第1992章 程技师独白

设计菜式,听起来说起来似乎很简单,不过就是十几道菜,即使加上水果点心也不过二十几道。

袁州掌握的随便一个菜系都不止这一点点菜,但是设计一个接风宴的菜式是要看风格和主题的。

接下来的时间里除了思考菜单就是练习菜单上的菜,将其余的研究古籍以及练习刀工之类的常规厨艺训练都先暂停了。

因为袁州还是举办过两次茶话会,还有几次跟顶尖厨师交流的经验,再加上殷雅帮忙查了不少的资料,过程还是很顺利的,直接就将菜单敲定了。

总共是凉菜四道,热菜六道加一个汤,点心三道,水果一道,再加一个红酒,就算搞定了,之所以减少了一道汤食,是从食物量来看,太多也浪费。

之前就得了周世杰的提醒,菜单还是做了两份不同的,除了菜品不同,数量那些都是一样的。

时间很快就到了新加坡总理来访蓉城的日子。

殷雅对于袁州参加这样的大型活动,既担心又骄傲,趁着一起吃晚餐的功夫再次关心了一下进度。

“木头,你明天是不是要请假呀?”殷雅问道。

“是需要,早餐的话,是没有问题的,但是午餐就不能做了,为了安全也不可能配合我时间,所以要请一顿饭的假期。”袁州道。

“时间来得及吗?”殷雅倒是不担心其他就担心时间不够用。

“食材现在已经到了那边的厨房保存起来了,我只要人过去就行了,十二点准时开餐,完全没有问题。”袁州算了算时间觉得没问题。

他对于自己的速度还是十分有信心的。

“你觉得没问题就好。”殷雅想了想也没有别的说的,这种事情她也插不上手。

之前能够帮忙找一些资料已经是极限了,殷雅觉得她是不是应该更加努力一点?

“小雅放心吧,肯定没有问题的。”袁州看着媳妇一双眉皱着,便出声道。

“好吧。”殷雅点头。

除了说好,她也不知道该说些什么,厨艺上的事,她也帮不上忙。

第二天一早的时候,就出了太阳,显然可能是太阳也觉得今天应该是一个重要的日子,因此给足了面子。

早餐有条不紊的在进行,袁州不慌不忙地按照平时的步调,食客们根本不知道袁州今天有重要的事情参加,毕竟袁州的面瘫功能已经满点了完全看不出来。

早餐一结束,袁州立刻上楼换衣服,请假条已经交给苏若燕了,让她呆会再贴出去。

苏若燕知道老板的意思,很是干脆地答应了。

这次倒不是钟丽丽开车来接的袁州,而是程招妹开车来接的,因为事情特殊不能带着程会长一起烹饪,但是作为嫡传弟子,也是可以跟着袁州一起去见见市面的。

“接待总理的宴席,一般都是国厨准备,没想到我今天也能见识。”程招妹感慨万千。

“我觉得,我平生最正确的事,就是不顾他人反对的拜师了。”程技师想起之前,告诉他朋友,要拜袁州为师。

都说袁州太年轻,再怎么怎么样,反正就是不科学,但程技师还是一意孤行,就是来厨神小店候着帮忙。

现在,不知道多少人羡慕他。

宴席地点安排在一家专门接待外国政要的酒店里面,反正以前袁州是不知道蓉城有这样一个地方的,还是这次才算是接触到,然而袁州并不关注这些,他更关注距离

离桃溪路不远。

“师傅,我已经查过路线了,现在过去,从金辉路绕过去,一点也不堵车,二十分钟肯定可以到。”程招妹正襟危坐在驾驶座上。

“按照你选的路线走。”袁州还是十分信任徒弟的。

“是。”程招妹知道轻重,回答的同时已经启动车子开始准备了。

袁州今天穿的还是一件汉服,这基本都成了他的标志,配合今天比较庄重的场合,殷雅帮忙选了一个深蓝带银边的汉服,比较利落,不是宽袍大袖,而是适合做菜练功的窄袖。

当然衣服上面必不可少的就是店花莲花暗纹。

坐在车上,袁州也并没有放松,而是在脑子里先将两套菜单的每一道菜都模拟了一遍,任何时间,任何地点,袁州都是严阵以待。

这边袁州朝着酒店赶去,那边殷雅因为不放心也请了假朝着小店而来。

“老板娘怎么来了,老板已经走了,刚刚走的。”苏若燕看到殷雅还有一些诧异。

“我知道的,怎么样请假条贴了吗?”殷雅问道。

“还没有,我正准备呢。”苏若燕摇摇头。

“那我帮你吧。”殷雅越来越有主人翁意识了。

“嗯嗯。”苏若燕笑着点点头。

她跟殷雅也算是比较熟,知道是老板娘,一般不会很客气,也不拒绝。

“踏踏踏踏”

一阵脚步声传来,下一秒乌海的身影就出现在了店门口:“圆规有事吗?”

他是看到殷雅突然过来,就直接从滑梯那里溜下来的,速度贼快。

“没有,他去给别人做宴席去了,需要请假。”殷雅言简意赅道。

“给别人做宴席?还可以请袁州做宴席,有什么要求?”乌海询问。

“这个你自己问袁州吧。”殷雅也不方便透露。

“好的,那袁州去什么地方做宴席了?”

“咳,那地方你去不了。”殷雅被乌海一副被雷劈了的表情给逗乐了,连担心袁州的心都放松了一点。

乌海还能说什么,只能回去撸猫继续种蘑菇吧,刚才看了一下请假条,只请一顿饭的假,这还是饿得起的。

程招妹车技不错,加上路况良好,在预定的时间内到达酒店,门口已经有人在等了。

是配给袁州做杂务的其中一个叫小丁的年轻人,三十几岁的年纪,中等身材,脸上倒是一团和气的样子。

一看到袁州出现的身影,立刻动作快速地迎了上来:“袁主厨您好,我是之前见过的小丁,您可真准时。”

之前袁州就说了到来的预定时间,此时离袁州说的九点四十还差两分钟呢。

“有没有最新的通知?”袁州问道。

主要是怕有变动需要调整菜单,这也是准备两套菜单的原因。

“没有,目前没有收到新的通知。”小丁道。

“师傅,我先去停车,一会就过来。”程招妹要把车开到停车场里停好才可以。

“程会长放心,一会我喊小顾过来带会长进去,袁主厨我们这边走吧。”小丁也是个人精,安排地十分妥当。

“招妹,你先过去,小心点。”袁州叮嘱了程招妹一句便随着小丁的指引走了。

毕竟时间上虽然不着急,也不能浪费。

从侧门进去,走了一条长的甬道,再拐过两个弯终于到了厨房,这里没人,只有一个四十岁左右的中年男子守在这里,就是之前小丁说的小顾。

“袁主厨好。”小顾对着袁州打招呼。

袁州点点头推开门进了厨房,小丁就跟小顾在外面守着,顺便交代他去接程会长。

……

(本章完)

第1993章 一个人顶厨师团队

袁州环视,准备的厨房很大,从面积上说比起厨神小店的厨房大得多,可供有二十多人的厨师团队使用。

如此接风宴,本来就是需要一个专业团队,除总厨外,还有二厨、打荷,砧板、上什,水台等等。

砧板都还有头砧和二砧,上什有大工和小工,更别说打荷还有荷王,如果需要面点、凉菜都要单独列出来。

当然以上所说是传统的大型宴席团队,袁州在的话就另说了。

“看起来还可以。”袁州巡视,发现流理台和厨具,还有其他边边角角都干净,应该是提前仔细打理过。

“那还好。”说着袁州拿起桌子上放置的雪白毛巾,过水再次将整个厨房仔细打扫一遍。

在袁州打扫的时候,程招妹被小顾接了过来,小顾和小丁守在门口,他自己进去了,这是规矩。

“师傅,我一起帮忙吧。”程招妹进去就看到袁州在打扫卫生,立刻道。

打扫的事,跟随在小店的时候,和苏若燕、周佳她们都抢出经验了。

“一起吧,小心点。”袁州答应了一句。

这点小事是可以让程招妹一起帮忙的,当然厨灶这边的主战场肯定是袁州自己干的,也就是旁边流理台分给了程招妹。

“知道了,师傅。”程技师麻溜的应承。

清洗后,接下来是准备菜品,程招妹就派不上用场了,袁州自主发挥,无论是配菜还是打荷,一向亲力亲为。

宴席一开始是四道凉菜,袁州准备了两荤两素,宴席主题是“香辣鲜锅”。

不是江湖菜里面那道香辣鲜锅的菜品,“香”是指香料,“辣”是微微辣,“鲜”是指蟹鲜,“锅”是烹饪方法。

记住,微微辣是渝派的微微辣,不是其他意义上的微微辣。

主题全称“香辣鲜锅,万象包罗的欢迎”宴席菜单,袁州以粤菜和川菜为主体,夹杂着其他的菜系,手法和菜式至少包含了五种菜系手法,这就是万象包罗。

“欢迎”为后缀是肯定的,新加坡总理第一次来蓉城,没有比这更应景的主题了。

至于具体菜式是比照新加坡菜系,根据忌口那些规则,制定了详细的菜单。

比如凉菜中第一道菜,“福手满乾坤”,就是根据新加坡菜里的甜酱猪蹄,采用的是粤式沙姜白切猪手的做法,以现在袁州粤式厨艺的高度,做的也跟普通的不同。

“就师傅这烹饪的精妙以及速度,我估计这辈子都赶不上了,还是想想下辈子能不能多生一双手。”程招妹一边眼睛都不带眨的看着一边感慨道。

袁州紧锣密鼓的准备着午餐的食材,并且开始烹饪第一份菜谱里的菜,那边总理在随同人员的陪同下已经参观的差不多了,打算来酒店吃饭。

“唐勒,今天中午的菜,确定就是那位yuan的厨师准备的?”李延华坐在车子里,现在都是他身边的人,状态比较放松了。

两人私交还不错,所以才能促成此次蓉城之行,也能够陪同在侧,不然也就是跟其他人一样在酒店等着的份。

“确定没错,已经发过文件了,餐食安排已经确定好了。”唐勒道。

“虽然是已问过多次,但我还是忍不住问,真的那么好吃?我见过照片,这位yuan主厨好似过分年轻了。”李延华道。

年纪轻轻这就比奥培罗主厨厉害,那以后还得了。

“师傅亲口所说,应该没有错。”唐勒一本正经道。

“奥培罗是我们国家烹饪方面第一人。”李延华说话说到一半,后面的没说,唐勒知道是什么意思,但也不好再开口。

迎接总理不能马虎,酒店门口铺上红毯,摆上花盆。对接的领导们忙忙碌碌,一阵专业的接待方式以后,才将总理一行人人让进了饭厅。

先上了茶水,小聊了起来,该是上菜的时候了。

“踏踏踏踏”

一队穿着旗袍,打扮漂亮美艳的美女端着托盘从甬道那边走到了厨房这边,这是打算端菜了。

“咚咚咚”

小丁先是敲了一下门,然后再大声道:“袁主厨到时间上菜了。”

“唰”

门一下子就被打开了露出程招妹那张严肃的脸,朝着四周看了看就看到了那一队服务员直接将门打开道:“头盘凉菜都在这里,你们过来端。”

袁州接到的通知是一共准备了五桌,需要准备二十道凉菜,当然是4×5重复的,只能说数量不少。

此时都整整齐齐摆在那边的流理台上,而袁州也在有条不紊地准备着热菜,这样才能保证最好的口感。

听到程招妹的招呼,一队人立刻进来将菜放到托盘里端着走出去。

一人一桌分配的十分合理。

主桌那边也停止聊天了,主要是太香了,按照道理来说,既然是凉菜那肯定是没有那么大的香味的,但那是按道理,挂壁一向不讲道理。

就这四个凉菜占据桌子的四角以后,一股明显的香味就直往人鼻孔里钻,真是想忽略都难。

“李总理,欢迎你来到蓉城,此次接风宴不知道合不合你们口味,还望不要介意。”领头的宋领导开头说起了场面话。

宋领导绝对是见过大风大浪,面对美食的香气,还能有条不紊说完场面话。

当然这也可能和热菜还没上有关。

“宋部长客气,本来就近,常来常往才好,不用刻意招待。”李延华也是个会说话的。

然后就是一番商业互吹以后就开始动筷子了。

沙姜白切猪手看起来十分夺目,毕竟猪手大块,骨头也是特别大,所以大多人第一眼就看到了它。

“香是香,只不过有点不太雅,这大庭广众的啃骨头,真是太过了吧,为什么确定菜单时没有想到这点。”宋领导心里道。

但香味一直引诱着他,于是还是伸手夹了一块进碗里,之前亚太交流会的时候,他也是参加了的,知道袁州的手艺,不雅跟不吃绝对是两回事。

李延华紧随其后,也夹了猪手,原因是他喜欢吃奥培罗做的甜酱猪手,想尝尝这个白白的,跟他吃的浓油赤酱的有什么区别。

“嚓”

夹进碟子以后,李延华习惯性地戳了戳,希望可以让他插进筷子里这样好吃一点,然后就见证了奇迹。

……

(本章完)

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