第993章 马志达来也

等到晚上的酒馆营业时间结束,袁州还是没找到符合要求的小说菜品,这真的是在考耐心。

不过到了第二天中午的时候,钟丽丽突然打了个电话来,告诉了他一件事,就在几天后的挑战中,对面二十八家餐厅已经公布了七道挑战的菜肴。

然后袁州自然是知道了这七道菜,实际上这还真不是作弊,因为这次挑战的事情,被李厨还有敖辟等人弄得很多人都知道了。

并且还发布到了网上,不说几天后的比赛震惊了整个华夏厨师界,但现在已经震惊了整个川菜厨师界了。

第一次,官方认定的川菜示范店被挑战,你说这事火不火。

用什么菜品对战,李厨将决定上报给了负责人之后,就直接发在了网上,是以钟丽丽告诉他,也不过是让袁州能够方便些直接知道而已。

袁州见状评价:“这七道菜,还真是普通之极。”

七道菜分别是:麻辣皮皮虾、冬笋红极参、泡椒北极贝、干锅小黄鱼、凉拌海螺、火焰鱿鱼、滚滚蟹团来。

一共七道菜,有凉菜凉拌海螺,也有在担纲的大菜滚滚蟹团来,有干锅、铁板、红烧、炖等做法,还挺丰富的,这是李厨和其他厨师,经过两天的讨论才决定下来的。

比如说,滚滚蟹团来就是敖辟以前所擅长的一道菜,再比如说火焰鱿鱼,是“川菜第一鱿鱼馆”的招牌菜,总之一句话,就是将几人所有拿手的、擅长的、都精挑细选了一番,然后选择出来的二十八家餐馆的顶尖菜品。

在袁州看来,这七道菜很普通,在做法上面需要花心思的,就只有麻辣皮皮虾和滚滚蟹团来。

当然里面还有个食材还是挺少见珍贵的,那就是红极参。

袁州也决定了对战的七道菜,钟丽丽听完后,在电话那边沉默了一会才再次开口。

“真的用这七道菜对战?”钟丽丽确定性的问道。

“确定。”袁州道。

钟丽丽闻言不由道:“看来这些人真的是让你非常生气。”

这次袁州没说话,默认了。

“好,那我就先将记录上报。”钟丽丽也是雷厉风行的性格,所以确定完之后就挂断了电话。

袁州今晚和往常没区别,继续锻炼自己厨艺。

刚开始得到系统的时候,袁州心里是有点不安的,万一哪天系统突然没有了怎么办?

而后来,袁州清楚了一件事,那就是能够制止这个不安的,就是把系统提供的厨艺,全部变成自己的。

现在的袁州,对自己安心多了,毕竟现在他的厨艺早就已经跻身超一流了。

当然这个超一流的厨艺,指的是现在得到的厨艺已经被袁州消化成为了自己的。

翌日,晚餐时间。

“咱个老百姓啊,今个真高兴,咱个老百姓啊,真啊真高兴……”

魏先生哼着小曲唱着歌就来了,然后点了两个菜,吃了起来。

为什么那么高兴,原因很简单,谢蒿不开心了,他就开心了。

本来要被调走,是去当“封疆大吏”,无论如何都是一件高兴的事情,然后就是因为摸不准魏先生想玩什么。

一直到正式上任的那一天,谢蒿心里都好像悬着一块石头。

谢蒿也不傻,在上任的第二天,也就是今天,恶狠狠的打电话给魏先生。

“我看穿你了,你什么都不玩,不过就是想唬我。”谢蒿嘭的挂掉了电话。

然后魏先生,嘴角勾勒出难以言表的笑容:“已经看穿了?不过,真正的考验才刚刚开始。”

魏先生高兴的吃着东西,马志达风风火火的跑来了,只是他的双腿和双手好像按捺不住一样都在小幅度的抖动,上一次看见这个光景,还是一个羊癫疯患者,到店里来吃饭。

当然马志达是没有羊癫疯的,他之所以那么激动,是因为他马上就要破解一个大秘密。

是大秘密,不是大幂幂。

拿起袁州小店的菜单,开始还是一样,有金陵菜系,还有几道外国菜,翻到第二页,是蓉派川菜。

之前来说,翻到第二页就没了,但马志达手指一搓,后面还有两页菜单。

这些菜,之前可都是没有的。

“哈哈哈。”马志达得意的哈哈大笑声,引起了店里食客的注意。

“车标你笑得跟二傻子一样是干什么?”

“可能是真的傻了吧。”

马志达用一种恨铁不成钢的目光瞥了两人一眼。

他道:“果然不出我所料,是这样真是这样,袁老板你偷偷摸摸出了那么多新菜,不要以为就没人发现了,我可是新菜达人,马志达!”

新菜。

那么多新菜。

这两对关键词,瞬间让所有食客,都做了同一个事情,低头看菜单。

至于马志达是不是二傻子这事情,也没人关注了。

其实来袁州小店,很容易形成一个规律,因为袁州的手艺真的很好,所以说吃菜吃腻,想要换个菜吃的这种情况,是极少极少。

还因为价格并不友善,是以甚至于大多数人,都是特意为了爱吃的菜跑来的。

而这些人一来就是直接报菜名,根本用不着菜单。

是以,这才是为什么袁州都出新菜那么久都没人发现的原因。

当然前提是不提醒大家,而这是袁州的恶趣味,特意偷偷摸摸。

“真的是新菜,多久出的?”

“有我最爱吃的辣子肥肠和尖椒兔,赞赞赞。”

“多了好多新菜,可惜我菜都点完了,再加就吃不完了。”

“感觉我今天的钱包君要大瘦身了。”

这下子,店内就分为了两派,还没点菜,欢喜的点新菜来尝尝的食客。

而已经点好菜,甚至于都上了两三道的,只有干看着,还有人摸了摸肚子,咬牙再加了一份自己爱吃的菜品。

说起来,袁州一开始并不知道为什么,系统要规定,每样东西都必须吃完,虽然这样的确是节约粮食。

但袁州一开始想,作为厨神,难道做出来的东西,不应该是让食客自愿全部吃掉?

这样的规定,太下成了。

ps:过年不是亲戚来,就是去亲戚家,并且来的人或者见到的人都会问同一个问题,有男朋友没有什么时候结婚,对此菜猫只能脸上笑嘻嘻心里mmp,是以这几天都是抓紧说话的间隙写一张,会尽快恢复更新的,求安慰的菜猫。

(本章完)

第994章 啤酒鸭

但是随着开店时间变长,袁州慢慢明白了,就是因为太好吃,才这样规定。

因为吃货都有一个很严重的毛病,在面对美食这件事情上,没有一点抵抗力。

吃货被动技能之一:吃饱之后还能吃一轮。

吃货被动技能之二:吃涨之后还要吃水果。

一个吃货,遇到好吃的东西,对于自己能吃多少,是心里完全没有一点b数的,所谓眼大肚皮小说的就是资深吃货了。

没这规定,信不信,有人能吃出胃胀胃炎,特别是乌海,能把自己吃死在袁州小店。

言归正传,食客们点新菜,在外面排队的食客,那真的是心急火燎,他们这是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。

而另一边关于袁州小店的n多微信群已经炸裂了。

[捉住袁老板不准放假]群里,水哈不行行说:“同志们,快点来,袁老板上了好多新菜!”

[龙虎斗小分队]的群里,TYeee留言:“这个世界上难道还有比发工资更让我高兴的事情吗?我的答案是有,那就是在我发工资的时候,袁老板正好出新菜。”

[铁杆吃货十三群]群里,云在深处2也蹦出来:“我代表万千吃货给袁老板个建议,人家饭店出新菜了是各种推荐宣传,还有新菜便宜什么的,但袁老板是偷偷摸摸,好像害怕人知道了一样,这个毛病咱们能不能改改?”

从云在深处2这里,微信群的风气就开始变了,之前还在讨论新菜要吃什么吃什么,然后现在直接一边倒的开始声讨起了袁州。

别说什么新菜折扣了,新菜宣传根本就是没有的。

还有店里什么活动,很多袁州小店老顾客说了,菜品打折他们都只遇到过两次。

并且你看别的店,是节假日打折,但袁州小店两次打折时间根本就是不固定的。

言归正传,马志达刚发了半年奖,然后今天准备豪一把,一连点了两个菜,啤酒鸭和芋儿鸡。

袁州一接到周佳传过来的菜单,就知道新菜是被这群人发现了。

作为渝派里的代表,其实里面好多菜,袁州都自己做来给自己吃过,看清楚,是关上门,自己偷偷一个人吃的。

“说起来这个啤酒鸭传说中的来历,还真不靠谱。”袁州一下子想起了刚拿到这菜时,查询的菜品来历。

什么菜,都会有来历,这个啤酒鸭自然也不例外,有个传说中的来历,据说就是一次康熙,无意间把鸭肉和米酒混着吃了,所以就有了这样一道菜。

袁州用一个厨师界老司机的身份,在这里说一句,这是不可能的,啤酒鸭好吃,并不是因为把酒和鸭结合了起来。

那是因为,通过辅料,让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合,所以除非康熙味觉有问题,否则根本不可能。

“能够只用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。

袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。

首先就是选择杀鸭子的刀具。

在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。

这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。

毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。

袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。

而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。

净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。

“唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭,啤酒鸭是需要斩块的。

袁州动刀是有精确考量,鸭子有骨头,是以每块肉的受热就很重要也,需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度,并且不能使之皮肉分离。

所以袁州下刀干净利落,每一刀下去都是刚刚好的大小,看起来不一样大的鸭肉却每块块分明,重量相同。

不要觉得很邪乎,实际上很多老厨师都能总结出这个经验,只不过袁州做的更为彻底。

一只鸭,出现在袁州眼中,已经不是完整的了,已经是块块分明的了。

鸭块焯水洗净,然后开始准备辅料,葱姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盘中。

要是强迫症看见,一定会很舒服,红绿黄三种颜色规规矩矩的放着,就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

袁州厨艺好是磨炼出来的,但速度快就是因为熟能生巧了,一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。

“哗啦”袁州下入鸭块,暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩,变得紧实,里面的血水被挤压出来。

“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话,然后手上不停的开始捞起鸭肉。

“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音,微微冒着热气,光是看着这样的鸭肉,马志达就已经胃口大开了。

“真想吃,可惜还没好。”马志达念叨。

接下来袁州端起鸭肉,用清甜微冷的泉水快速冲洗,并且把水分沥干,与此同时另起一锅开始热油。

等到油温升高,冒起白烟的时候,袁州直接一手端起两个碟子。

“唰”一声,将盘中的姜片与蒜瓣爆香,再倒入酱汁,把姜蒜的香味彻底展现炒出。

等到姜蒜微黄,再倒入鸭肉翻炒,说起来,如果有老食客仔细观察,就能看出一个特点,袁州每次的翻炒是有规律的。

也不知道是有特殊的技巧,还只是袁州强迫症,接下来就是常规步骤,直接加入葱段,和鸭肉一起煸香。

这一步的作用是将鸭多余的油煸出,但要追求更好的口感,袁州会在这前面多一步,那就是先加入一小勺白糖水,之后再放入葱段。

加盐和酱油,马志达胃口偏重,所以这两种调料,袁州加多一点,这就是看人下料,百人百味了。

说起来,锅铲在袁州手上,就好像锋利的宝剑在剑客手中,几下翻炒,就好像是精妙的剑招,佐料与酱汁,均匀的包裹在了鸭肉上。

这个时候,袁州拿出生啤,直接倒了半扎啤酒,大火烧开后,改小火盖上盖子焖煮。

另一边袁州开始上手做芋儿鸡了,袁州一下是四个锅同时用的。

说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚,烧煮之后酒精散去,留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味,两者是非常完美的搭配。

“马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。

……

(本章完)

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