第506章 古食谱的对决(中)

“面点棍!”

瞧夏羽从厨具箱,拿出一根其貌不扬的棍子,普通观众疑惑,可但凡懂得这是什么工具的专业厨师,个个露出吃惊之色。

“怎么回事!”

唐氏参赛团,巨头唐山面色唰的微变,声音沉下来:“这种工具,是高级面点师才可驾驭的,身份的证明……能够持握并运用,就说明其身为面点师不俗的实力!”

唐惊涛亦是骇然。

“国内持握面点棍的白案,如今都不多了吧?”

其余唐氏特厨收起了笑容,心中暗呼不妙。

那小子其实是个白案?

远月这边,朱青、薙切宗卫夫妇和才波城一郎,面露愕然,夏羽突然拿出棍棒让他们吓得不轻。尤其是朱青,美目泛起异色,直勾勾锁定台上的外甥,嘴里嘟哝道:“你到底还有多少秘密呀?”

薙切绘里奈、堂岛银却含笑对视一眼。

其实真正说起来,夏羽的面点厨艺,还从未在食戟舞台上暴露,让公众知晓。

唐氏肯定收集了夏羽的食戟录像,恐怕特级考核录像都没放过,可是,上次夏羽展示自身面点技艺时,还是在数个月前面对秋山弘的临时审查。

那时候,也只有一群亲近的小伙伴或是堂岛银、IGO三人组这些老朋友,亲眼见证《镇魂面》和《银河面》震撼了秋山弘这位麟厨师。

不得不说,夏羽刚拿出面点棍,整个人就散发出莫明的磁场,牢牢吸引全场目光,乃至摄像机皆对焦而来。

明明在同一个舞台,且是不逊色于夏羽的天才特厨,此刻的唐玉琼,竟然被人忽略了。

“他……”

唐玉琼正在吩咐工作人员,准备制服水箱中凶猛的‘繁星鲷鱼’,可场馆陡然变化的气氛,以及冥冥中的吸引,令她下意识地回头一看,旋即呆住嘴巴微微张开。

呼——

一股没有理由的风。

封闭场馆,舞台,居然隐隐刮起了微微的旋风,唐玉琼听到风声,且鬓发被风吹起。

啪!

只见黑色的面点棍,突兀地插进面山,持握黑棍的少年特厨,表情沉静,眸色不见一丝起伏,咔,突然,他手一转,面点棍亦随着手进行圆周活动。

风声更明显了。

不只唐玉琼,工业人员亦听见,有了不小的骚动。

“快看——”

面点棍越转越快,本来毫无动静的面山,就在旋转中,土崩瓦解。

水、粉混合,于是湿漉漉的面溜,居然沿着黑棍攀爬而上。

夏羽手臂一甩。

跟随面点棍呈圆周旋转运动的白色面溜,大开大阖,甩来荡去,仿佛被赋予了生命。

“白、白色的龙卷风!”

赛事执行导演和一群工作人员目瞪口呆。

“龙卷?”

唐玉琼俏脸一凝,分明在龙卷中看到一个硕大的龙首,而且,这个龙首随着夏羽施展【进化·白罗蛇转炼】厨技,越加的真实,气势十足。

“吼——”

冥冥中传出白龙的咆哮。

“不,不是龙卷,他手上舞起了一条白龙!”唐玉琼喃喃,秀眸中,少年厨师的手臂,赫然被白龙紧紧缠绕,这是一个伏龙的厨师!

哗——

嘉宾席,起码七八成的专业厨师起立。

特别是某些中华籍厨师,瞪大了眼睛不可思议。

“这、这是……”台下,唐惊涛亦满面骇容,觉得熟悉却又叫不出名字。

“白罗家的至高奥义——白罗蛇转炼!”

唐山、余鸿以及正在收看赛事直播的麟巨头,不约而同地吐出‘白罗蛇转炼’这个名字。

京城白玉楼。

众弟子面面相觑。

“这种厨技不是早已失传了吗?”

“白罗家没有后人,最后一代传人罗根无子嗣,似乎也没收徒弟……为何‘白罗蛇转炼’传承了下来?”白玉楼的一干主厨目露惊色。

“嘘!”

“好好看!”

那位始终坐着不动的老者,面孔终于流露出一丝笑容。

有点意思。

回到赛场,夏羽的厨技演绎只持续了一刻钟左右,然后,一大团均匀揉搓的面团,咚地砸落在厨台上,他用湿布将面团盖过去,醒面至少需要30分钟。

“呼——”

收起黑色面点棍,夏羽擦擦额头的汗水,打量一团细腻、白净的面团,脸上有着欣慰的笑。

他亦可效仿《黄金开口笑》食谱创作者解师傅,用强而有力的手臂揉面,但在夏羽看来,既然自己早已掌握【白罗蛇转炼】,且消耗一枚进化水晶,将厨技升到紫框,哪有弃之不用的道理。

虽说决定不用幻想食材,可夏羽内心,还是对唐玉琼的料理心存忌惮,所以么,自身料理细节上一定要多花功夫雕琢,如此才可拿出完成度极高的菜品,取得胜利。

揉面,醒面。

接下来,就是煎牛排。

在热锅抹油前,夏羽对唐玉琼那边投以一瞥。

女厨师已成功制服凶暴的‘繁星鲷鱼’,一条庞大的海鱼就静静地躺在料理台上,唐玉琼手中,是把银光闪闪的厨刀,这把刀很是不凡,对着鱼身轻易一刮而过,鲷鱼鳞片簌簌弹射。

“好锋利的刀!”

场馆一片吸气的声音。

‘繁星鲷鱼’难处理,不仅在性格凶暴难驯服上,它的鳞片就是一层甲衣,想如此干净利落的刮鳞,以夏羽的实际处理经验,只能用紫色品质的刀具!

“唐氏,还真是底蕴深厚!”

确定唐玉琼持握着一把紫色刀具,同时,随后只见女厨师挥刀劈下成块成块的鱼肉,又取来另一把相似的厨刀,左右两手,各握一把‘鸳鸯刀’!

梆梆梆梆绑……

急骤如雨!

刀和砧板碰撞声急促得令人窒息,一时之间,唐玉琼面前只有白茫茫的刀影!

观众看得如痴如醉,夏羽的白龙演绎刚结束,岂料就轮到女厨师来了疾风骤雨般的刀功演绎。

场下,麟巨头唐山不由地扶须赞道:“玉琼已把我唐氏刀技练至炉火纯青的境界,我这个老家伙都自愧不如啊!”

“刀功一直是阿琼的强项,尽得唐氏祖辈的真传!”唐惊涛瞧一眼夏羽的料理台,目光闪烁,“比赛,才刚刚开始啊!”

“将鱼肉剁碎?”

“绞肉!”

夏羽收回视线,心中笑了一声。

果然是那门食谱。

但又不是原版的食谱,唐玉琼没有特制的‘百穴钢丝菜刀’,虽说唐氏刀功绝技亦是不俗,可食谱少了核心的一环,面目大变,夏羽没见过修改的食谱,也不太确定菜品做成是什么样子。

‘百穴钢丝菜刀’是缺失的一环。

可‘繁星鲷鱼’作为主食材以及唐玉琼提到的特制酱汁,就让夏羽打心底不敢小觑。

“咔!”

停火,将刚刚香煎的牛排取出,待锅子凉了,再度放进锅。

如此循环数次。

(本章完)

第507章 古食谱的对决(下)

夏羽反复煎牛肉的细节,落在摄像镜头中,自是引来一片疑惑目光。

评审席,一位金发碧眼教授模样的审查员,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

“你们注意看,夏羽选手的翻面节奏,那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的10妙……”

许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。

蜀地餐馆,夏擎乐呵呵地道:“是火候的‘均一性’啊!”

“均一的火候!”

现场,唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头,暗自骇然。

“不要小看细节!”

唐山对一脸不以为然的唐惊涛道:“这是火候掌控的最高境界!”

就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。

见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头去干其它事,众厨师皆微微一愣,议论道:“这是打算静置放凉?”

夏羽用干净的煮锅打了清水,架在灶台上开火。

可是,等煮锅滚泡,夏羽居然往锅子里,投入牛骨、牛杂,过一会再取出,用冷水冲洗,这一幕在专业人士眼里,就值得玩味了。

“他要煮牛高汤?”绘里奈错愕。

朱青则是若有所思,心中有股骚动的期待感,“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了!”

没错。

夏羽就是要弄一锅高汤,这锅汤,亦对菜品完成度有很大影响,不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的,当然,这些边角料同样取自神户和牛,如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂,投进高汤煮锅,随后就是制作高汤必不可缺的香料束。

“唔……”

“洋葱用半颗,丁香小粒15颗?不,减3颗,就用12颗,红萝卜四分之一根,西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

用无色棉绳将多种香料绑成一束,细碎的香料则单独用纱布包住。

锅盖一合,夏羽拍拍手,瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团,‘醒面’这个步骤倒是不急,30分钟是最低要求,如果时间允许,一两个小时都不嫌长。

做完这些好整以暇地,向对手料理台投去关注目光。

唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。

接着,是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。

蔬菜都要切得细碎,到这,唐玉琼一脸认真,再次展示刀功,梆梆梆梆,刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感,仿佛战场响起急促的进军大鼓声。

香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。

“哗——”

她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅,热锅后,锅铲一挥,油脂立刻冲刷而去,将锅内壁染得鲜亮,等油脂不再嗞嗞作响,唐玉琼就一股脑的,投进鲷鱼绞肉,翻炒!

盐、料酒、黑胡椒调味!

鲷鱼绞肉不能炒制全熟,这一步火候掌控亦尤为重要,唐玉琼面颊溢出香汗,脸蛋红扑扑的,专业猛火炉灶的猛火,呼呼作响。

唐山却摇头,暗自道:“在火工上,玉琼不如他!”

绞肉略经炒制,香气弥漫。

之后,只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、春笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。

到这里,就是包春卷!

砰!

唐玉琼往料理台搬上准备好的春卷皮,镜头对焦而去,全场登时响起惊呼。

“那、那是春卷皮?”

“笨蛋!春卷皮是这样子的吗?”

“常规的春卷皮,是高筋粉用冷水揉搓而成的,总之,是面粉做的,绝不可能是这样湿漉漉的样子!”

观众居然吵了起来,闹哄哄,如同集市。

评审员亦不由地出声,嘴对话筒询问道:“唐玉琼选手,可以说说你的‘春卷皮’吗?”

唐玉琼并不在意评审打断自己的料理节奏,之前一口气处理材料没有间歇,此时终于可在包春卷环节略作休息,她闻声微微一笑道:“其实呢,这不是什么春卷皮,而是……鱼皮!”

说着,手一抓卷在盘子里的‘春卷皮’,猛地一抖,一张很大很长的鱼皮就如卷轴般展开。

“是‘繁星鲷鱼’的鱼皮!”

“完整!一整片!”

提问的评审,目光稍微恍惚,总算回忆起半小时前,唐玉琼用‘鸳鸯刀’,小心翼翼剥皮的一幕。评审不禁颤声道:“所以,你打算用鱼皮包春卷?”

“嗯,这是让鲷鱼活过来很重要的一环!”

唐玉琼说到这,下意识地望向对手的料理台,没想到夏羽也瞧来,两人目光隔着舞台碰撞,她见夏羽目中的赞赏,翘起唇角音调昂扬道:“我会让你们吃到活过来的鲷鱼春卷!”

她开始包春卷。

炒制的鲷鱼绞肉,混合多种蔬菜,被一张经过静心裁剪的鱼皮,层层包裹。

等唐玉琼面前堆叠了一整盘的春卷,材料耗尽时,半个小时已过去。

“接下来就是油炸了!”

唐玉琼用兜里的手帕一抹汗,一边搬上油桶,往炸锅倒进油脂,一边好奇地张望而去,“那家伙进行到哪里了呢?”

这一看,她为止一呆。

在这半小时的时间里,夏羽亦用面团,包起牛肉丁、高汤浸泡的粉丝,做成了一个个圆溜溜胖嘟嘟的奇怪面点。

然后,是镜像般的步骤。

少年特厨亦搬起油桶往炸锅倒油脂。

场上大屏幕,画面在两张料理台来回切换,估计摄像师也是懵逼的——

这个时间点,这个油炸步骤,太尼玛镜像了!

不过,这是至关重要的收尾步骤,夏羽、唐玉琼身心沉浸在制作中,没有多余精力去关注外界的声音。

“油锅温度合适!”

唐玉琼心说,用钢筷夹起一个鱼皮春卷,嗞的沉进油锅。

“好,油温又升了2度,现在是170度左右,是我过去那段实践抓住的最合适油温——!”

用小毛刷,在一个碗里沾了黏稠的蛋液,旋即给胖嘟嘟的面团刷一层蛋黄液,夏羽这才不紧不慢地,将开了小口子的奇怪包子,投进油锅。

“完成!”

“搞定!”

又过一刻钟,夏羽、唐玉琼不约而同地,放下钢筷。

见状,早就恭候多时的女主持千代爱知,发出呼声道:“喔喔喔噢噢噢噢,看来两位选手都已经完成了,那么,就请两位……”

声音戛然而止。

千代爱知在料理台附近,于是,一阵奇怪的咔咔噪音,通过她麦克风,扩散而去。

全场皆惊。

(本章完)

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