第361章 363.掉链子(端木盟+5)

看着被拍碎的蟛蜞,将军明白自己可能犯错了,赶紧睁大眼睛张开嘴耷拉着舌头,习惯性做出无辜样子。

鹿执紫沮丧道:“我好不容易才钓到一条蟛蜞。”

敖沐阳拥抱了她一把,想要安慰她说点什么,可发现自己已经拥抱住她了, 那还说什么呀?老老实实抱着得了。

过了一会,女老师说道:“好啦,我现在心情好受了。”

敖沐阳没动弹,用鼻子哼道:“嗯。”

女老师拍拍他后背,道:“好了,你可以放开我了。”

敖沐阳道:“你心里不难受了吗?”

女老师道:“嗯,不难受了。”

敖沐阳又道:“那你假装再难受一会吧, 我再抱抱你。”

女老师:“……”

美好的时光总是短暂的,村里有人来水稻田干活了,敖沐阳无奈的放开女老师,然后给将军使了个眼色,暗示将军待会再去拍碎她钓出来的蟛蜞。

垂钓蟛蜞不难,鹿执紫很快又钓上来一条,将军得到指令,屁颠颠跑了过去。

它还没到跟前,鹿执紫亮出尖锐的鱼钩给它看,然后将军很识时务的夹着尾巴退了回去。

见此敖沐阳大失所望,只能感叹一句这掉链子的怂货。

天气暖和而不热,这样的季节最适合野外搞点活动,两人在水稻田里转悠到了中午,阳光开始炽热起来之后,他们也转悠的差不多了。

敖沐阳去南河洗了洗手, 鹿执紫兴奋的叫了一声:“这里又有一个蟛蜞窝, 快来下钩。”

“那是个蚂蟥窝,可别往里伸手指啊。”敖沐阳看了一眼赶紧提醒。

听了这话, 鹿执紫吓了一跳,赶紧把鱼钩收回来。

看着露出水面的蚂蟥窝, 敖沐阳叹道:“今年这水真是够紧张的,水位都这么低了呀,以前这河水能没到我脖子,现在只能没到我脚脖子了。”

鹿执紫道:“或许后面会有大雨的,几场大雨下来就能解决旱灾的灾情。”

“但愿吧。”

敖沐阳叹了口气,带着将军元首往家里走去。

他们收获不错,一连找到了半塑料桶的蟛蜞,这已经不少了,够两人吃一顿再做点蟛蜞酱。

蟛蜞秋冬季节成熟,那时候数量最多,人们抓到它们后会用来做成蟛蜞酥、蟛蜞酱。

不过现在秋冬季节抓蟛蜞的人已经很少了,一是大家不缺这口吃的,二是夏秋季节往农田里加入的农药肥料太多,蟛蜞受到污染已经不能吃了。

反而秋季这时候水稻刚刚种下去不久,还没有来得及打农药、施肥料,蟛蜞未受到污染,食用性比较好。

但这时候来抓蟛蜞的人也不多,因为春季蟛蜞少,除了敖沐阳和鹿执紫这样的闲人,其他人都忙着出海或者干活,一年之计在于春,这个时候可不能浪费时间。

回答家里,敖志兵看到他提着蟛蜞就接了过去,利索的倒水清洗起来,口中笑道:“东家,你想咋个做?”

敖沐阳道:“我先炸个蟛蜞酥,这东西好久没吃了。”

敖志兵吃这玩意儿吃到腻歪,他自然不吃,只是专门来做。

把蟛蜞洗净剁碎,老爷子往里加入了食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒一系列调味料,搁在以前得腌制两天让它入味,但鹿执紫口味清淡,所以腌制半天就行。

敖志兵往里倒入了一点高粱酒,这是老人们自己酿的酒,也就他们喝的惯,平时喝的人不多,炸蟛蜞酥就有用了,蟛蜞被高粱酒腌过后,尤其酥脆、尤其的香。

敖沐阳则准备做蟛蜞酱,这个可是功夫活。

他提着剩下一半蟛蜞去村里找了个石磨,剁碎后放到了石磨里,跟磨豆腐一样磨了起来。

干了一会他懒得动手,便把将军喊了过来。

将军以为有什么好吃的,开开心心放开被它压在身下一条倒霉狗,摇头摆尾跑了过来。

敖沐阳将石磨套具给它绑了上去,用手划了个圈,示意它拉着石磨转圈。

将军力大无比,拉起石磨毫无压力,它抻着脖子探着头,四肢努力抓地围着石磨跑,很快就拉着石磨跑了一圈又一圈。

春天蟛蜞的蟹壳很脆,一磨就碎,很快会变成酱。

这样出来的就是简单的蟛蜞酱,可以作为佐料用来蘸油炸而成的鲜鱼和油饼,比酱油、虾油味更加鲜美。

敖沐阳给将军解开,将军突然不绕圈了,一时之间有些不习惯,张开嘴打了两个嗝,敖沐阳吓一跳:“不是吧,这就吐了?”

将军的娱乐活动之一就是绕圈咬自己尾巴,那真是连续转上几十上百圈都没问题,这会才转了十来圈就吐,有点不可思议。

还好,将军只是打嗝,估计是早上吃的太多太撑,跟拉磨转圈关系不大。

敖沐阳收集起来蟛蜞酱,鹿执紫蹲在旁边问道:“就这样能吃了吗?”

旁边等着拉磨推黄豆粉的敖富贵笑道:“这样能吃了,不过还能再加工一下,做个正儿八经的渔家蟛蜞酱。”

敖富贵口中的渔家蟛蜞酱,非老渔民不知道,这是一种纯粹的渔村民间调味料。

以前年代困难,为了丰富饭桌,这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。

但时至今日,对新一代的人来说,渔家蟛蜞酱让大家感到陌生,不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少,在市场上此酱料也鲜有见卖,偶尔能在某些有“老厨师”坐镇的酒楼,才能有机会见到它。

蟛蜞酱本身是食材,但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品,用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。

听了敖富贵的话,鹿执紫期盼的问道:“富贵你会做吗?”

敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道:“我不会做,我也没怎么吃过,我们这边都是老一辈的人才会做。”

“那可不怎么地,以前老辈人离乡背井下南洋谋生,必然得带上三大酱,虾酱海鲜酱蟛蜞酱,遇到水土不服啥的,加一勺蟛蜞酱,那马上吃得香、睡得香。”敖富贵的老爹说道。

鹿执紫又问他道:“叔,那你会做吗?”

(本章完)

第362章 364.考据传统(1)

敖富贵插嘴道:“你得问你家这个啊,他可是大厨,你问我爸干啥,我爸肯定不会做,要不然我能没怎么吃过吗?”

敖千茂瞪了瞪眼:“胡咧咧啥呢,你爹我会的手艺多的很, 我跟你说鹿老师,这制作蟛蜞酱有讲究,一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞,不能用海边那种。虽然它们长得像,专家说它们都是蟛蜞,其实它们很不一样, 那是沙猛子,身体里有沙,而且味道咸, 你要是做酱那就完蛋了。”

敖沐阳津津有味的听着,点头道:“对,叔你说的对,我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞,你继续说,我学学。”

敖千茂咳嗽一声,道:“你不会做呀,羊子?你可是从京城学成归来的大厨呀。”

敖沐阳道:“我在京城也不可能学做这个啊。”

敖千茂道:“那成,叔给你露一手,这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的,它这个制作工艺相当繁复,时间长、收益低,所以愿意学做的人就越来越少。”

敖沐阳点头道:“对, 咱们应该传承这道菜的做法, 它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料,在饮食文化上绝对有独特地位。”

“说得好, 羊子,你这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头, 满脸赞许之色,“咱们的蟛蜞酱是好东西,吃法多的很。”

舔了舔舌头,他来了劲头,继续说了起来:“现在都说原生态,原生态的菜有的就很好吃呀,比如说它蟛蜞酱炒菜,那作用大家伙了,炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐,有它不能炒的?”

“你就说这个蟛蜞酱炒白菜吧,把油烧得滚热,弄点蟛蜞酱进油锅爆一下,立马啊,我跟你们说,立马这个香味就出来了,不用干别的,再把菜倒进去炒几下,出锅就是一道好菜,那味道绝对香,绝对一流!”

敖富贵听的吞口水:“爹啊,你说这东西这么好吃,你怎么不给我做点吃啊?”

敖千茂瞪了他一眼:“你要做,得有蟛蜞呀,你平时怎么不去抓蟛蜞?”

敖富贵委屈道:“我小时候抓了不少蟛蜞,经常和羊子他们去抓,也没见你做啊。”

敖千茂不说话了,哼哧哼哧脸色有点发红。

敖沐阳以为他是被敖富贵的话堵住了,就说道:“叔,没事,今天咱们回去做一锅蟛蜞酱,让富贵吃个够。”

敖千茂含糊的说道:“呵呵,这小子不用吃这么高档次的东西。”

知子莫若父,同样,知父莫若子。

敖富贵怀疑的盯着父亲道:“爹啊,你到底会不会?你一而再再而三的在这里叨叨,你是不是不会做啊?”

敖千茂眨眨眼,道:“我我刚才不是说了吗?我会用蟛蜞酱炒菜,这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么做吧,我确实不是很在行。”

如果不是关系近加上是个长辈,敖沐阳都想打人了,这是纯粹在装比啊?

从这点能看出,蟛蜞酱这道菜的传统做法确实已经濒临失传了,连敖千茂这个年纪的人都没见过做法,在渔家菜里是很罕见的。

正所谓没吃过猪肉也见过猪跑,对于渔家人来说,或许很多海鲜没有吃过,但应该见过做法,如果连做法都没见过,只能说明这道菜平时很罕见。

他起了好奇心,本来他计划把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成酱即可,可是听了敖千茂的话,他决定自己要学这道菜的做法。

敖千茂帮他给几个擅长做菜的老人打了电话,说起别的没问题,说起蟛蜞酱之后,他们都有些含糊。

倒不是大家都不会做这个菜,而是每个人都会做,做法都不一样,都说自己这个做法传承自父辈是最传统的,这让敖沐阳很头疼。

这样,他索性自己重起炉灶,根据打听到的菜谱自己来琢磨。

能确定的是制作蟛蜞酱要先准备3种材料:糯米、蟛蜞和粗盐,这是三种共有材料,另外还有味精、酱油和辣椒酱之类的东西。

敖沐阳觉得只要加入其他配料,那就不是传统的蟛蜞酱,因为渔家蟛蜞酱出现的时候,大家伙生活最是困难,哪有这么多配料可用?

于是他准备了一口大锅,按照菜谱,他放入糯米然后用柴火狠炒,一直炒到焦黄。

接着他用剔鱼刀挨个斩掉了蟛蜞嘴,这是他从其中一位老渔夫口中得到的消息,蟛蜞嘴巴最腥,在没有料酒、葱姜蒜也很少的时代,做这种酱没法除腥,只能从原料下手。

一个个蟛蜞切掉嘴,他放入大竹筛中,混合鲜姜用木杵捣的稀巴烂。

这是力气活,钟苍直接接手,闷声道:“龙头,看我的!”

木杵被他玩的跟金箍棒似的,很快,烂碎的蟛蜞逐渐成为了浆状水状。

竹筛有细孔,浆水渗落了下来一直滴到糯米上,最后竹筛上只剩下那些捣不烂的蟛蜞壳。

钟苍节俭,想用水冲洗蟛蜞壳来个物尽其用,敖沐阳摇头,道:“不行,这个过程不能加水,否则酱容易变质。”

上竹筛的蟛蜞事前都称过了,制作这种酱就是为了下饭的,类似咸菜,得用很多盐分,这也可以增加它的保质期。

按照打听来的消息,敖沐阳以1斤蟛蜞配4两盐的比例,又往里加入了糯米来搅拌均匀放入缸中。

缸子口得用塑料膜密封,然后用绳子圈圈缠绕扎起来,干完之后,他放到了正南方向,最后这渔家蟛蜞酱得发酵,需要高温。

忙活到傍晚,鹿执紫那叫一个遗憾:“今天吃不上蟛蜞酱了吗?”

敖沐阳道:“有别的好吃的东西。”

当初收拾学校的时候,他弄了一批带有鸡枞菌丝的木头回来放在老宅的背阴面,现在钟苍夫妇住在老宅,他特意叮嘱王霞偶尔往上洒点水来制造潮湿环境供菌丝繁衍。

现在是春天,温度和湿度都适合菌子发育,已经长出了一些鸡枞菌。

王霞及时采摘,然后晾晒了起来,如今晒干后更方便来做鸡枞油了,免除了用高温油炸去除水分这个过程。

(本章完)

重新连接服务器...

连接失败... 将在 秒后重新尝试连接.

连接失败.
请刷新此页面.

此会话被服务器暂停.

恢复会话失败.
请重试或者刷新此页面.