第17章 锅包肉(4):恭亲王府小膳房

郑新文过了两天才想起来他爹已经同意他学做菜,他不用再溜进致妙楼后厨,可以光明正大地去请教了。

不过他没有来得及这么做,伤一好就被父亲郑明全打包送去了恭亲王府。

一位专门负责膳食的管家接了郑新文入府。

“你今天刚来,我就先带你熟悉熟悉吧。”管家颇为客气地说道,脸上分明写着“我收了好处”。

“好啊好啊,谢谢您嘞!”郑新文连连点头,他对于王府里到底有什么样的食材、会做什么样的菜可是好奇地紧。

“好啊好啊!”一边飘着的郝贤也连连点头。这几天在郑府守着郑新文养伤,他可难受死了,既没有事情做,还要吃一嘴狗粮。

他完全没想到这次滥觞任务会耗时这么多天,还以为厨经会直接把他抛入郑新文即将被奸人所害的那个时间点,然后他就可以强势介入扭转乾坤了呢!

唯一值得庆幸的是郝贤在灵体状态也能睡着觉,虽说并没有睡觉恢复疲劳的必要了,但至少让他不用每晚都不得不独自熬过黑夜,那样就太过孤独了。

现在终于能进入恭亲王府厨房,亲眼目睹百余年前的宫廷菜式,他可算是松了口。

管家一边带路一边介绍道:“王府呢总共有两个膳房,大膳房负责整个府内的吃喝用度,小膳房则是只为王爷和王爷的贵宾做菜,我已经安排好你去小膳房学徒,那里才真正能学到本事!”

郑新文连忙表示感谢,把临行前他父亲叮嘱的吉祥话一股脑地说了一通,引得管家呵呵直笑。

“我先带你去看看王府的食材吧,在小膳房做事,不把府里有的珍稀材料认全是万万不行的。”

郑新文和后面飘着的郝贤两脸期待地跟着管家进了一处库房,里面是琳琅满目的食材。

“这些都是各地送到皇宫的贡品,是当今圣上赏赐给王爷的!”管家自豪地指指点点起来,如数家珍地说着,“你记好了,打这头开始,分别放的是浙江火腿、苏州枇杷、广西红橘、闽南燕窝、四川黎椒、陕西玉麦、两淮春笋、两江藕粉、山东佛手、山西榆次西瓜……”

郝贤不知道管家是不是特意在每一样食材前面加上地名的,但在这交通不便的古代,听到每样东西都是从各个遥远的地方送来京城,确实让他感觉到了这些食材有多么地珍贵。

以及皇家有多么地奢靡。

等管家一一介绍完,郑新文迫不及待地问道:“那王府里都会做些什么菜呢?”

“你去的小膳房经常要做的菜有松鼠黄鱼、瓦块鱼、干烧鲫鱼、鸡冻、白肉、苏造肘子、糖醋樱桃肉、黄金肉……这些都是王爷爱吃的菜,另外还有王妃吃斋要吃的罗汉斋、冬瓜盅、晚香玉羹、桃羹、清蒸莲子……及各种点心,等大师傅们做的时候你好好花心思学。”管家回答道。

郑新文像小鸡啄米一样连连点头,一旁的郝贤却是愣了愣,然后露出惊喜的表情。

对啊!郑新文来恭亲王府学厨,意味着他这个护道人也可以跟着一起蹭蹭课了啊!

之前因为每天被满嘴狗粮烦到无心思考,又总是精神焦虑地惦记着“那奸人怎么还不出现啊”,郝贤竟是没有想起还有这等妙事!

他不由希望这次的任务拖得越长越好了,要是能在王府后厨飘上个一年半载的,怎么都能学会几道正统的宫廷菜吧!

郝贤本以为在厨经菜谱上收录锅包肉就是这次任务的唯一收获了,现在才明白,郑新文在恭亲王府的这段学徒经历对他来说也是宝贵的财富。

“不过还是不要高兴得太早,万一那个要害郑新文的奸人就在小膳房等着我们呢?要在保持警惕的前提下尽量多学一点厨艺带回现代!”郝贤自言自语地点头道。

这几天他变得尤为喜欢自言自语起来,因为郑新文根本听不到他的话,只有这样做,他才会觉得不那么孤独。

管家带着郑新文来到小膳房后,简单地介绍一下便离去了。

郑新文很快被一个年长些的学徒带着开始处理食材的工作。

师傅们以及其他学徒似乎也知道新人是托关系进来的,所以都颇为客气,并没有寻常酒楼里对于新来学徒的颐指气使和动辄打骂,毕竟他们中很多人自己也是这样的。

这儿可是恭亲王府的小膳房,除了大师傅们是靠手艺,哪一个学徒不是有点关系的呢?

郝贤担心的有老学徒看不惯郑新文故意找麻烦的装逼打脸剧情并没有发生,大家都一团和气,共建王府和谐后厨。

这令郝贤十分疑惑:说好的奸人要害郑新文呢?看起来这几年学厨都不会有什么大的波澜了,到底要等到猴年马月啊?

不过,当大师傅们开始为恭亲王准备晚膳时,郝贤就没有心思再去多想别的了。

他开始全神贯注地在一旁围观,从一个灶台这儿飘到另一个灶台那儿,发现自己完全看不过来,恨不得能一气化三清,至于角落里被安排先从洗菜做起的郑新文他已经完全顾不上了。

“好俊的大翻勺!”

“此人刀工竟然恐怖如斯?”

“原来还能这样摆盘!”

郝贤就像刘姥姥进大观园,发出了没见过世面的声音。

一直到晚膳全部被端出去,郝贤光忙着咋呼,一道菜都没能记住。

不过他至少确认了手艺最厉害的厨师是哪几位——

一位鲁菜大师傅、一位苏菜大师傅、一位满族菜大师傅、一位小吃大师傅,这四人就是恭亲王府小膳房里的四大天王了。

郝贤决定从明天开始就先全程跟在苏菜大师傅的身边,因为他想起来父亲的老主顾里有位喜欢吃淮扬菜的叔叔。

“可惜我的魂体虽然能依托于地面,却无法触碰到这个时代的任何东西,只能看,不能动手,学习效果会大打折扣。”

郝贤有些遗憾地叹气道。

不过正因为如此,他决心一定要更加专注地去看,争取在奸人出现之前,多学一些这个时代的顶尖厨艺带回故乡馆。

此时的郝贤还不知道,让他忧心忡忡的那个“奸人”,尚有一年才会出生。

(本章完)

第18章 锅包肉(5):郝贤的奇妙烹饪

郑新文不愧为将来的一代宗师,来到恭亲王府不到一个月,就已经离开洗菜位,可以开始切墩了。

郝贤这些日子也没有浪费,刚开始的时候白天用来学厨,晚上守在郑新文房门外以天为被以地为床养精蓄锐,到后来则是干脆夜里也不怎么休息,只要精神还撑得住,就一个人在星空下靠着想象模拟重现大师傅们做菜的过程。

至于阴雨天昏暗无光这种小事,一开始他还有点害怕,但后来想通了:他自己就是条魂儿,害怕个什么鬼?

虽然他现在依然没有把握重现出任何一道宫廷菜,但至少有几道恭亲王和王妃常吃的料理他觉得自己应该有希望做出个形似。

苏菜大师傅今天心情不错的样子,叫了所有手上活干完的学徒到他身边围成两圈。

“这干烧鲫鱼呢本是扬州名菜,当年高宗皇帝最恩宠的名厨张东官将它带进了宫,后来就一直留在皇家的餐桌上了。”苏菜大师傅一边麻利地亲自给鱼去鳞掏内脏,一边随意地对一名学徒努了努下巴,“你来说说,做这鱼菜最需要注意的是什么。”

学徒略作思考后回答道:“熟物之法,最重火候。鲜鱼、酣蛤之类,略煮即不嫩,起迟则活肉变死。所以做鱼菜最重要的应该是怎么控制火候,把鱼做得鲜嫩而不老。”

郝贤点了点头,鱼肉容易煮老,怎么才能把鱼肉做嫩确实非常关键。

“《随园食单》背得倒是挺熟,还算用功。”苏菜大师傅先是鼓励上一句,然后摇了摇头,“随园先生说的道理自然是不会错的,可我你没叫你背书,是要你说自己的想法,如果光看书就能做好菜,还要我们厨子做什么?”

那名学徒不好意思地低下了头。

“小郑,你来说说看,你来得晚,我还是第一次考教你呢。”苏菜大师傅将鱼肉洗净后在鱼身上斜切了一刀,眼神像被黏在鱼身上,头也不回地问道。

郑新文不假思索地摇头说:“每种鱼都不一样,而且同样一条鱼也能做出好几道不同的菜,一鱼多吃,我真不知道有哪件事是做所有鱼菜都最重要的。一定要说的话,那就是了解不同鱼的特点,因材施料吧!”

“哈哈哈哈哈!你小子倒是有趣!”苏菜大师傅将鱼放在盘子里,倒入酱油、料酒和白糖,揉搓一番进行腌渍,“这答案很聪明,但就你现在的水平而言太取巧,属于想到一点结论,就半途而废放弃继续深入思考的结果!”

郑新文尴尬地挠了挠脑袋。

郝贤回忆着父亲教导过自己的话语,不太确定地说道:“……是去腥?”

苏菜大师傅当然听不到他的回答,而是点了个学徒让他去取葱和生姜来,然后环视一圈众人问道:“你们看我接下来要做什么?”

所有学徒恍然大悟,纷纷开口:

“去鱼腥味!”

“去腥看似基础,但确实很重要!”

“我刚刚就想到了,只是没敢说……”

郑新文没有说话,摸着下巴若有所思起来。

“我刚刚那问题对于不同的厨师可能会得到不一样的答案。但是,对你们这些还没出师的毛头小子而言,最该先掌握的就是去腥!不管你刀工或者火候再出类拔萃,如果连基本的腥味都去不好,你做鱼菜就是在浪费食材!”

苏菜大师傅就去腥的各种要点和众人讲解了大概一刻钟,从剖鱼时要如何仔细去掉那些隐藏有浓重腥味的部位,到烹调时可以通过什么样的调味方法去处鱼肉中含有的腥味,一股脑儿都说了一遍,让郝贤恨不得自己能在《彭祖厨经》上记笔记。

等觉得差不多讲完了,苏菜大师傅才接过学徒取来的葱和生姜,将葱剥皮去根切成段,又将生姜洗净切成末。虽然他示范的是一种最简单实用的去腥方式,但他无比娴熟的手法令所有人都舍不得眨一下眼。

郝贤眼巴巴地飘在一边,特别想上厨台亲自动手做两道菜试试,他都一个月没摸过菜刀了!

他忍不住举起双手,像平时一样一边看一边模仿大师傅的动作,突然,他脑中闪过一个奇妙的想法,不由瞪大了眼睛。

“我为什么不能上厨台做菜呢?我可以啊!我怎么早没想到!”

郝贤脸上带着一丝兴奋,飘向了苏菜大师傅,然后整个魂体穿过对方,微微蹲下,将手放在厨台上,和大师傅长满老茧的双手重合在了一起。

如果有人有传说中的阴阳眼的话,这时候看向苏菜大师傅,会看到他身上还叠着一个年轻人的虚影,恐怕会觉得他是被什么鬼东西附身了!

然而郝贤并不在乎他此刻怪异的状态,反正他什么都摸不着,也没有发动一次性魂穿真的附身的打算,只是在空间上和大师傅重叠罢了。

他现在能够以第一人称视角观看苏菜大师傅的所有操作!

甚至如果他让自己手部动作紧跟大师傅的手,会有一种此时此刻是他自己在做菜的错觉!

郝贤流原创,虚拟实景料理法!

原本他只是想假装自己在做菜过过瘾,但随着他模仿苏菜大师傅的动作,一步步“倒油入锅”,“用大火热锅”,“将腌好的鱼下入后小火煎鱼”,“煎至两面金黄后起锅”,“用剩下的油继续煸炒葱段”,郝贤渐渐有了一种奇妙的感觉。

他想起了小时候在描线本上练字时的场景。

一个个红色的汉字整整齐齐地排列在描线本上,只要把铅笔沿着红线移动,就能写出形状一样的字来。

而现在,他也同样在“描线”苏菜大师傅的烹饪,虽然不知道有的动作为什么得这样,也体会不到手上该用多大力气,但他确确实实地正在用整个灵魂去铭记这道干烧鲫鱼。

当苏菜大师傅在边上另一个油锅里热好姜末、酱油、白糖、料酒和醋,把煎好的鱼以及煸好的葱段依次放入,最后将汁水收尽完成这道料理时,做完了一模一样动作的郝贤看着面前的干烧鲫鱼,心情无比激动。

他有预感,只要不断重复这样的学习,等他回到现代时一定会脱胎换骨!

(本章完)

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