爷介绍来的。”袁州开口介绍道。

袁州是走到这人面前站定,然后开口的,这人也是耐心很好,笑着等袁州和乌海开口。

“哦,我知道你肯定会来找我,我是柳章。”这人说着,笑眯眯的摸了摸自己的胡子。

“你是那厨神小店的老板,做菜很厉害,你是那个小胡子。”这人的声音中气十足,一时之间都听不出到底多大。

“打扰了。”袁州道。

“你怎么知道我们会来?”乌海倒是没那么多顾忌,先看了看他的胡子,然后才问道。

“简单,因为他是厨师,你是个爱吃的。”这人再次笑道:“你们的故事我也听了很多。”

骑车老人爱讲故事,所以在吃饭的时候,讲了袁州小店的事情,也是很正常的事情。

“还真是了解我。”乌海下意识的摸了摸自己的小胡子。

“那么柳先生的晚餐能否交给我。”袁州道。

袁州早就想好了,他来蹭一顿肝生,然后再回请他一顿。

“这可是求之不得的事情,那老头说你店里的价格都很符合那些菜的身价。”柳章语气轻松的说道。

“那我们就不客气了。”袁州也不扭捏,点头道。

“这就进去吧,估计羊肝子是有了。”柳章朝前走了一步。

袁州摆出学生的架势,准备好好的观摩学习,而乌海则好奇的东看西看的,时不时还看柳章的胡子。

要知道柳章的胡子确实很引人注意,因为一看就知道平时对它非常的爱护。

“哈哈哈,其实没什么要学的,估计你等会一吃就知道了。”柳章见袁州一副严肃认真的样子,笑呵呵的说道。

“这道菜我不会。”袁州认真的说道:“所以希望能够不吝赐教。”

“具体也没什么好说的,一会就明白是怎么回事了。”柳章不以为意的说。

听语气并不是吊胃口卖关子,袁州就压下心头的情绪。

“别管他,每天都严肃的很,不过因为这样才能做得好,毕竟我也是个很严肃的人。”乌海在一旁说道。

“哈哈哈。”柳章忍不住抚须大笑。

一旁的袁州权当没听见没看见乌海的耍宝。

“小伙子的胡子有趣,人也有趣。”柳章笑完,然后道。

“当然,我是个很风趣的男人。”乌海用两指顺了顺自己的八字胡。

“呵呵。”袁州对于乌海的厚脸皮又有了新的认知。

说话间,三人早就走进了菜场来到了卖羊肉的地方。

这个菜场算是比较大的,单单是卖猪肉的肉摊子就有三长排,就连卖牛肉的都有一整排,这在其他市场是很难见到的。

毕竟蓉城地处西南,吃猪肉的还是多于吃牛肉的,一般的菜场也就一两家卖牛肉的,而羊肉的得到冬天才有一两家,平时还根本没有。

但这里却有三家卖羊肉的,柳章带着人直直的朝着最边上的摊子走去。

“这人做生意公道,羊肉是吃草的,肉味大,膻味小,每天都杀两头羊,一头早上,一头现在。”柳章边走边说。

这话明显是说给袁州听的。

“嗯。”袁州点头,像个学生跟在后面。

达者为师。

乌海则好奇的比较着羊肉和边上牛肉的区别。

“老柳来了,刚刚掏出来的羊肝子,给你。”柳章带着人刚刚走到摊位上,还没说话,那个正在解羊的汉子,立刻把羊肝从羊肚子里拿了出来。

“谢谢了。”柳章不知从哪里摸出一个稻草编的袋子,接住了羊肝。

“客气什么,什么时候再给来一盘,我下酒。”解羊的汉子爽快的说道。

“没问题,明天你留两幅,给你备一碗。”柳章爽快道。

“说好了,我明天去找你。”解羊的汉子立刻应下。

“留着留着。”柳章拿着羊肝,边走边应。

“这羊肝还真小。”对比完牛后,乌海道。

“但是羊肝鲜。”柳章道。

“嗯,但也膻。”袁州皱眉。

“这刚杀出来的羊肝鲜嫩,用其他的装得串味,这个草袋子好,去腥还杀菌,还能沥血水,到家清洗就刚好。”柳章道。

“谢谢柳大师。”袁州郑重道谢。

柳章确实是大师风范,和袁州素不相识,但也能把自己做菜的秘密直接说,还很仔细。

古有教会徒弟饿死师傅,连师徒之间都要留一手,更何况是陌生人,是以听上去没什么,但实则大师胸怀。

“谢什么,我也等着你的饭呢。”柳章不紧不慢的走着。

从菜市场到柳章家徒步只需要七分钟,三人边说边走,倒是很快。

柳章家就在不远的小区里,住的是一楼,带个小院子,摆了张小木桌边上种了些调料,已经郁郁葱葱的了。

穿过小区花坛时,就能看到不少上了岁数的老人,靠着太师椅,一摇一摇,慢悠悠让人有种莫名的安静。

“葱姜蒜都是自己的,这样方便。”看袁州在看,柳章就解释道。

“味道也能自己控制。”袁州点头。

住所不偏僻也安静,种半亩蔬菜,自给自足,真的是理想生活。

“你们俩坐一会,我就不给倒茶了,这肝生不能迟了。”柳章说着就拿羊肝进了厨房。

“没问题。”乌海立刻规矩的坐下,也不东张西望,安静的等菜吃。

这倒是乌海的好习惯,有吃的特别安静,跟狗差不多。

至于袁州内心平静不下来,目光望着厨房,对于自己不知道的东西,袁州是极其好学的。

……

(本章完)

第763章 肝生的秘密

这次比较奇怪,按照柳章前面事无巨细的解说,他应该会让袁州进去看他如何制作肝生,但他却没有。

反而让袁州和乌海在小院子里等待。

“这柳师傅倒是个有意思的人。”乌海看着满院子的调味料,饶有兴趣的说道。

“是个大师。”袁州道。

“确实,挺不藏私的。”乌海点头赞同:“这点我做不到。”

就好像仰头画世界,这种画风,目前很多画家来找乌海交流,但乌海也做不到一点不私藏的告诉陌生人,也是把不到。

是的,从这一路上柳章给袁州介绍的从分辨到买羊肝的事情来说,柳章确实是个大师。

肝生的做法其实并不难,袁州就知道好几种。

比如一种彝族用来待客的肝生。

不过这种将羊肝和水芭蕉剁碎,撒上花椒面和精盐拌匀,花椒面要适当多一些,腌制二十分钟后,将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀之后就可以食用。

由此还演变了许多的肝生,有猪肝、鸡肝、鸭肝,甚至牛肝也是可以的,但这种肝生先前都是需要把猪肝都煮熟的。

虽然叫肝生但却是吃的熟的,别说系统不认为这是肝生,甚至判定不是冷菜,就是袁州也觉得和他想象的肝生完全不同。

“好期待柳大师的肝生。”乌海已经饥渴难耐了。

“是很期待。”袁州点头。

“既然期待,那就开动,先说好,我可没备别的菜。”柳章端着一个盘子,走了出来,一脸笑容的道。

“有肝生就好。”乌海很是自觉的道。

“麻烦柳师傅了。”袁州站起身,准备接过盘子。

“不用,我这还有题目要考你。”柳章让过袁州的手,然后道。

“柳师傅尽管问。”袁州道。

这一年袁州的厨艺提升是全方面的,是以袁州还真不怕柳章的问题。

“先吃,吃了我再问。”柳章放下盘子,然后道。

“好。”袁州点头。

接着,柳章再次从屋里拿出了三双筷子。

小桌上,很是简陋,就一个纯白的盘子,加三双竹筷,三人围桌而坐,等着柳章发话开吃。

桌上的羊肝生确实是生的,这点袁州一看就知道了,只是这羊肝很是奇怪,它被切成了条状。

细细薄薄的一条,乍一看甚至像是墨红玫瑰一般,颜色艳丽而漂亮,说它像玫瑰也不是没有原因的,因为这羊肝生散发的味道就有些玫瑰的味道。

馥郁而喷香,隐隐还带着一种极其辛辣的味道。

“好香。”乌海耿直的说道。

“确实,像是玫瑰的香味,就隐藏在辣味之下。”袁州肯定的说道。

“吃吧,吃了就知道。”柳章拿起筷子,伸手示意。

“那柳师傅我就不客气了。”乌海是最不讲究的,拿起筷子就开吃。

而袁州则是等柳章夹了一筷子后,他才动手夹肝生。

袁州很是仔细,一次只夹起一丝。

薄细的墨红肝生被暗绿的筷子夹着,两者的颜色碰撞让视觉效果看起来很是不错。

加上香味的勾引,袁州很快放进嘴里开吃。

按理说羊肝是很腥的,何况是生的羊肝,那简直不能入口,但自从柳章端上来,到夹到面前,袁州都没闻到膻味。

这让袁州惊奇的同时又很是期待。

而肝生一入口,袁州就惊讶了。

“唔,细腻、绵软、辣味激发了羊肝的鲜味,微微的酸味让它本身的甜味更加明显,居然还有轻微苦味,原来是苦味中和了膻味。”袁州边吃边在心里快速的想道。

吃完嘴里的,袁州再次夹起一筷子,这次他夹的是底下的肝生,因为这里的肝生明显带着汤汁。

这是各种调料淋过肝生后沉到底部的,这次的味道又有不同。

“酸辣的感觉更加明显,但是羊肝本身的鲜美,细腻没有上面的口感清晰。”袁州暗暗品鉴。

“等等,不是初开始有玫瑰的味道吗?玫瑰味去哪里了?”袁州皱眉思索起来。

就在这时候,嘴里的肝生也完全咽下,这时候嘴里停留的应该就是酸辣,或者肝生的味道,但袁州却明显的感觉到一股幽幽的玫瑰味道。

就在袁州冥思苦想的时候,乌海却吃的很是欢乐。

“好吃,想不到生的羊肝味道也这么好。”乌海嘴里念叨。

一个羊肝本来就不大,哪怕柳章并没怎么动筷子,但也在乌海风卷残云般的吃法下,很快见底了。

“差不多吃完了,袁老板你觉得这味道如何?”柳章笑眯眯的问道。

“非常好吃。”袁州点头。

“我特意没邀请你观察做菜的过程,但我想你肯定能吃出来了吧。”柳章一脸笃定。

柳章是听骑车的老头说起过袁州的,应该说老头在这里吃羊肝生的时候,除了听柳章说,剩下的都是老头再讲袁州。

在老头的嘴里,袁州就是个传奇,手艺高超,声名远播,是以柳章对袁州还是很好奇的。

这才有了柳章这个问题。

“是的,我很是佩服您的材料搭配,没想到居然会有这样的做法,您非常厉害。”袁州说这话的时候很是郑重。

“哈哈哈,哪有袁老板你说的这么夸张。”柳章谦虚道。

“袁老板你别打哑谜,这个肝生怎么做的?”乌海一脸好奇的看着两人,开口问道。

“你是没机会做成了。”袁州看乌海的表情就知道他想自己做,然后直接说道。

“这可不一定,就是生羊肝切丝,然后拌匀,我觉得很简单。”乌海道。

袁州直接没厉害乌海,而是转头看着柳章,开始回答他刚刚的问题。

“您洗羊肝的水,是玫瑰浸泡水,第一遍清洗的时候还加了捣碎的玫瑰汁液,第二遍去掉了羊肝上的薄膜,然后用的是纯玫瑰水清洗。”袁州道。

柳章笑看着袁州,示意他继续。

“清洗后就是切丝,切丝是为了更好的融合调料,您把辣椒和蓼子共同使用,然后去除了羊肝的腥膻味。”袁州说道最后的时候,脸上是很震惊的。

因为袁州清楚的知道,柳章所用的蓼子并不是系统记载的用这个草本身,这点古代饮膳正要的方法,系统判定为不合理。

而柳章竟然是用了它的花。

蓼子的花既带有一定的辛味,又有一定的苦涩,不过这个苦涩不同于其他的苦,单吃根本难以入口,但就是这独特的苦涩巧妙的中和了羊肝的腥膻。

这种比例拿捏,不知道是经过了多少实验才成功。

“哈哈,我就这么一道拿手菜,一下子就被袁老板你看穿了。”柳章哈哈一笑,然后道:“袁老板真是厉害。”

“谢谢您让我品尝。”袁州客气道。

“系统现在这道肝生成立了吗?”袁州问。

……

(本章完)

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