聚星商场大排档来了一个新的小摊。

小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。

这里大部分都是夫妻店。

“看那儿，又来了一个小伙。”

“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”

“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”

“好像是卖面食的。”

“面条生意不好做，都走了两家了。”

大家纷纷议论着。

大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。

对江风来说，倒是挺方便的。

此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。

他今天只打算推出两种面：

炸酱面和云吞面。

商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

现在时间还早，有充足的时间准备。

还是做午餐生意舒服。

摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。

江风取出一大块五花肉，片下猪皮。

猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。

剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。

炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。

要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。

这就是细节。

肉馅儿剁好放在碗中备用。

然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。

江风起锅，点火，热油。

虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。

江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。

江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。

猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。

等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。

然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。

加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。

酱料的味道也从锅里散发出来。

炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。

能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。

当然，面食好不好吃也看手艺。

同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。

失之毫厘，差之千里。

江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。

等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。

再加一勺鸡精、一勺白糖。

这个时候，江风快速的挥动铲子，确保肉酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。

等水分再炒干一些，把肉酱炒的酱香浓郁，肉酱就做好了。

面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。

他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。

而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。

只等客人过来，到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。

一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。

江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。

云吞类似馄饨，但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面，馄饨则是面粉和水。

云吞的面皮更厚，大小一般就是刚好一口一个。

吃云吞面讲究一个鲜美。

用鲜虾米炒热锅，再加入水煮云吞，馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。

面是很细的竹升面，细长且筋道，不容易夹断。

两种面食，口味偏重的人会喜欢吃炸酱面，口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。

面面俱到。

万事俱备，只等客来。

大排档的小摊主们都在等着。

这座商场不是什么大商场，客流没那么大。

不过周围居民区比较多，现在的人都不喜欢做饭，很多人都是到外面来吃饭。

所以生意还算可以。

至于隔着一条马路对面的公安局和法院，那边的街道上什么店铺都没有。

公务员们都是在单位食堂吃饭。

只是偶尔没赶上吃饭时间，中午会换上便装，到小摊上吃点。

另外，市公安局的食堂非常难吃，很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚，没人敢在领导面前提，也就这么一直持续下去了。

很快，大排档迎来第一波客人。

这些人都是经常过来的熟客，对大排档的情况很清楚。

哪家有什么，哪家什么好吃，他们都熟悉。

所以，第一波客人都选择了自己熟悉的食物，并没有人照顾江风的生意。

江风也不着急。

这周的任务是售卖100份面食，相对来说，任务比较轻松。

只要客流正常，很轻松就能完成。

11点以后得客流并不大，12点之后，客人才开始变多。

直到12点，江风的小摊还是没客人过来。

别说，习惯了一大群人排队的场面，忽然冷清下来，还真有点无聊。

商场里面不让带狗，小黑也在家里等着。

江风本来打算早点下班回去遛狗的。

没多久，江风终于等来了第一位客人。

来的是两个年轻的小伙子，剔着精干的短发，胡子都刮的干净，指甲也都剪过。

这两人都是公安局的年轻警察，从基层派出所借调上来历练的。

这一行要接受警容风纪检查，有相关规定，不能长发，不能胡子拉碴，所以每天都要整理。

“局里的伙食真难吃，之前听我们队长说过难吃，但我没想到这么难吃。”

一个年轻警察吐槽道。

“没错，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。”

另一个年轻警察回应。

“咱去商场的小吃摊吧，随便吃点。”

“行，想吃什么，我请。”

“吃面吧，这两天给我饿的，吃点面垫一垫。”

“好。”

两人定好计划，就来到大排档。

因为是刚来局里，对这的美食不怎么熟悉，只是听局里的人说，这大排档里的东西还行，有时候加班晚了他们就会过来吃。

两人在大排档看了看，很快就看到江风的招牌。

招牌上有几个大字：

炸酱面：小碗16，大碗20

云吞面：小碗18，大碗22

“吃炸酱面吧。”

“行，我刚想说。”

两人约定好。

于是，他们来到江风的小摊前，点了两碗炸酱面。

“好，稍等。”

有生意来，江风也开始忙碌。

他在锅里下了两把筋道的面条，煮熟后捞出来，浇上两勺炙热的肉酱，再撒一把新鲜的黄瓜条。

炸酱面就完成了。

旁边的篮子里备着蒜、香菜、辣椒油、葱花，客人们可以自行添加。

两个年轻的警察坐过去端起来炸酱面，他们只拿了两瓣蒜，然后就回到位置坐下。

这个时候，他们并没有觉得有什么，只当这是一碗普通的炸酱面。

(本章完)