“现在的问题是咱们的人员较多，工资成本的压力很大。董师傅、婷婷、建军，你们有啥好的建议？”

成为承包人之后，杜少杰召开了一次会议，参会人员有董军、黄婷婷、肖建军等。

“我觉得还可以增加新品种，比如像早餐，可以增加肉包子、骨头汤、麻园等等。”

肖建军主要负责早餐，于是他建议丰富早餐的品种，然后根据一段时间的销售情况再做调整。

“中午的小吃也有些单调，是不是可以增加一些花样？除了【大盘鸡皮带面】，还可以考虑增加【红烧肉米饭】、【鱼香肉丝米饭】等等。”

董军提出来的，其实就是快餐的概念。

只不过他只是朦朦胧胧的想法，考虑的不太成熟。

“我提议咱们除了销售【椒麻鸡】，还可以增加【德州扒鸡】。当然，这个需要杜经理提供秘方香料包.”

黄婷婷首先想到了【德州扒鸡】，苏大鹏有多忙她可是亲眼见证了的，肯定赚钱。

她提出来让杜少杰权衡，多余的话她也不会说。

“大家的提议都很好，不过事情得一件一件来。建军，我同意丰富早餐的品种，你们先尝试，放手去做，我给你们把关。”

杜少杰肯定了几人提出的建议，决定先增加早餐的品种，然后再考虑中午快餐的事情。

至于【德州扒鸡】，他想来想去觉得没必要做。

有时候品种太杂了也不见得是好事，不如专心做好【椒麻鸡】，千万别把自己的牌子给砸了。

散会之后。

杜少杰让人准备好材料，亲自做了一锅【红烧肉】。这一锅的分量并不大，到了饭点便端去了前面，配合米饭按份卖。

“红烧肉米饭！又有新品种了哈，来，给我打一份尝尝。”

顾客陆续上门，大家都看到了今天的变化。

红烧肉看起来软嫩嫩、油汪汪的，光是闻着味道就能勾起人们的食欲。当即有顾客点了一份，吃了之后大呼过瘾，这才叫吃肉嘛。

一小盆【红烧肉】搭配着米饭很快卖完，获得了一致的好评。

有顾客还专门问道：“你们明天还做【红烧肉】吗？要是做的话，我可以多带些人来吃。”

董军扭头看了一眼杜少杰，杜少杰点点头，他便给了对方一个肯定的回答。

顾客高高兴兴的走了，同时也把小吃部增添了【红烧肉米饭】的消息，传播了出去。

“杜经理，你一出手果然不同凡响。”

董军从头到尾观摩了杜少杰炒制【红烧肉】的过程，也品尝了一下味道，这句赞叹还真不是拍马屁。

“董师傅，今天过后的一段时间，每天就做这个量，根据效果再慢慢增加。另外，【红烧肉】恐怕还得你来做，我可以带你一起做几天。”

随后，杜少杰把这道菜制作交给了董军。

董军做不好没关系，自己可以指点一下对方。这个行业，除了资历之外，关键还是看個人的技艺水平。所谓达者为师，没人觉得这有什么不对。

“好的，好的，还请杜经理多多指教啊。”

董军大喜，一般不是师徒关系是不会有人随便传授技艺的。

杜少杰的能力在那儿放着，他心服口服，若是能跟着对方多学习几道菜品的做法，对自己也大有好处。

一个愿意教，一个愿意学，二者一拍即合。

晚上下班前，财务核对了今天的账目，杜少杰过去看了一下，今天全天的营业额有1600元，相当不错。

毕竟现在的物价低，【大盘鸡皮带面】稍微涨了点，一份1块8，【红烧肉米饭】也是1块8，一样卖200份营业额也才360块。

小吃、快餐的毛利率高一些，平均能达到60%-70%。

毛利是营收扣除成本之后的数额，成本只包括各种食材、辅料以及燃料费。毛利除以总营收就是毛利率。

但餐饮企业的人员工资才是大头，比如像小吃部，一共48名员工，平均月工资按50元计算，一个月的支出就是2400元。

所以，在扣除三费（经营费用、管理费用、财务费用）之后，利润并不算高。

“杜经理，如果咱们每一天都能达到像今天这样的营业额，那么一个月的总营业额就是4.8万元。毛利大约在2.88万元左右，再扣除三项费用，利润应该在1.9万元。”

财务算了一笔账，杜少杰听了之后大感振奋。

不过，这个数字还没有扣除税费，因为小吃部正在申请一年免税，估计没什么问题。这两年政策鼓励各单位积极吸纳待业青年，有税收减免优惠。

另外，给局里上缴的承包费还没有计算在内。平摊到每个月，利润大概在1.8万元多点。

按照杜少杰制定的承包方案，利润达到1万元就会发放奖金。奖金标准按照局里的方案执行，但在档次上略有调整。

他本人是第一档，每月50块。董军是第二档，每月35块。肖建军和黄婷婷是第三档，每月25块。其他人是第四档，每月15块。

全部加起来的奖金总额是795元。

以1万元为基数，每增加1万元利润，奖金上浮20%，上不封顶。

“不错，不错。等这个月过完，再详细核算。”

杜少杰随后和几人一起离开了小吃店，结束了一天的工作。

此时正是下班的高峰，街上车水马龙人来人往。小吃店不供应晚餐，下班时间也比中餐厅早很多。

他骑上自行车，直奔春风巷。

王玉秀因为要帮忙制作【德州扒鸡】，便长期住在了老屋那边。小雅中午在新房子这边休息，午餐很多时候都是在小吃店解决，但晚上一般都会去陪母亲。

回到家，王玉秀已经做好了晚饭。

等吃过饭她就要开始煮鸡了，到时候几个灶头都会被占用。

“小杰，你回来之前隔壁的孙伯过来坐了一会。伱知道的，他在本地就一个人，儿子在外地工作。他马上要去投靠儿子，所以想把他家的小院子卖了，你能不能帮忙给问问？”

吃过饭，杜少杰和王玉秀一起在厨房忙活。

王玉秀告诉了他一件事，说隔壁的孙伯打算卖了房子去外地。

现阶段的房地产市场还没有形成，大多数人都住在公房，每个月交很少的一点租金。私人的房产也有一些，像杜少杰家的老屋就属于私产。

私有产权的房屋现在可以交易，就是麻烦点。

这两年政策上也放开了口子，允许私人自建房，不过审批的位置都相对比较偏僻。

“孙伯的院子准备卖多少钱？”

“他说一千块钱就卖，我估计价格还有的商量。”

“就他那破房子，一千块是贵了点，八百块还差不多。我一会去看一下.”

杜少杰心里一动，孙伯的房子紧挨着自家的后院墙，要是打通的话，两个院子立马就变成一个整体。

现在家里的厨房显得有点小了，院子也有点局促。

将鸡肉炖上之后，王玉秀在家看火，杜少杰出门去了孙伯那边。

“孙伯，在家吗？”

杜少杰拍了几下院门，都没敢用劲，怕把门拍散架了。

孙伯的房子，站在门口看着都有一种破败感。

“来了，谁呀？哦，是少杰啊，快进屋。”

孙伯六十来岁的年纪，看起来比实际岁数显得苍老。他已经退休了，拿着微薄的工资，经济上并不宽裕。

好在儿子出息了，愿意接他过去养老，要不然一个人还真不好过。

“孙伯，听说你这个院子要卖？我说句实话您老别介意，你院子可真够破的，值不了一千块钱。”

杜少杰跟着对方走了进去，屋里屋外看了一遍，不禁摇了摇头。

老头一个人住，估计也是舍不得掏钱修缮，房屋、院墙等等，都快接近危房的程度了。

因此，他也不拐弯抹角，直奔主题。

“那你觉得多少钱合适？”

“最多八百块。”

“少杰，咱不开玩笑，你是不是诚心买？”

孙伯显得有点急迫，没有说这个价格行还是不行，反而追问了一句。

杜少杰点点头，说道：“当然是诚心买啊，要不我干嘛来了？”

“好！八百就八百，成交！”

杜少杰以为还会有一番拉扯，没想到孙伯当即同意了这个价格。

他无话可说，随后和对方约好去明天去街道进行登记备案，随后还要跑好几个部门。

从1978年开始，高层和理论界提出了“房改”问题，拉开了住房商品化的序幕。但此后很多年，都是处于准备阶段，全面实施要等到九十年代后期了。

如今的房产交易还很不规范，但还是可以办理的。

离开了孙伯的院子，杜少杰去看了一趟梁美琴。

从他和局里签订了三年的承包协议之后，他的时间就自由了很多，偶尔天气好了还会专门推着美琴在外面走走。

“少杰，你承包了小吃部，怕不怕赔钱？”

梁美琴摸索着帮杜少杰剥了一个橘子，她如今能干很多事情，眼睛能感受到微弱的光亮，不再是漆黑一片。

她父母打算等开春之后，再带她去京城看眼睛，毕竟现在又有了一线希望。

“赔钱是不可能的，我从十几岁开始就干这一行，不至于掉坑里。但能赚多少钱，那就不一定了，随缘吧。”

两人随意的聊着，杜少杰坐了差不多一个小时才离开。

回家的路上，忽然看到了黄婷婷，对方骑着自行车逐渐远去，看样子是从苏大鹏家刚出来。

(本章完)