苏尘打开米柜舀了两杯米，淘洗后放进电饭煲。

接着将青椒和包菜分别浸泡在洗菜篮里，流动的水柱冲走残留的农药。

猪肉刚从冷冻室取出还有些硬，进行解冻的同时，处理其他食材。

猪肉化冻后，用厨房纸吸干水分，在案板上切成均匀肉丝。

瓷碗里肉丝加了一勺料酒、半勺生抽和少许淀粉，苏尘的指尖在碗沿轻叩两下，确保调料均匀裹住每根肉丝。

青椒去蒂后剖开，菜刀斜着推过去就刮净了内里的白瓤，转眼变成细长的青椒丝。

包菜被掰成单片，盐水浸泡时苏尘顺手拍碎了几瓣蒜。

炒锅烧热倒油，把肉丝滑进去，“滋啦”声中肉丝迅速变色，翻炒至略微带了点焦边后迅速盛出，防止炒老。

锅里留底油爆香蒜末，青椒丝下锅，炒至微软时倒入肉丝，加盐、鸡精调味，一盘青椒肉丝很快出锅。

至于手撕包菜。

各省各地对这道菜的不同做法，统计起来有十几种之多，可见这道菜传播范围之广。

有的地方喜欢不放一滴水，满口生香，有的地方喜欢加水焖煮，口感清爽，有的地方先油炸再煸炒，锅气干呛，还有的喜欢先焯水再干拌，低脂健康。

有偏酸的，有偏辣的，林林总总，各有偏重。

但不管是哪地的特色炒包菜，都有一个共同的特点：鲜香脆爽。

锅里油温烧至七成热之后，苏尘往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。

料头爆香，再往里倒入包菜。

要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。

这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。

手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。

炒菜的手法很重要，时机也重要。

快一秒慢一秒，锅里面的物理反应、化学反应都可能发展到不同阶段。

开始颠锅了，锅里的包菜随着运动而往上翻飞，眼看着就要飞出去，苏尘的手腕往回一拉，包菜又稳稳落回锅里。

估摸着火候到了，他往里倒入事先调好的酱汁，往锅里一浇。

顷刻间，锅内升腾出一股灰白烟雾，闻着略呛，带点糊味，但更多的是油火旺盛的干香。

这大概就是人们常说的“锅气”，也是人间烟火的气息。

刚开始出现的时候，并没有多突兀，可不经意嗅到之后，却想一嗅再嗅。

王佳乐的肚子不争气地“咕噜咕噜”叫了两声，眼巴巴地盯着苏尘炒菜的背影。

苏尘最后沿着锅边浇了一点香醋，将包菜起锅。

至此，完全体的油炝包菜已成。

香醋会挥发，一点点香醋不会让整盘菜变成酸口的菜品，只是让包菜保持爽脆，起到提鲜解腻的效果。

由于苏尘起锅的速度太快，王佳乐没能看清他最后一步往里放了什么。

鼻子却先一秒被唤醒。

挥发的醋香，让人心神骀荡，胃酸翻涌。

嘴角的口水都要掉下来了。

明明只是两道再平常不过的家常小炒，可不知道为什么，闻起来竟会这般诱人。

王佳乐原本因为熬夜大半宿而残留的那点瞌睡劲儿，早就被这翻涌的食欲彻底压制下去。

此刻，他满脑子想的都是赶紧配着这两道菜，痛痛快快地大口炫饭。

“好了！”

苏尘的声音传来，将两道菜肴端了出来放到餐桌上。

青椒肉丝泛着诱人的油亮光泽，每一根肉丝都裹满了酱汁。

手撕包菜冒着丝丝热气，清新的蔬菜香气与调料的香味完美融合。

王佳乐看到这一幕，喉结剧烈地滚动了一下，差点就控制不住自己冲过去。

好在仅存的那点理智，让他努力保持住了基本的礼貌。

他舔了舔嘴唇，带着些许急切又有些不好意思地说道：“那个……苏师傅，今天真是麻烦您了。”

苏尘一眼就看出来王佳乐估计早就饿坏了，点了点头。

“不麻烦，要是没别的事儿，这单就算是结束了。”

“没问题，我一定给您好评！”

王佳乐急忙回应道。

苏尘笑了笑，没有再多说什么，转身推门离去。

随着门被关上，王佳乐像是瞬间解除了束缚，三步并作两步冲到电饭煲前。

一把揭开盖子，米饭蒸腾的热气扑面而来，那是谷物特有的清香。

王佳乐拿起饭勺使劲压实碗里的米饭，堆出一个小山包。

餐桌上的两道菜冒着腾腾热气，仿佛在召唤着王佳乐。

王佳乐迫不及待地伸出筷子，夹起一筷子青椒肉丝送入口中。

他的眼睛猛地亮了起来，脸上露出惊喜的表情。

软嫩的肉丝早已吸饱了浓郁的酱汁，牙齿轻轻一咬，咸鲜的汁水便在口腔里肆溢。

青椒则是脆生生的，带着微微的辣意，与肉丝的嫩滑形成了一种奇妙的平衡，口感层次丰富得让人陶醉。

“这肉丝怎么能这么嫩？”

王佳乐鼓着腮帮子嘟囔着，话还没说完，筷子又不由自主地朝着餐盘伸了过去，迫不及待地想要再尝一口。

也不知是不是心理作用，王佳乐真切地觉得，今天的米饭似乎都散发着格外诱人的香甜气息。

搭配着眼前这盘色香味俱佳的青椒肉丝，一口米饭，一口肉丝，简直有种直达天堂的快乐，让他根本停不下来，忍不住一口接一口地往嘴里送。

王佳乐的目光转向另一盘手撕包菜。

翠绿的菜叶上，沾着红亮的辣椒碎。

醋香混合着浓郁的蒜味，一个劲儿地往他鼻子里钻，勾得他的食欲愈发旺盛。

王佳乐迫不及待地夹起一簇包菜。

“咔滋！咔滋！”

上下牙齿轻轻一磕，那坚挺脆嫩的叶片茎脉便应声而断。

无数饱满紧密的植物液泡同时爆开，将内部蕴含的一汪清甜汁水溢满口腔，渗入齿颊。

醋香也完全渗进了每一根纤维里，与麻、辣、蒜香等味道相互交织。

“这包菜绝了！又酸又辣，绝对的米饭杀手！”

“呜呜呜，太好吃了！怎么会好吃到这样啊！”

王佳乐简直要被好吃到哭了。

……

(本章完)