沈海被毛肚的味道惊艳到了。
不单单是口感，更是其独特的浓香。
虽然香辣，却一点不油腻。
吃在嘴里之后，等麻辣的口感散去，胃口变得更加的好。
而且，吃的毛肚越多，这种感觉越明显。
“不是，他这个锅底怎么不腻。”
沈海用勺子舀起一勺子汤，仔仔细细查看。
汤里有辣椒、有豆腐、还有一点鸭血。
仔细看去，汤的表面只漂着很少的一层油，都铺不满整个勺子。
要知道，一般的火锅都重油，舀起来静置一会儿，勺子表面就会凝固出一层黄色的“油脂”。
所以火锅好吃是好吃，但因为油太大，中午吃一顿，晚上就绝对不想吃了。
或者是前一天吃了一顿，第二天也没胃口吃火锅。
但江风这火锅却不一样。
辣过之后，还是感觉到清爽。
胃里没多少油的感觉。
硬说有，也是自己的油碟里的香油。
朱虹捞起一块黑色的毛肚，放在油碟里沾满油，顺便沾满香菜和葱花，还有辣椒油。
她把毛肚放在口里，嚼了两下，一口咽下去。
爽到不想说话。
“真好吃。”
“越吃越香！”
很快，一盘黑色的毛肚就被两人消灭干净。
接着，他们又把白色的毛肚下锅。
白色毛肚口感更嫩，仿佛一掐就能掐出水来。
放入火锅中加热一会儿，捞出来放在油碟里一蘸，软弹的口感让他们大呼过瘾。
两人不再说话，就是默默把食材放入火锅中，等差不多再捞起来吃。
以前吃火锅都是边聊边吃。
在这边没那么多话，都是迫不及待等着食物熟透，赶紧吃。
毛肚吃完还有牛肉。
牛肉也是上好的牛肉，鲜红色的肉，白色的油脂纹理。
把牛肉片放入火锅中，没一会儿，牛肉就变成一块蜷缩起来的熟肉。
高温下油脂已经消失不见，只剩下瘦肉。
把这样的牛肉放在油碟里，吸满味道，再吃下去，依然是格外的舒爽。
两人吃了好一会儿，吃的头上都有些汗水。
恰逢寒冬，天气寒冷。
这么冷的天气吃一顿热气腾腾的香辣火锅，整个身体都变得温暖起来。
“呼，太好吃了！”
朱虹吃的饱了，靠在椅子靠背上，长舒一口气，感慨道。
沈海一边吃，一边还在研究火锅底料。
“他这个汤料到底是怎么配出来的，和普通小店的火锅就是不一样。”
“怎么就不油呢！”
“稀奇！”
看到沈海钻研的样子，朱虹说道：
“人家好歹是高级川菜馆，肯定有不传的秘方。”
“哪像小馆子的火锅，基本上按照网上的配料就能做出来。”
“要不人家这能火呢。”
“这火锅真好吃，调出来的蘸料也香，都不用我自己调了。”
沈海点了点头，“可能是大酒楼的用料不一样吧。”
“他们的用料更好，味道就更好。”
“锅底的辣椒、葱姜、鸭血，应该都经过特殊处理。”
沈海想不明白江风加了什么。
实际也正常。
江风用的汤确实不是普通的汤，而是自己熬出来的高汤，这份高汤的特点是清淡，却又能吸收味道。
用料自然用的也是好的。
江风知道，吃火锅更重要的是把食材烹饪好，所以能让食材入味的锅底才是好锅底。
客人又不直接抱着火锅喝汤。
所以，他的锅底烫出来的食材，就是入味儿，而且不油腻。
这就是江风的秘方。
以后江月台的火锅都会用这种高汤，也不用担心小餐馆学了去，因为小餐馆没那么大的手笔，做不出来这种高汤。
只有大酒楼才有魄力。
沈海和朱虹吃饱喝足，面露舒爽之色。
“吃饱了，但感觉晚上还能吃。”
朱虹开口说了一句。
“你这就离谱了，哪有人中午和晚上都吃火锅的。”
沈海笑着回道。
桌上的菜都吃的七七八八。
开业大酬宾，现在的价格也便宜，花不了多少钱。
所以，才会有更多的人来江月台。
“今天这一次，江月台的火锅名头能打响。”
“味道真好。”
“而且是江老板亲自调配的锅底和蘸料，也是他亲自切的食材。”
“感觉真不错。”
“有一种吃顶级大厨私房菜的感觉。”
朱虹心满意足。
不仅仅是朱虹，很多人都是这种想法。
旁边的桌上，一個年轻小伙问服务员道：
“这锅底确定是江老板调的，这食材都是他亲自切的？”
“我们专程来这边，就为了尝尝江老板的手艺。”
听到年轻小伙的话，服务员立刻回道：
“是的，请看毛肚的大小，长度，薄厚。”
“都是我们老板亲自切的。”
“老板亲自下厨做东西，其他厨师都是不干涉的。”
年轻小伙看向盘子里的毛肚。
别说，毛肚整整齐齐，每一根的大小、宽度都一样，给人一种规整的感觉。
服务员这么一说，年轻小伙也就心满意足了。
今天几乎所有客人都点了毛肚火锅。
江风本就有意把这个火锅打造成招牌。
就凭他特制的锅底，和选用的新鲜上好的食材。
锅底不一定要重油，重味道才好吃。
最典型的就属京都的涮锅。
京都的涮锅是一绝，客人点单后，服务员把锅摆在桌子上，然后加入葱姜蘑菇等调味料，然后拿起一个5L的矿泉水瓶，直接把矿泉水往锅里倒。
根本就没有太多的调味。
但是涮锅的肉涮出来，再放入麻酱、辣椒油、葱花、香菜里搅拌，吃下去。
那感觉就是好吃的不得了。
涮锅也是京都美食的一大特色了。
所以，锅底最重要的任务就是确保食材熟透后的味道。
江月台内，食客们吃完涮锅后，又吃了些送上来的水果。
吃完后，感觉到胃里满足，浑身暖洋洋的。
关键是一点都不腻，反而神清气爽。
就有一种，晚上还想吃的冲动。
许多人一边往出走一边说道：
“人家这火锅就是好吃，真不是开玩笑的！”
“大酒楼就是大酒楼！”
“江老板的厨艺从来没怀疑过，他做的东西好像是和别人不一样！”
“顶尖大厨，感觉就没有他不会的！”
美味的火锅让食客们好评如潮。
此时此刻，酒楼外面，还有很多拿着号牌的人在等着排队。
看到有人出来，这些人便问道：
“今天的菜怎么样？”
闻言，吃过火锅的客人满脸赞叹：
“真好吃，今天江老板做的是毛肚火锅，那火锅不是一般的香！”
“我就没吃过这么爽快的火锅！”
“味道很好，值得等。”
看到他的样子，其他人更是坚定了等待的决心。
酒楼外面的客人还是很多。
号码又排到了晚上。
大家也都习惯了。
无所谓，先来拿个号，然后该干啥干啥。
有些人过来拿个号，就回家吃午饭去了，然后美美睡一觉，下午散散步，打开小程序看看排队情况，等差不多就过去。
这么一折腾，也就到晚上了。
崭新的江月台酒楼整体都是新中式的风格。
里面的装修也偏古典。
环境很好。
而且墙都是用了隔音和吸收噪音的墙壁，客人体验也好。
生意当真是红火的不得了。
与此同时，杨娟娟在外面看着江月台的火爆场景，后槽牙都咬碎了。
以前这里是她在管，还叫做“川之味”。
但生意越做越不行，门可罗雀，都没什么客人。
馆子里都是冷清的。
有一说一，这个地方的位置很不错，客流很大，能把大餐馆做成这样，也是水平。
人和人的天赋是不一样的，有些人做生意，就是没有大局观。
比如之前一个90后姑娘开店，自己的母亲过来帮忙。
当时店里有活动，集齐多少张消费券，就可以免费换一盒食品。
她的母亲每次遇到这种活动，就故意偷工减料，给别人很少的兑换品。
因为在她母亲的观念里，这属于“赔本”。
有一次一个常客积攒了很多消费券，来兑换两盒食品，她母亲不仅表现得很不乐意，还给的都很少。
常客当时很生气。
90后姑娘看到后，当时快气哭了，对着自己母亲说道：
“你能不能别这样，你是想把我的客人都赶走吗？”
“我在做活动，消费券的钱都已经赚到了，你到底在心疼什么！”
虽然看到姑娘如此，但是那常客还是说道：
“没错，我以后不会来你这家店了。”
姑娘母亲这种抠门思维，总觉得自己“亏了”，生意是做不长久的。
杨娟娟也是这样的人，永远觉得自己亏了。
她现在又后悔把酒楼卖给江风。
殊不知，当时酒楼连连赔钱，要不是江风愿意接手，她还得赔。
不过都无所谓，江风向来不在乎这些。
他此时此刻只是在想，晚上要不还做火锅，还挺轻松地。
(本章完)