第149章 到底谁才是专业厨师啊

放在陈景乐面前的,就剩两件要紧事。

一个是买家预订的10幅画,再一个就是买车。

画作可以慢慢来,有至少半个月甚至一个月时间。看车是本周末去,如果谈妥,他多半会当场下定。

除去走免息两年贷部分,大概要准备20-25万现金。

钱是肯定够的。

就是这么大一笔金额花出去,让陈景乐感到很肉痛。

即便他现在收入水平大大提高,可字画这行,没什么稳定性可言,对他来说,20多万依旧是一笔不小的花销。

“果然,人的物欲增长速度是呈指数级的。”陈景乐颇感头疼。

放到一个月前,他哪里会想过要买奥迪啊,有辆小电驴在,哪里都去得了。

这该死的虚荣心!

为什么不能踏踏实实买个10万级的家用代步车呢?

正常来说,多大的脑袋戴多大的帽子才对。

说到底就是心有不甘,希望拥有更好的,同时觉得自己值得拥有更好的。

想到这,他不胜唏嘘。

要说影响生活质量,倒也不至于,他本来就没什么生活质量可言,追求的是躺平。

顶多当这10幅画白画了。

只能安慰自己:“钱花出去不是真的消失,只是换一种方式陪在自己身边”。

可是他看到银行卡的数额掉下去后,仍旧会忍不住纠结,心态焦虑,想方设法把钱赚回来。

“看样子还得继续想办法接单子卖字画!”

想到这,陈景乐看不下去书了,把今天的抖手作品发出去,再看看视频,舒缓下心情。

……

一夜无话。

早上醒来,发现外面居然下雨了,而且从地面积水程度来看,应该是凌晨就已经开始。

“估计是受热带气旋影响,带来的雨水。”陈景乐喃喃道。

天气预报说有台风,虽然不是朝江北这边来,但太平洋西岸的水汽被带了过来,降雨不可避免。

二三楼部分窗户没有关好,洒了些水进来。

好在他习惯只留一点窗户缝隙,问题不大,擦干就好。

看样子今天是没法外出跑步了,于是陈景乐决定在家简单运动一番。

300个俯卧撑,300个深蹲,再来100个引体向上。

分组进行。

他现在力量增长得很快,普通的一两百个俯卧撑已经起不到锻炼效果,不借助机械的情况下,只能加大运动量,最大限度激发潜能。

分组进行锻炼,不用担心会对肌肉造成损伤。

等什么时候能一口气做上千个俯卧撑,估计就差不多了。

人家未成年小伙子能一小时不间断地做2000个俯卧撑,没道理他连一半都做不到。

当然,到这种程度就不只是锻炼力量,更多是对意志的锤炼。

只能说,陈景乐还有很长的路要走。

“今天就不出去买菜了。冰箱里还有不少食材,撑上两三天没问题。”

早餐简单煮个炝锅面。

接下来雨势没有继续扩大,下了两小时后就渐渐停止,随即天清气朗。看天上云层情况,短时间内应该不会再下。

下雨天不出门还是不错的,起码不用像前几天那么热。

都10月份了,北方很多地区都开始穿秋衣,甚至准备开始供暖,反观岭南地区还是天天30多度。

什么勾八地方!

难怪古人被流放到这边,都是各种郁郁而终。

“乐哥~”

突然门外有人喊。

陈景乐放下平板,走出去一看,有些意外:“诶,景浩?你回来啦?这次几天假?”

来人高高瘦瘦,像根麻杆,正是堂弟陈景浩。

这家伙形象有不小变化,不知跟谁学的,弄了个栗色锡纸烫。

他之前因为沉迷王者跟吃鸡手游,一度梦想成为职业选手,结果中考没考上普高,去读的中专,学烹饪与营养,后面又读了高职。

现在已经毕业成为一名厨师,在省城一家酒店后厨工作。

陈景浩咧嘴一笑:“五天,休国庆加中秋的。”

“加一起才五天?”陈景乐愕然。

陈景浩无奈一笑:“餐饮行业是这样的啦。”

他没戴眼镜出门,刚在门外没注意,走进来才发现,一段时间没见,陈景乐怎么变化这么大?!

震惊!

记得原先陈景乐要比他矮一点,皮肤黑一点的,怎么像换了个人似的?

忍不住问:“乐哥你整容去了?”

“整毛线啊。”陈景乐无语翻白眼。

“那你怎么跟之前区别这么大?差点认不出来。”

除了五官还有原来的样子,整个人像是脱胎换骨一般,比原来帅了好多,顿时让他自惭形秽。

他现在正是荷尔蒙旺盛的年纪,脸上长了不少痘痘,很影响观感。

“早睡早起多锻炼就好。”陈景乐含糊其辞。

陈景浩难以置信:“早睡早起加锻炼能有这么大作用?”

陈景乐转移话题,问:“你先说过来有什么事。”

“哦,想借下你的小电动,我出去同学家拿点东西。”陈景浩挠挠头。

陈景乐手一指:“钥匙在茶几上。”

“OK,可能会晚点才回来,你应该不出门吧?”陈景浩嘿嘿笑。

“不出,另外昨天才充的电,够用的。外面路滑,小心点开,注意安全。”

“知道!”

“……”

陈景浩骑上小电动呜呜呜出门去。

陈景乐摇头轻笑,不用想,肯定是找他女朋友去了。

要不是秀姐告诉他,他都不知道。

而且是从禁止谈论的年纪就开始了,陈景浩到现在才21岁。

都说00后早熟,问题这也太早熟了吧!

两个成年的弟弟妹妹,一个已经嫁人,一个早有对象,他这个老大哥属实拖后腿了。

难绷。

……

惯例花一小时画好一幅画。

看看时间,11点过了,陈景浩还没回来,估计这会儿还在外面跟人姑娘牵手手呢。

“先做饭吧。”

等做好后陈绮云也差不多放学了。

陈景乐看下冰箱里的食材,今天中午准备简单做个盐煎肉跟炝炒空心菜。

对他来说,这俩菜都没什么难度。

做得差不多的时候,滴滴两声,陈景浩回来了。

“乐哥~”

这小子还知道给他带杯奶茶。

“钥匙扔茶几上就行。”陈景乐忙着翻锅呢,没空。

“好的。”

陈景浩鼻子嗅嗅,好奇地往厨房这边走,眼睛直勾勾地盯着锅里:“乐哥,你做什么菜啊?这么香!”

作为一名专业厨师,一道菜做得怎么样,闻闻就知道。

从这股香气来看,再差都差不到哪去。

“盐煎肉。”

陈景乐看葱段断生后,果断关火,出锅装盘。

色泽油亮,但是盘底不流油,香气中带着淡淡的辣味,一看就很下饭。

陈景浩涎着脸说:“我吃一块?”

陈景乐无语:“拿筷子吃。”

陈景浩搓着手嘿嘿一笑,赶紧去拿筷子。

那边陈景乐忙着洗锅准备炒第二个菜呢,他这边已经吃上了。

肉片入口,顿时眼睛一亮:“唔,好吃!这菜比我炒的好吃多了!咸香微辣,带皮的部位还有点脆,下饭绝对一流!怎么做的?教教我!”

陈景乐回过头:“很简单,带皮的后腿肉切成薄片,煸炒出油脂,加豆瓣酱炒出香气,再加甜面酱葱姜蒜小米辣黄酒酱油调味,来些许白糖提鲜,几滴醋中和味道,就差不多了。关键是锅要热,不能离火,还不能糊,要让复合香气味道入到肉里头。”

陈景浩没忍住又夹了一筷子。

醋?没吃出来有醋啊,其他的倒是基本尝出来了。

只是他很好奇:“乐哥你这做菜本事,跟谁学的啊?感觉比我都专业。”

要知道他可是在学校学了整整五年的,正经科班出身。算上工作的这一年,足足六年经验,都不敢说能炒出这种水平的菜来。

反观陈景乐,没听说他有学过烹饪相关啊,怎么突然就会做菜了?

到底谁才是专业厨师啊?

陈景乐呵呵笑:“自己网上找教程学的,一般看国宴大厨特级大厨他们。”

陈景浩纳闷:“我也有看啊,怎么我就做不出来你这个味道?”

陈景乐眯眼笑:“菜就多练!”

陈景浩:“……”

虽然有点不爽,但找不到反驳的理由。

单从这道菜来看,确实有许多值得自己学习的地方。不过他转念一想,或许陈景乐就只擅长这么一道菜呢?

顿时又淡定了。

嗯,肯定是这样!

陈景乐问他:“你现在在饭店后厨做什么工作?”

“厨师咯,一般没什么难度的菜都是我们炒。”他展示自己两边手腕小臂各种烫伤的疤痕,“呐,累得要命,苦逼得很。”

“还是要注意点,涂点烫伤膏吧。”

陈景乐皱眉,点点头:“不错了,我还以为要先从打荷做起呢。”

“不会做菜的才做打荷,我好歹在学校学了这么多年的。”陈景浩笑嘻嘻。

“空心菜会炒吧?”

“会啊。”

陈景乐努努嘴:“行,这道菜你来炒,我看看你做得怎么样。”

旁边是洗好的空心菜以及准备好的辅料。

“没问题!”

陈景浩信心满满。

在他看来,炒个空心菜而已,多简单的事。

……

10分钟后。

“这就是你炒的空心菜啊?”

陈景乐似笑非笑,筷子扒拉一下:“叶子都发黄发黑了。”

陈景浩讪讪一笑:“一点点而已,家庭灶火力不够猛,时间估计错误,是这样的了。”

陈景乐摇摇头:“不能在大锅灶跟家庭灶之间熟练切换,说明火候掌握得还不够。”

陈景浩缩着脖子,无力反驳。

因为事实就是这样,他最大的毛病就是火候掌握得一般,厨师长也说过他好几次了,没想到被陈景乐一针见血道出。

(本章完)

第150章 我太想进步了

“一般的酒店做这道菜,是通过烫熟的方式做的。即热锅猛油加热水烧开后,再加入空心菜,这样炒出来青绿不发黑,只需出锅前沥干水分就行。”

陈景乐想了想:“广府那边一般是做椒丝腐乳口味,潮汕那边有些地方喜欢加鱼露或者豆酱。不管哪种,基本脱离不了这个套路。”

“我们餐厅就是做椒丝腐乳比较多。”陈景浩说。

“这样做的好处是出餐快,程序简单,味道不差。缺点是水分沥干锅气就淡了,客人必须尽快吃完,不然后面放久了也会发黄发黑。”陈景乐笑笑:“不过我从别人那里,学到一种让锅气更猛的办法,你可以参考下,回头试试能不能做。”

“哦?”陈景浩眼睛一亮。

“同样是热锅猛油,不过水要跟空心菜一起放。当水遇油的瞬间,高温产生水蒸气,这股水蒸气进入空心菜中,就会瞬间将菜煮熟,不用水煮也能快速成熟。而且最后水汽基本被炒干,锅气就会很足。如果怕操作不好,前期可以用锅盖焖一下,别让水蒸气跑掉。”

陈景乐这种做法,比一般的酒店做的要好吃。

“水跟空心菜一起放?”陈景浩将信将疑。

陈景乐点点头:“嗯,有一定危险性的,注意时机,别让油溅到身上。”

“行,我回头试试。”陈景浩若有所思。

陈景乐尝了一口空心菜,继续道:“然后是调味,你掌握得也不是很好,味道有点重了。这个很吃经验,只能说多练,大厨也是练出来的,人家一道菜练习上百遍都是常事。后厨调料多种多样,做加法做减法是不一样的。多用复合味,口感层次丰富。基本功还算可以,但是火候跟调味还差得远。总之多练练吧。”

说完他重新取出一把空心菜,又炒了一份。

陈景浩在旁边全程观摩,见他操作娴熟,动作行云流水,一时愣住。确实不是新手,新手不可能有这水平。

所以乐哥到底什么时候学的做菜本事啊?

“尝尝有什么区别。”

陈景乐将空心菜出锅装盘,推到他面前。

光看这卖相,陈景浩就知道差不了。明明跟他刚才的做法差不多,只是稍微改变一下步骤。

他尝了一口,顿时心服口服:“锅气确实要更浓郁,味道方面也更有层次感。”

别看只是一个小小的改变,然而在内行人尝来,味道天差地别。

见微知著。

能把空心菜这么简单的菜做出这个味道,做其他菜怎么都不会差到哪去。

龟龟,这就有点厉害了。

……

“陈景浩?!”

就在这时,陈绮云回来了。

她像往常一样蹦蹦跳跳进门,结果看到厨房里多出一个人,居然是自家亲哥,顿时惊愕。

陈景浩反而觉得奇怪:“你放学不回家,跑来乐哥这边做什么?”

“我在这边吃饭啊!”陈绮云趾高气扬。

“哈?”陈景浩一脸懵逼,不明所以。

陈景乐只好解释:“她会在这边吃一点,再回家里吃一点。”

啊?!

陈景浩更懵了。

哪里好吃就在哪吃?行吧!

于是他对陈景乐说:“乐哥,我中午也在这边吃可以不?”

陈景乐无语:“我中午只煮了两个人的饭量,可能吃不饱哦。”

“没事没事,我吃一碗就好,主要想学学你是怎么做的味道。”陈景浩笑嘻嘻。

陈绮云一听,顿时急了:“你不许跟我抢!”

陈景浩才不会惯着她:“就吃就吃,乐哥都没说什么,你多什么嘴。”

这俩从小到大就喜欢吵吵闹闹。

陈绮云是仗着年纪小,大人们偏袒她,有恃无恐。陈景浩也是家里小皇帝过来的,怎么可能让着她。

俩人小的时候,没少打架。

大部分时候都是陈绮云不知死活先挑衅,被打哭了就去告状,然后陈景浩挨骂,挨完骂就更讨厌她了。

直到陈景浩年纪稍微大点,到外地读书,开始懂事,才不像以前那样动不动跟她打起来。

当然,闹归闹,其实他俩感情没那么差,说到底还是兄妹。

陈绮云现在也懂事不少。

“行了行了,先吃饭,不够就再煮个面或者吃点水果。”

陈景乐无奈。

陈绮云重重一哼,把书包放下,赶紧去洗手拿碗筷。

……

真正盛了饭开始吃,陈景浩才明白这顿饭有多香。

盐煎肉本身就是一道下饭菜,陈景乐做的无论是火候还是调味,都完美无瑕,搭配大米饭,真正做到让人食欲大开。

可以说很惊艳了!

要知道陈景浩在酒店工作,可没少试吃各种菜,不乏厨师长乃至总厨亲自做的。然而在他看来,跟陈景乐做的比起来,好像都差点意思。

即便用再名贵的食材。

“好像真就是技术问题……”

这么一想,就很恐怖了。

说明什么?

说明他心底里下意识认可陈景乐的厨艺,并且觉得陈景乐的厨艺,比他们餐厅厨师长跟总厨的厨艺还厉害!

虽说他所在的那家酒店餐厅,并不是什么豪华酒店,可是想在省城那种餐饮卷疯了的地方生存下来,没点本事是不可能的。

餐饮这块,他们做得并不弱,至少过得去,从厨师长的工资就可以看出。

既然不弱,那就说明是陈景乐太厉害了。

陈景浩嚼着肉片,若有所悟。

有点明白陈景乐说的火候调味,自己到底差在哪。

再夹一根空心菜,那种清爽的感觉入喉,跟盐煎肉截然不同的味道,瞬间中和掉刚才煎肉口感带来的油腻。

夹一块自己做的,唔,果真差距明显。

陈绮云并不知道份量较大那盘是她哥陈景浩做的,不过在两盘空心菜都夹过一次之后,顿时察觉到其中差异,果断选择吃份量少的那盘。

“味道复合……做加法做减法……”

整顿饭陈景浩都在认真思考这个问题。

本来陈绮云还担心自家大哥会跟她抢饭菜吃,没想到担心多余了。不过这不妨碍她吃得比平时快,猛猛夹菜。

两人份的饭菜三个人吃,幸好多炒了一份空心菜,这样大家勉强吃个六七分饱。

陈绮云很不高兴,陈景浩吃多一点,她就吃少一点。

而陈景浩一开始还不觉得有什么,突然想到奶奶做的饭菜,脸色一变。

原来如此!

难怪陈绮云会跑来这边吃。

顿时叹气。

厨师回到家一般都是不做饭炒菜的,因为在工作的厨房已经够累了。没想到这次回家,还得继续拿起锅铲。

“算了,正好试验一下从乐哥这学到的东西。”

他精神一振。

要是能掌握今天接触到的这几点知识,那他的水平至少能上升一个层次,成为一个水平不错且熟练的厨师。

对他的职业生涯来说,还是很有帮助的。

等陈绮云他俩都吃完离开后,陈景乐简单吃点零食干粮水果,有个差不多八分饱就好。

他在思考。

陈景浩的烹饪天赋还是可以的,至少在正常范围内,加上中专高职五年期间都在学这方面知识,肯定比没有基础的人要强。

刚才那份空心菜,别看陈景乐批得一文不值,实际上放在一般的小餐馆大排档,都算合格的。

只是他比较严格,毕竟嘴巴养刁了嘛。

如果陈景浩有心想进步,他不介意多嘴几句。

前提是对方愿意。

不然像当年他给陈景浩辅导功课,结果总分750的中考,陈景浩只考了400分不到,这学个毛啊。

兴趣是最好的老师,加上天赋没有烂到扶不上墙,只要肯认真学,勤练习,还是有机会的。

做菜而已,又不是什么难事,对吧!

……

下午四点多,陈景浩果然过来了。

问:“乐哥,下午你准备做什么菜啊?”

这会儿虽然不下雨了,不过空气湿度还是很高。

于是陈景乐想了想,说:“来个蚝油牛肉跟啫啫鸡煲吧。”

这两个都是粤菜。

牛肉的做法多种多样,蚝油做出来的牛肉,香滑鲜嫩,味道鲜美,关键点就在于封浆跟调味。

外面大部分酒店做的牛肉都会放小苏打,如果是味道重的牛肉,陈景乐也会放,但是做蚝油牛肉不太适合,会破坏牛肉的味道。

啫啫煲则是一种粤菜烹饪方法,发音在普通话中为“zhe zhe bao”,但在岭南方言中更常被念作“jue jue bao”。

这种烹饪方法是通过使用极高温的砂锅来烹煮食材,锁住食材水分,有点像干煸,但又不太一样。

关键要搭配葱姜蒜和各种酱汁,这样烹饪过程中,就会释放出浓郁的香气,与食材彻底融为一体。出锅前再淋上少许黄酒,就可以了。

一个合格的啫煲,要有锅气,但是不能燶;要有酱香味,但不能盖住原味。

啫啫鸡煲是常见的啫煲类型,又叫生啫走地鸡。这道菜对食材要求很高,非岭南地区的鸡,都不太适合这样做,不然口感会很柴。

即便是岭南地区的鸡,也要看品种跟生长期的。如果实在不知道怎么选,就按照做白切鸡的标准来。

就在陈景浩满怀期待,等着看陈景乐表演,试试能不能再从陈景乐这学到点东西时。

却听到陈景乐对他说:“这两道菜,你来做。”

“啊?我?”陈景浩瞪大双眼。

虽然,但是,真的没问题吗?

陈景乐笑说:“对,你来。放心,我会提醒你的。只要啫煲别像黄伟杰那样,啫到水汪汪的就行。”

(本章完)

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